【摘 要】
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市场上通过向鱿鱼中添加甲醛来维持外部色泽和延长保质期的情况频繁发生,本研究拟建立一种快速定量检测鱿鱼中甲醛的方法,以期达到对大量样本进行快速筛查的目的.首先,根据国标(SC/T3025-2006)构建并优化甲醛检测的高效液相色谱法,建立了浸泡甲醛水溶液和鱿鱼甲醛含量的线性关系；然后,通过三级红外光谱快速分析不同浓度甲醛中鱿鱼的化学特性差异,建立鱿鱼甲醛含量的定量预测模型；最后,采用高效液相色谱法和
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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市场上通过向鱿鱼中添加甲醛来维持外部色泽和延长保质期的情况频繁发生,本研究拟建立一种快速定量检测鱿鱼中甲醛的方法,以期达到对大量样本进行快速筛查的目的.首先,根据国标(SC/T3025-2006)构建并优化甲醛检测的高效液相色谱法,建立了浸泡甲醛水溶液和鱿鱼甲醛含量的线性关系；然后,通过三级红外光谱快速分析不同浓度甲醛中鱿鱼的化学特性差异,建立鱿鱼甲醛含量的定量预测模型；最后,采用高效液相色谱法和t-检验来验证结果的准确性.结果 表明：随着甲醛浓度的增加,2927 cm-1 (vas(CH2))、1081 cm-1(糖原)和1631 cm-1 (β-折叠)的吸收峰减小,然而1655 cm-1(α-螺旋)的吸收峰增加.谱图拟合结果进一步验证了,β-折叠转化为α-螺旋和β-转角.最终建立了基于PLS的红外光谱定量模型(R2为0.9787,RMSEC为5.51),本方法能够快速(时间约为5min)定量(检测限为15 mg/kg)检测鱿鱼中甲醛含量.
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