【摘 要】
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为研制出具有海带功能特性的面条,将海带组分添加到面条中,确定面条的最优工艺参数及降血压活性.研究海带降血压活性肽、甘露醇、褐藻胶和膳食纤维添加量对面条拉伸特性以及感官评分的影响,显著性为：褐藻胶＞甘露醇＞膳食纤维＞海带降血压活性肽.采用Box-Behnken Design中心实验组合设计方案,以拉力和感官评分为响应值,确定海带组分最佳添加量为：海带降血压活性肽添加量0.5％,甘露醇添加量1.8％,
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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为研制出具有海带功能特性的面条,将海带组分添加到面条中,确定面条的最优工艺参数及降血压活性.研究海带降血压活性肽、甘露醇、褐藻胶和膳食纤维添加量对面条拉伸特性以及感官评分的影响,显著性为：褐藻胶＞甘露醇＞膳食纤维＞海带降血压活性肽.采用Box-Behnken Design中心实验组合设计方案,以拉力和感官评分为响应值,确定海带组分最佳添加量为：海带降血压活性肽添加量0.5％,甘露醇添加量1.8％,褐藻胶添加量0.3％,膳食纤维添加量3％,最大抗拉伸阻力最佳预测值为37.67 g,感官评分最佳预测值91.46分,实际测得最大抗拉伸阻力为36.72 g,感官评分91分,与预测值相近,模型较可靠.对最优工艺条件的面条降血压活性进行检测,其半数抑制率IC50值为6.02 mg/mL.研制的功能性重组海带面条提高了海带综合利用程度,为功能性食品的研制提供了思路.
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