【摘 要】
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咸干巴浪鱼作为福建本地的传统经济鱼类，具有产量高，口感鲜嫩，营养价值高，风味独特等特点，是一种颇受消费者喜好，具有巨大开发潜力的优质发酵鱼制品。从咸巴浪鱼中分离的耐盐菌，作为一种新型微生物资源，在高盐的环境中广泛存在。在食品原料及加工与贮藏中嗜盐微生物也发挥着积极的作用，不仅对加工产品口感、品质及生产工艺的改善起了非常重要的作用，而且也利于企业提高生产效率、节约生产成本，保障产品的市场延续性发挥重
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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咸干巴浪鱼作为福建本地的传统经济鱼类，具有产量高，口感鲜嫩，营养价值高，风味独特等特点，是一种颇受消费者喜好，具有巨大开发潜力的优质发酵鱼制品。从咸巴浪鱼中分离的耐盐菌，作为一种新型微生物资源，在高盐的环境中广泛存在。在食品原料及加工与贮藏中嗜盐微生物也发挥着积极的作用，不仅对加工产品口感、品质及生产工艺的改善起了非常重要的作用，而且也利于企业提高生产效率、节约生产成本，保障产品的市场延续性发挥重要的作用。因此加强对食品加工中嗜盐微生物的研究具有十分重要的作用，一方面挖掘嗜盐微生物在加工中有益的方面，形成特色的微生物资源，另一方面研究其对食品安全可能带来的隐患，为食品业中相关产品加工和安全性评价提供依据。本研究对于探讨咸干巴浪鱼中分离的植物乳杆菌发酵鱼糜的理化、微生物变化、挥发性风味变化以及安全性具有重要的学术意义，为克服制约淡水鱼加工业的行业瓶颈，利用现代食品发酵技术建立工业化生产发酵鱼糜技术提供了一定的理论依据，对促进我国淡水鱼加工业的发展具有重要的应用价值。
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