【摘 要】
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肠炎沙门氏菌(Salmonella enteric serovar Enteritidis)是一种重要的食源性致病菌,主要通过污染鸡蛋及蛋制品引起人类沙门氏菌疾病,目前为止,肠炎沙门氏菌在蛋清抑菌环
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院 上海200240
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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肠炎沙门氏菌(Salmonella enteric serovar Enteritidis)是一种重要的食源性致病菌,主要通过污染鸡蛋及蛋制品引起人类沙门氏菌疾病,目前为止,肠炎沙门氏菌在蛋清抑菌环境中的存活机制尚不明确.本课题组采用链特异转录组测序技术,对肠炎沙门氏菌分离株SJTUF 10978在M9基本培养基(补充了铁和微量元素)中对数期的样品,及其在80％蛋清中孵育6,12 h的RNA样品进行测序分析.发现相对于基本培养基,在蛋清环境中涉及到DNA损伤修复,渗透胁迫,缺铁胁迫,生物素代谢,碱性pH胁迫,阳离子抗菌肽抗性,肽聚糖合成和修饰途径的基因均呈现明显诱导上调,表明细菌在蛋清环境中受到相关胁迫压力,并产生了相应的机制来对抗这些压力.RNA-seq结果与RT-qPCR高度一致,两者结果的一致性达到92％.随后,选取12个上调的差异基因构建了缺失突变体,其中8个突变体在蛋清存活能力显著降低,这也证明了测序结果中大部分差异基因与肠炎沙门在蛋清中存活能力密切相关.本研究报道了肠炎沙门氏菌在未受精鸡蛋蛋清中的转录组状态,并阐明了其在蛋清中生存关键代谢途径.
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