【摘 要】
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为评估即食虾中混合菌群存在下的危害,建立低温下(4℃和10℃)即食虾中副溶血性弧菌与单增李斯特菌共同存在下的分子预测模型.将副溶血性弧菌和单增李斯特菌等量接种于即
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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为评估即食虾中混合菌群存在下的危害,建立低温下(4℃和10℃)即食虾中副溶血性弧菌与单增李斯特菌共同存在下的分子预测模型.将副溶血性弧菌和单增李斯特菌等量接种于即食虾中,利用Real-time PCR定量4 ℃和10℃下,即食虾中副溶血性弧菌与单增李斯特菌数量,用Gompertz,Logistic和Baranyi模型拟合单增李斯特菌的生长模型,用Log-linear和Weibull模型拟合副溶血性弧菌的失活模型.结果表明,对于单增李斯特菌,Gompertz,Logistic和Baranyi模型,决定系数(R2)均大于0.98,准确因子Af(Accuracy factors)、偏差因子Bf(Bias factors)均在可接受范围内,能有效预测4℃及10 ℃温度下,即食虾中单增李斯特菌的生长.对于副溶血牲弧菌,在4℃条件下,Log-linear和Weihull的R2分别是0.950和0.945,10℃条件下R2分别是0.784和0.775,Real-time PCR方法不适宜建立低温下副溶血性弧菌的失活模型,失活模型的失拟情况可能是因为未降解的DNA以及菌种间竞争抑制关系.本文为利用分子预测模型作为工具研究混合菌群环境下微生物的生长行为及其之间相互作用做了初步探索.
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