【摘 要】
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鲜切苹果因其健康营养、方便快捷等特点,销售市场不断扩大,但机械切割使苹果失去表皮的保护,具有潜在污染食源性病原微生物的风险.为了研发鲜切苹果的天然抑菌剂,本研究
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
鲜切苹果因其健康营养、方便快捷等特点,销售市场不断扩大,但机械切割使苹果失去表皮的保护,具有潜在污染食源性病原微生物的风险.为了研发鲜切苹果的天然抑菌剂,本研究将4种食源性病原微生物单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和大肠杆菌O157(E.scherichia coli O157∶H7)人工接种至鲜切苹果上,经添加不同体积分数的百里香精油(0.05％,0.35％,0.65％)的海藻酸钠可食性涂膜处理后,于4℃贮藏,分别于0,4,8,12,16 d取出鲜切苹果,通过显色培养基法计数.以未涂膜处理鲜切苹果作为空白,海藻酸钠涂膜处理作为对照.培养后的可疑菌落进行PCR验证.结果显示,经涂膜处理的鲜切苹果样品表面4种食源性致病微生物数量明显降低,添加百里香精油后,可食性涂膜的抑菌效果增加,并且随着精油含量的增加,抑菌效果增强.综上所述,百里香精油添加的海藻酸钠可食性涂膜可作为一种天然抑菌剂用于鲜切苹果的保鲜.
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