【摘 要】
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目的：探究副溶血性弧菌ATCC 33847、ATCC 17802、03：K6、Vpc44、Vpc47、Vpc94经过人体模拟消化液处理后的存活率.方法：按照标准模型配置模拟唾液(pH 7.0),胃液(pH值为2.0,3.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：探究副溶血性弧菌ATCC 33847、ATCC 17802、03：K6、Vpc44、Vpc47、Vpc94经过人体模拟消化液处理后的存活率.方法：按照标准模型配置模拟唾液(pH 7.0),胃液(pH值为2.0,3.0,4.0)以及小肠液(pH 7.0),按照试验设计顺序加入处理菌液.并通过平板计数法测定副溶血性弧菌在人体模拟消化液中的存活率.结果：副溶血性弧菌在模拟唾液中的存活率＞ 85％；经过pH≤3的模拟胃液处理后,其在胃液和胃-肠混合液中无法检出,增菌试验结果为阴性；当胃液pH值为4时,副溶血性弧菌在模拟胃液中存活率(43.79％-57.70％)明显提高,其在模拟胃-肠混合液中存活率(32.13％～51.74％)也有明显增长.结论：副溶血性弧菌在胃酸pH 2.0和pH 3.0时存活率很低,提示该菌虽然在自然环境中广泛存在,但是引发的感染率并不高.
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