【摘 要】
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近年来,茶叶在人们的生活中占有一定的比重,并且随着时间的流逝,越来越多的人选择将茶叶作为生活的必需品。除了保健功能外,还具有抗衰老,抗癌症,抗氧化,清热败火等功效
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
近年来,茶叶在人们的生活中占有一定的比重,并且随着时间的流逝,越来越多的人选择将茶叶作为生活的必需品。除了保健功能外,还具有抗衰老,抗癌症,抗氧化,清热败火等功效。而怎样泡茶能达到最高的抗氧化性,将是我要研究的课题。方法：以不同的提取方式,对茶叶汤汁的抗氧化性进行测定,抗氧化性的测量方法选择羟自由基清除能力指标来测定。采用3种变量对其提取方式进行分类,分别是茶的种类(红茶、绿茶、白茶、乌龙荼、黑荼、黄茶),茶叶的浸泡时间和水的温度。结果：红茶在3 min 100 ℃,绿茶3 min 80℃,黑茶2 min 100℃,乌龙茶40 s 100℃,黄荼2 min95℃,白荼2min 95℃的水温下,抗氧化性最佳。结论：用以上方式泡茶,可达到最大的抗氧化性。
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