高温大曲相关论文
扣囊复膜孢酵母是白酒酿造中重要的功能性微生物。为探究扣囊复膜孢酵母在高温大曲制备过程中的具体作用机制，该研究采用扫描电镜技......
该研究从高温大曲中分离筛选产四甲基吡嗪（TTMP）芽孢杆菌，采用细胞形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对高产四甲基吡嗪菌株进......
该研究以高温大曲黄白黑样品为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas ......
小麦作为酱香型白酒高温大曲的唯一粮食原料，其品质直接影响成曲的质量。“硬度”是评价酱香型白酒制曲原料小麦的重要标准之一，行业......
应用单分子实时测序（single molecule real-time sequencing, SMRT）技术解析酱香型白酒高温机械制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构......
通过传统培养法和三代全长高通量测序技术分析高温大曲培菌发酵过程中使用的新、陈稻草的微生物组成和代谢通路的差异。结果表明，陈......
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分析，以......
高温大曲是酱香型白酒酿造的重要原料，具有复杂的微生物群落结构，下一代测序技术能够有效对其群落结构与功能进行解析，本研究首次使用......
该研究采用高通量测序（HTS）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和氢谱核磁共振（1H NMR）比较了不同等级高温大曲微生物群落和代谢物的差异。HT......
高温大曲的发酵过程是开放式发酵，传统的大曲制作过程秉承传统工艺，制造过程的工艺管控主要依靠曲师的经验，主观性较强，不易传承。为了......
采用高通量测序技术研究南洲大曲和茅台大曲的细菌群落结构及多样性，对比分析两个地区高温大曲的细菌多样性差异。结果表明：细菌门水......
高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂，优质高温大曲的配比对酿制高品质白酒至关重要。该研究旨在通过理化分析和基于高......
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对数字化高温大曲和传统高温大曲进行微生物群落多样性解析；同时根据微生物物种信息和理化特性进......
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，作者从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分......
高温大曲是酱香型白酒生产中的发酵剂和糖化剂,高温大曲以小麦和制曲用水为原料、以稻草为辅料,采用生料制曲工艺经过高温发酵,形......
一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量......
应用SMRT技术解析酱香型白酒高温机制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构多样性。结果表明：在门水平上，整个发酵过程两种大曲中的优势......
通过整合贵州遵义茅台酒厂和湖北襄阳尧治河楚翁泉酒业不同颜色高温大曲测序数据,分别从菌群群落结构、功能以及细菌表型等多个维......
中国白酒历史悠久,“曲为酒之骨”,无论是何种香型的白酒,都离不开酒曲的作用。酱香型白酒是我国十二大香型之一,具有酱香突出、幽......
建立了超高效液相色谱法快速、准确地检测酱香型高温大曲中的乳酸含量。在20~800 mg/L浓度范围内,乳酸具有较好的线性关系,相关系......
从高温大曲中经过分离纯化、液态发酵产香初筛和固态发酵产香复筛,获得两株产香较好的酵母菌株Y3和Y5,使用顶空固相微萃取及气相色......
目的:从福建建瓯黄华山酿酒有限公司高温大曲中分离出89株芽孢杆菌,通过初步筛选鉴定并进行微生物多样性研究.方法:对其16S rDNA进......
本文从福矛高温大曲中筛选的10株芽孢杆菌,以水解酶系酶活力综合评分和香气评分进行复筛,选育出具有水解酶系酶活力综合评分高和酱......
