食品应用相关论文
绿豆及其组分作为高附加值健康食品配料的研究日益深入。淀粉是绿豆的主要组分，约占干物质的25%～60%，不仅影响绿豆食用品质，而且是具有......
离子液体具有蒸气压低、非可燃、稳定性好、溶解性强等优良特性，在食品、化工、医药等领域表现出巨大应用前景。针对目前结构与功能......
益生菌是对人体健康有益的一类活性微生物。由于菌体对外界环境高度敏感，在生产、储存和使用过程中容易出现存活率低或生物活性差等......
作为一种潜在的致癌物,丙烯酰胺（Acrylamide,AA）广泛存在于经高温处理的富含碳水化合物的食品中,引发国际健康警报。截至目前,也已形......
热膨化是加工具有特定口感质地食品的重要手段。淀粉热膨化特性的研究对淀粉基膨化食品开发具有重要意义。该文介绍了淀粉热膨化发......
硒是人体内一种必需的微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体中参加生理活动,发挥抗氧化与免疫作用。硒对维持人体内细胞正常功能极为......
米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油。与其他植物油相比,米糠油具有均衡的脂肪酸,拥有较高含量且独特的微量成分、微......
燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖.文章从燕麦β-葡聚糖的结构特征、含量、生物学功能及其在食品中......
以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究.耐盐......
近年来,随着社会的发展,肥胖、心血管疾病和糖尿病等"富贵病"在人群中呈现逐年上涨的趋势。膳食纤维作为食品中有效缓解"富贵病......
甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的......
抗冻蛋白是一类能降低溶液冰点,吸附到冰晶表面保护生物体免受冻害的蛋白。由于其独特的性质,可作为有效的抗冻添加剂应用于食品工......
3月27日,索尔维香料及功能化学品事业部,在上海举办的中国国际食品添加剂和配料展览会上,推出全新Govanil香草香精系列产品。该系......
燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分。燕麦β-葡......
【摘 要】随着生活节奏的日益加快以及生活质量的不断提高，人们对食品质量的需求越来越高。现就亚硝酸盐在食品加工中的应用及危害......
来自丹麦的诺维信公司在酶制剂和微生物研发和应用领域占有举足轻重的地位.其应用生物技术研发、生产的酶制剂稳坐全球市场的半壁......
随着信息时代的到来,许多食品加工中小企业也需要计算机和网络实现各种资源的融合。ERP将食品企业中原料的采购、原料的分割、产品......
应用原生质体融合技术构建、筛选出2株高效降解胆固醇的融合子.比较2株融合子C-T24-8、S-T13-37及3株亲本的胆固醇降解能力、凝乳......
