【摘 要】
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甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物.甲壳素和壳聚糖作为天
【机 构】
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广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州510640华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640
【出 处】
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广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会
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甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物.甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用.本文主要就壳聚糖的生理活性及其在果蔬保鲜、肉制品保鲜、调味品、果汁澄清等食品方面的应用作简要的综述.
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