牦牛主要分布于我国青藏高原及其周边地区，其特殊的生存环境使牦牛乳与普通牛乳相比，在营养价值、风味物质等方面具有独特性，使其受到......

以甘肃武都大红袍花椒为原料，采用水蒸气蒸馏萃取法（SDE）及亚临界流体萃取法（SFE）提取花椒精油。以花椒精油得率为评价指标，采用单因素试......

鱼骨是金枪鱼加工过程中产生的副产物,约占鱼体重量的15%。鱼骨中富含生物钙,钙磷比例约为2:1,与人体骨骼相近,因此金枪鱼骨钙的吸......

微生物互作在白酒酿造中扮演重要角色。费比恩塞伯林德纳氏酵母（Cyberlindnera fabianii）和葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）是......

本文以白鲢鱼和金线鱼混合鱼糜为主要原料,添加香辛料（麻椒粉、孜然粉、辣椒油、大蒜）制成烧烤风味鱼肉香肠,探究了不同香辛料添加量......

米糕的结构主要依赖于大米淀粉形成的凝胶网络结构,与面制品不同,大米为原料的糕点因缺少面筋蛋白难以形成类似小麦面包的疏松多孔......

实验采用柞蚕蛹为原料,采用风味蛋白酶和Novozym37071酶对蚕蛹蛋白进行酶解,控制酶解时间得到不同水解度的酶解产物,再将不同水解......

白酒作为中国传统饮品,历史悠久,种类丰富,其中种类繁多的微量成分决定了白酒的风格。近年来,构建快速、高效的前处理方法进而全面......

酸汤鱼是一种风味独特、广受欢迎的传统民族特色食品。近年来,其消费市场增长迅速。然而,目前酸汤鱼的加工技术落后,其工业产能较......

腌制冬瓜由于其浓郁的风味深受浙东宁波地区人们的喜爱，它主要是利用食盐的高渗透作用，抑制腐败微生物的生长，为冬瓜表面耐盐的乳酸菌......