腌制冬瓜相关硕士博士期刊学术论文 - 皮皮文库

腌制冬瓜相关论文

浙东特色腌制冬瓜风味分析及其形成机理研究

腌制冬瓜由于其浓郁的风味深受浙东宁波地区人们的喜爱，它主要是利用食盐的高渗透作用，抑制腐败微生物的生长，为冬瓜表面耐盐的乳酸菌......

学位

腌制冬瓜挥发性成分乳酸菌风味分析

自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定

为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行茵种分离鉴定和......

期刊

腌制冬瓜臭冬瓜发酵菌种风味物质亚硝酸盐

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