烹调技法相关论文
黄焖两样 黄焖是一种烹调技法，且不论如何黄焖，先说说为什么要黄焖两样？曾经有听众问过我，黄焖牛肉不好吗？为什么要黄焖两样呢？我心中......
金瓜，因其颜色红黄似金，故名；又因其外形如南瓜，但比南瓜小，而称为桃南瓜；还由于其存放时间长，并且可供观赏，故而称为看瓜。金瓜味甘性平，无......
笔者受聘于银川市的一家大饭店,深感用川菜的烹调技法及多种味型、结合当地的原料并按照“清真”的饮食戒规来烹制菜肴,是一个十分......
冻是多种烹调技法当中的一种,成菜常冠以“水晶”菜之名.它的特点在于使汤汁冷却后形成“冻”,因此“冻”制品所用到的原料必须是......
油淋,是粤菜里的一种烹调技法,其操作过程大致如下:先把主料放卤水锅里浸卤入味,然后捞出来挂上一层糖浆,等到主料表面的糖浆风干......
想必很多人在提到“烹”字时,都没意识到这里提到的烹是一种特殊烹调技法,其实“烹”在实践中运用得还比较多,比如炸烹、煎烹、炒......
铁锅焖鸭是选老鸭为主料,先后以炒、炖、焖、涮等烹调技法,并且添加了多种香料.成菜后的鸭肉细嫩爽滑,鸭皮则香酥可口,并且带着一......
鲁南枣庄土地肥沃,物产丰富,人杰地灵,是一片有着7300多年人类文化历史、古代科技比较发达的地区.在这一地区有着许多极具特色的烹......
【摘 要】中式烹调中一直都很多特色的技法，“滑油”与“滑水”就是两种特色的烹饪技法，这两种技法所制成的菜品在色泽、味道、口感......
