宰后成熟相关论文
为研究宰后NO-AMPK通路对牛肉蛋白特性及肉品质的影响，以一氧化氮合成酶（NOS）抑制剂L-NAME、一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）抑制剂Compou......
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律，为实际生产提供理论依据，该研究在不同成熟时间（0、12、24、48、72、168 h）测定了鸭肉食用品......
为研究缺氧诱导因子（Hypoxia-inducible factor 1，HIF-1）对滩羊肉宰后成熟48 h内糖酵解关键酶、能量水平、pH值及肉色的影响，以4℃成熟......
肌肉宰后成熟过程中保水性的变化一直是肉品科学领域的研究热点。近期研究表明关键结构蛋白的降解对宰后成熟过程中鲜肉保水性的变......
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0～4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉......
受非洲猪瘟与新冠肺炎双重疫情影响,国家出台了“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”16字发展方针.随着各地活禽交易市场的......
嫩度作为肉品最重要的食用品质之一，其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白......
以黄羽肉鸡胸、腿肌为原料,研究宰后成熟对其理化品质及肌肉蛋白热性质的影响。结果表明,宰后成熟对两部位肌肉的保水性与色泽有显......
