呈味肽相关论文
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高，饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视，开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有......
呈味肽是一种低聚肽，因其丰富的滋味而受到广泛关注。呈味肽根据其食用性质分为甜味肽、苦味肽、鲜味肽、咸味肽、酸味肽和浓厚感肽......
干腌火腿加工过程中,在肌肉中内源酶和微生物的共同作用下,产生多种具有特定生物活性或对产品风味具有提升作用的肽.抗氧化肽、降......
以可溶性肽的含量、感官评价、多肽相对分子质量分布以及电子舌分析为指标,对比2种大黄鱼干原料的水煮提取效率,选择提取效率较高......
桑籽脱脂后含30-50%的蛋白质,是制备替代氮源和呈味基料的理想原材料,但目前对桑籽蛋白的组成、理化特性以及应用研究较少。由此,......
呈味肽是从食品中提取或由氨基酸合成的,能够增进、改善、掩盖食品感官特性的短肽.新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱......
肽类组分按其呈味作用主要分为风味前体肽和特征滋味肽两大类,其中特征滋味肽类组分包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽.......
"民以食为天,食以味为先".食品风味多种多样,包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等,它是食品成分刺激舌头表面的味蕾细胞所呈现的化学感应......
