凝胶硬度相关硕士博士期刊学术论文 - 皮皮文库

凝胶硬度相关论文

谷氨酰胺转氨酶对喷雾干燥蛋清粉凝胶硬度的影响

谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)通过交联作用,能有效提高蛋白质的性质,进而提高食品的特性.蛋清粉的凝胶性质主要由蛋清......

期刊

谷氨酰胺转氨酶蛋清粉凝胶硬度响应面

谷氨酰胺转氨酶及喷雾干燥条件对蛋清粉凝胶硬度和乳化性的影响

凝胶性和乳化性是蛋清中蛋白质(Egg White Protein,EWP)重要的加工特性,而蛋清粉是体现其加工特性的重要载体。为了提高EWP的凝胶......

学位

蛋清粉谷氨酰胺转氨酶凝胶硬度乳化活性乳化稳定性

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