Mozzarella干酪相关论文
熏制食品是国人极其喜爱的特殊风味食品。由于传统烟熏过程使食品被烟中有害物质所污染,故液熏法作为一种新型的熏制方法得到迅速......
学位
原料乳经用膜技术预浓缩后再用于干酪生产，可减少凝乳酶和发酵剂的用量，节约生产空间，提高干酪产量，降低生产成本。本研究以新鲜牛乳为......
本文针对影响Mozzarella干酪品质的关键因素进行研究，通过正交试验法和响应面分析法优化其加工工艺。在此优化工艺的基础上，对强化Mo......
以3种不同的NaCl添加方法:(1)在热烫拉伸机中用热盐水对干酪进行热烫拉伸(热盐水拉伸),f2)向切碎的凝块中拌撒干盐(直接拌盐),(3)......
期刊
采用三因素二次通用旋转组合设计,研究热缩温度、堆酿pH、拉伸温度等关键工艺参数对全脂Mozzarella干酪的质构特性(硬度、凝聚性、......
期刊
为了研究Mozzarella干酪成熟过程中发酵剂菌种对干酪成熟的影响,本试验制作了模拟干酪,并以此为试验模型,分析了全脂Mozzarella干......
期刊
