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康熙八年,安徽仙源县举人王致和进京会试落第,滞留京城。这已经是他第四次会试落第了。
京城米贵,生活不易。小时候,王致和在老家帮人做过豆腐,没想到,这个技艺在此时帮了他的忙。为了生计,他在北京的安徽会馆附近租房制作豆腐,白天沿街叫卖,晚上在狭小的房间里读书,准备下次再考。豆腐生意还过得去,王致和半工半读,苦中作乐。
一次,豆腐做多了,没有全卖出去,剩下不少。这可怎么办呢?王致和急得抓耳挠腮。为减少损失,他索性死马当活马医,将豆腐切成小块,稍加晾晒,配上盐、花椒等作料,腌在坛里。他想,这样兴许能减缓豆腐发霉的速度,反正这些剩豆腐没法卖了,留着自己吃吧。
秋风吹过,天气一天天凉爽起来。王致和猛然想起那些腌在坛里的剩豆腐。他打开坛子看了看,那些豆腐臭气扑鼻,已呈青绿色,丢了又觉得可惜。这些豆腐还能不能吃呢?他掏出一小块尝了尝,觉得有点儿咸、有点儿臭,可吃起来臭里透着香,味道十分鲜美,越吃越觉得好吃。
王致和甚感惊奇,于是把坛子里腌的豆腐拿出来分给同乡品尝,大家也都一致叫好,无不称奇。王致和喜出望外,干脆放弃科考,专心做起“闻着臭,吃着香”的臭豆腐来。
所谓“一招鲜,吃遍天”,王致和的臭豆腐别具风味、价格低廉、开胃下饭,适合老百姓食用,销路逐渐打开,生意十分兴隆。
康熙十七年,王致和在北京前门外延寿寺街购置了一所铺面房,取名“王致和南酱园”,前面开店,后面开作坊。“王致和南酱园”以经营臭豆腐为主,兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久,臭豆腐的销路扩大到东北、西北和华北各地。王致和臭豆腐“臭”名远扬,他乐得合不拢嘴,赚得盆满钵满。
王致和十分注重技术攻关与生产工艺的提升。经过多次改进,臭豆腐的质量更好。清朝末年,王致和臭豆腐传入宫廷。慈禧太后十分喜欢这道美味,定其为“御膳小菜”,并按其形状、颜色赐名“青方”。
王致和臭豆腐风光倍增。“王致和南酱园”门前的三块匾被加上象征“大内上用”之意的彩绘龙头,状元孙家鼐、鲁琪光亲自题写店名。孙家鼐还特意写了两副藏头对联,一副为:致君美味传千里,和我天机养寸心。另一副为:酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉。
“王致和南酱园”的生意越做越兴旺,人们开始竞相模仿。光绪年间,北京宣武门外、延寿寺街等地相继出现“王政和”、“王芝和”、“致中和”等酱园。尽管仿冒者来势汹汹,“王致和”仍然屹立不倒。
从清朝到现在的三百多年间,“王致和”虽更换了几代人,却始终传承着“王致和”这个老字号,保持着王致和臭豆腐的传统风味。现在的“王致和”,也早已从一个手工作坊发展为一家跨行业经营的集团公司。科举制度抛弃王致和不是坏事,从此世上少了一个腐儒,却多了一个“中华老字号”。
(摘自《新智慧•财富道》 2010年第6期)
京城米贵,生活不易。小时候,王致和在老家帮人做过豆腐,没想到,这个技艺在此时帮了他的忙。为了生计,他在北京的安徽会馆附近租房制作豆腐,白天沿街叫卖,晚上在狭小的房间里读书,准备下次再考。豆腐生意还过得去,王致和半工半读,苦中作乐。
一次,豆腐做多了,没有全卖出去,剩下不少。这可怎么办呢?王致和急得抓耳挠腮。为减少损失,他索性死马当活马医,将豆腐切成小块,稍加晾晒,配上盐、花椒等作料,腌在坛里。他想,这样兴许能减缓豆腐发霉的速度,反正这些剩豆腐没法卖了,留着自己吃吧。
秋风吹过,天气一天天凉爽起来。王致和猛然想起那些腌在坛里的剩豆腐。他打开坛子看了看,那些豆腐臭气扑鼻,已呈青绿色,丢了又觉得可惜。这些豆腐还能不能吃呢?他掏出一小块尝了尝,觉得有点儿咸、有点儿臭,可吃起来臭里透着香,味道十分鲜美,越吃越觉得好吃。
王致和甚感惊奇,于是把坛子里腌的豆腐拿出来分给同乡品尝,大家也都一致叫好,无不称奇。王致和喜出望外,干脆放弃科考,专心做起“闻着臭,吃着香”的臭豆腐来。
所谓“一招鲜,吃遍天”,王致和的臭豆腐别具风味、价格低廉、开胃下饭,适合老百姓食用,销路逐渐打开,生意十分兴隆。
康熙十七年,王致和在北京前门外延寿寺街购置了一所铺面房,取名“王致和南酱园”,前面开店,后面开作坊。“王致和南酱园”以经营臭豆腐为主,兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久,臭豆腐的销路扩大到东北、西北和华北各地。王致和臭豆腐“臭”名远扬,他乐得合不拢嘴,赚得盆满钵满。
王致和十分注重技术攻关与生产工艺的提升。经过多次改进,臭豆腐的质量更好。清朝末年,王致和臭豆腐传入宫廷。慈禧太后十分喜欢这道美味,定其为“御膳小菜”,并按其形状、颜色赐名“青方”。
王致和臭豆腐风光倍增。“王致和南酱园”门前的三块匾被加上象征“大内上用”之意的彩绘龙头,状元孙家鼐、鲁琪光亲自题写店名。孙家鼐还特意写了两副藏头对联,一副为:致君美味传千里,和我天机养寸心。另一副为:酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉。
“王致和南酱园”的生意越做越兴旺,人们开始竞相模仿。光绪年间,北京宣武门外、延寿寺街等地相继出现“王政和”、“王芝和”、“致中和”等酱园。尽管仿冒者来势汹汹,“王致和”仍然屹立不倒。
从清朝到现在的三百多年间,“王致和”虽更换了几代人,却始终传承着“王致和”这个老字号,保持着王致和臭豆腐的传统风味。现在的“王致和”,也早已从一个手工作坊发展为一家跨行业经营的集团公司。科举制度抛弃王致和不是坏事,从此世上少了一个腐儒,却多了一个“中华老字号”。
(摘自《新智慧•财富道》 2010年第6期)