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超临界CO2作为一种新型的非热杀菌技术受到普遍关注，但其杀菌机理尚未揭示清楚。文中研究了腐生酵母菌经超临界CO2杀菌处理后，细胞内外pH值的变化，并探讨了细胞内外pH值的变化与菌体死亡的关系。结果表明：经过10MPa、37℃的超临界CO2处理，细胞外的pH值逐渐降低，细胞内pH值呈现先下降，后上升，又略微下降的趋势。在超临界CO2处理过程中，细胞外pH值的降低并不是导致细胞死亡的直接因素，但可以间接提高杀菌效果；胞内pH值的变化，扰乱了细胞的正常代谢功能，是导致细胞死亡的重要因素。