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以娃娃菜为试验对象，研究了有机磷水解酶、吐温、臭氧3种处理方法及其两两组合方法对蔬菜中7种有机磷农药残留的消降效果及对蔬菜营养、色泽和质地的影响。结果表明：6种消降方法都能有效降解娃娃菜表面的残留农药，吐温＋臭氧、吐温＋酶制剂组合方法较单一消降方法有明显的增效作用。吐温＋臭氧组合处理消降率达65％～81％，吐温＋酶制剂组合处理敌敌畏、毒死蜱、马拉硫磷、甲基对硫磷的消降率达65％～99％，但对甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧乐果等内吸性农药的消降率只有40％。蔬菜经消降技术处理后，L^＊值、a^＊值、b^＊值与对照相