双孢菇微波膨化工艺的优化

• 作 者: 刘素稳 郭朔 刘畅 常学东 李军 高海生
• 机 构: 河北科技师范学院食品科技学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2011年1期
• 关键词: 双孢菇 微波 膨化 响应面 优化 Agaricus bisporus microwave power puffing response surface me
• 基金项目: 唐山市科学技术研究与发展计划（09120202A-7）

为了确定适宜的双孢菇膨化干燥工艺，在单因素的基础上，采用Box—Behnken中心组合响应面设计，对双孢菇膨化工艺进行了优化，分析了初始含水量（X1），切片厚度（X2），微波功率（X3）3因素作为输入变量，对膨化度（Y1）、感官得分（Y2）指标的影响。根据试验数据推论出描述这2个指标的二次回归模型，并进行了响应面分析，得出了双孢菇优化膨化工艺。结果表明：在微波功率为540W、双孢菇片厚度为8mm、双孢菇初始含水率为38％的条件下，膨化率达到195％，感官指标为9．5。