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以斑点叉尾鮰为原料,采用多酶法制取鱼露。通过正交试验优化酶解工艺条件参数。结果表明,最佳生产工艺条件为：酶解时间3.5h、酶解温度50℃、pH8、酶浓度2%。所得鱼露味道柔和,具有鱼露特殊香气。
斑点叉尾鮰鱼露生产工艺研究
【摘 要】
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以斑点叉尾鮰为原料,采用多酶法制取鱼露。通过正交试验优化酶解工艺条件参数。结果表明,最佳生产工艺条件为：酶解时间3.5h、酶解温度50℃、pH8、酶浓度2%。所得鱼露味道柔和,
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年5期
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