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文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法，总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量，并对这些成分作了对比，以说明滋味产生的机制。
食用菌非挥发性呈味物质的研究
【摘 要】
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文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法，总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量，并对这些成分作了对比，以说明滋味产生的机制。
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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长江学者和创新团队发展计划资助（NO.IRT0540）
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