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高血压、高血脂、高血糖，是中老年人常见的三高症，一旦患上三高症病症常伴随终身，据卫生部的调查，现在我国15至64岁的人口中间，三高症的发生率已经达到52％，死亡已经占了30％，在我们的调查中发现，三高人群多数都有爱吃油炸、甜食，饮食上常常荤多素少，细多粗少，高热量、高盐，长期如此让健康亮起了红灯。病从口入的道理众所周知，可谁能帮助我们把好这一关呢，其实只有是我们自己，从我做起，通过一日三餐轻松吃掉三高症。
问：现在咱们国家来看，三高人群的发展状况是什么样的呢?
答：一句话来解释，就是不断的增高，而且有的成爆发性的增长，可以这样讲，现在这个三高是威胁老百姓健康。影响寿命，花钱最大，最核心的这么一种慢性的疾病的状态，实际上我现在看到的资料，最新的国家的统计，04年公布的全国居民的健康营养的普查结果看，我们国家现在的初查的结果1.6亿人高血糖，1.6亿人高血脂，至少两千万以上的确诊的糖尿病，还有很多潜在的你看不到的没有发现的，那么这些病可以说这三高，我们管它们叫难兄难弟，就是你得了其中一高以后，你得那两高的机会，比那个没有高的人大很多，我们看到一个现在统计的结果，大概你得了高脂血症的话，大概25％或者更多的人并发高血压，糖尿病里头大概40％的病人至少并发高血压或者高血脂，所以这个危害就不是一个高的问题了，可能很快就会出现那两高，因为人是一个整体，所以我们防治也好，调控也好，一定要从整体来进行。
问：今天我们就说饮食和这三高之间到底什么关系，从您的从业经验来看，三高跟吃有着什么样的联系呢?
答：其实吃和这三种疾病有直接的联系，首先它们一定是供热量超标了，再有他们一定是喜欢吃油炸的，肥厚的，过咸的，甚至吃的精的多，粗的少，肉多菜少，我们全国劳动保障系统有一个叫医保工作会，我们一个部长就讲过，他说咱们国家的医保经费已经到了入不敷出的地步了，所以我觉得今天这个节目太棒了，宣传宣传，我们应该好好地控制饮食，就像于康主任说的，好多病首先就是由胖而起，所谓胖都是多吃了，所以要管管嘴。
而且有的人从小的时候就胃撑的很大，这个肥胖不是说我成年人发病，老年人发病，潜伏期可能很漫长的过程，10年、20年，所以我们说预防三高也好，治疗三高也好，越早入手也好，从哪入手，饮食是第一位。
问：您这个观念可能对于很多老百姓来说还是很新鲜，咱们觉得既然是病就得用药来治，用饮食来调整可以吗?
答：可以的，如果你把饮食控制好了。那么你的药可能会减量或者延后，因为有很多时候用非药物手段就可以达到控制的目的，相反，你太迷信药物然后饮食放开了吃，你吃再多的药，你可能达不到效果，所以饮食是基础。
问：三高当中的高血压跟食物有着怎样密切的联系?
答：高血压的问题呢，现在放在三高第一位是很重要的，因为很多时候高血压是个基础，那么它的危害咱们就不用多说了，现在的关键就是从饮食角度跟高血压有什么关系，第一个人如果胖的话，你如果超重，你血压控制的难度就要比体重正常的人困难的多，所以对于高血压的人来说，第一条先把自己的胃缩小，如果肥胖的话先减肥，这是第一位的，你如果肥胖能减到正常体重，那你就成功了一大半，当然有些人说我减肥很困难，到不了正常体重，这种没关系，如果你往下能减5公斤的体重，血压就有质的变化，就可以测定出收缩压的降低。
第二条控制血压的饮食核心要素，是要控制我们吃的盐，盐现在坦率地说普通是一个增长的趋势，有些地区像东北地区可能已经超过国家标准3倍以上吃盐的水平，所以我们说盐对血压的影响大家一定要特别的重视。
第三条是要控制吃油，不管是油的类型还是油的数量都要控制，从最纯的理论上来讲，油不能直接升血压，但是为什么要控制油呢，因为高血压不是单纯的，它发展的过程中就会引发心血管的病变，最后很多患者因为心血管出问题导致最后坏的结果，所以要控制油，第四个很重要的就是现在很多人忽视，实际上我们有些膳食因素对血压是有往下降的作用，或者对心脏有保护的作用，一个是钾离子，一个是钙，钾可以有降低血压的作用，保护心血管的作用，而钙现在发现很多高血压的患者是低钙饮食，吃的钙很少，所以现在从一个防治的角度来说，高血压的患者一定要注意钙的补充，比如喝脱脂牛奶，喝豆浆都可以。
日常饮食中，碳水化合物为我们提供了能量，碳水化合物里你主食可以吃，你粗粮可以吃，这都是能量来源，但是有一类高血压患者不适合，这就是纯甜的东西，也是碳水化合物中的一种，但是它本身产生能量的速度比较快，你大量吃甜食就有催肥的可能，所以甜食尽量不吃。
另外蛋白质是什么呢，大家都知道它是好东西，但是蛋白它在食物里头往往有个特点，就是含蛋白高，特别是动物蛋白高的食物，往往含动物性的脂肪也高，所以我们对高血压朋友来说呢，既要摄入优质蛋白，也要适当减少动物脂肪的摄入，怎么办呢，要选用鱼，清蒸的鱼，蛋白质相对高，脂肪相对低，脂肪也比较好，第二个豆类制品，它是植物性的，是非常高质量的蛋白，但是脂肪就相对低。
对于控制脂肪来看，一个要控制动物性的油脂，第二个要控制油，高血压患者一天不超过3勺油，维生素和矿物质要保证，但是注意刚才我们说的钠要适当减少，但是钙和钾要补充，这就要靠什么，大量的新鲜的蔬菜水果，蘑菇，然后吃足够量的脱脂的牛奶，豆浆还有豆制品等等，维生素我们只要平衡摄入饮食不偏食，基本上可以满足的。
问：那在烹饪方法上有没有一些讲究，也可以起到降压的作用。
答：我们经常讲烹调方法，烹调其实好多种，过去叫油烹，水烹、汽烹，现在还有微波烹，但是比较好的呢，比如说汆、煮、蒸，甚至现在可以用不沾锅来煎，不用搁很多油，也可以达到降脂的作用，尤其我已经高血压了，但不能说一点肉也不吃，你可以换个方法，去做，比如说用菜和肉共同烹饪当中尽量的去减油，然后去减钠盐这样就会好一点，你比如说我，我前年的时候94公斤，我自己也感觉到很有负担，因为我原来的身体底子很好，可是前年我就跑不了了，因为94公斤觉得很累，然后我经过一年的时间控制饮食，首先碳水化合物都减少了，然后就是油基本上是无油烹调，所以去年一年的效果非常突出，我减了15公斤，再有我也有意识的从烹饪的角度做到低盐，一天最多也就是7克盐，如果再淡一点的话就可以达到国家标准6克盐。
比如说有一个菜，刚才片子里面是用木耳和洋葱做的，我这个也是，叫双耳炒芹黄，双耳就是黑木耳和白木耳，再加上嫩的芹菜心，芹菜心的颜色有点微黄，炒的时候沾热就可以，只要把芹菜里面那个青气味去掉就可以了，首先是把木耳银耳洗净摘去杂质，然后芹菜切成丝，由于木耳和银耳有大量的水分，那么我们用它的水分在加热过程中产生的热气就可以提供温度把菜做熟，就不用加油了，但是这个时候一定要加调味品，加点葱末、姜未、盐、胡椒粉，提一点糖，这样可以提鲜，味道就会好。
问：现在咱们国家来看，三高人群的发展状况是什么样的呢?
答：一句话来解释，就是不断的增高，而且有的成爆发性的增长，可以这样讲，现在这个三高是威胁老百姓健康。影响寿命，花钱最大，最核心的这么一种慢性的疾病的状态，实际上我现在看到的资料，最新的国家的统计，04年公布的全国居民的健康营养的普查结果看，我们国家现在的初查的结果1.6亿人高血糖，1.6亿人高血脂，至少两千万以上的确诊的糖尿病，还有很多潜在的你看不到的没有发现的，那么这些病可以说这三高，我们管它们叫难兄难弟，就是你得了其中一高以后，你得那两高的机会，比那个没有高的人大很多，我们看到一个现在统计的结果，大概你得了高脂血症的话，大概25％或者更多的人并发高血压，糖尿病里头大概40％的病人至少并发高血压或者高血脂，所以这个危害就不是一个高的问题了，可能很快就会出现那两高，因为人是一个整体，所以我们防治也好，调控也好，一定要从整体来进行。
问：今天我们就说饮食和这三高之间到底什么关系，从您的从业经验来看，三高跟吃有着什么样的联系呢?
答：其实吃和这三种疾病有直接的联系，首先它们一定是供热量超标了，再有他们一定是喜欢吃油炸的，肥厚的，过咸的，甚至吃的精的多，粗的少，肉多菜少，我们全国劳动保障系统有一个叫医保工作会，我们一个部长就讲过，他说咱们国家的医保经费已经到了入不敷出的地步了，所以我觉得今天这个节目太棒了，宣传宣传，我们应该好好地控制饮食，就像于康主任说的，好多病首先就是由胖而起，所谓胖都是多吃了，所以要管管嘴。
而且有的人从小的时候就胃撑的很大，这个肥胖不是说我成年人发病，老年人发病，潜伏期可能很漫长的过程，10年、20年，所以我们说预防三高也好，治疗三高也好，越早入手也好，从哪入手，饮食是第一位。
问：您这个观念可能对于很多老百姓来说还是很新鲜，咱们觉得既然是病就得用药来治，用饮食来调整可以吗?
答：可以的，如果你把饮食控制好了。那么你的药可能会减量或者延后，因为有很多时候用非药物手段就可以达到控制的目的，相反，你太迷信药物然后饮食放开了吃，你吃再多的药，你可能达不到效果，所以饮食是基础。
问：三高当中的高血压跟食物有着怎样密切的联系?
答：高血压的问题呢，现在放在三高第一位是很重要的，因为很多时候高血压是个基础，那么它的危害咱们就不用多说了，现在的关键就是从饮食角度跟高血压有什么关系，第一个人如果胖的话，你如果超重，你血压控制的难度就要比体重正常的人困难的多，所以对于高血压的人来说，第一条先把自己的胃缩小，如果肥胖的话先减肥，这是第一位的，你如果肥胖能减到正常体重，那你就成功了一大半，当然有些人说我减肥很困难，到不了正常体重，这种没关系，如果你往下能减5公斤的体重，血压就有质的变化，就可以测定出收缩压的降低。
第二条控制血压的饮食核心要素，是要控制我们吃的盐，盐现在坦率地说普通是一个增长的趋势，有些地区像东北地区可能已经超过国家标准3倍以上吃盐的水平，所以我们说盐对血压的影响大家一定要特别的重视。
第三条是要控制吃油，不管是油的类型还是油的数量都要控制，从最纯的理论上来讲，油不能直接升血压，但是为什么要控制油呢，因为高血压不是单纯的，它发展的过程中就会引发心血管的病变，最后很多患者因为心血管出问题导致最后坏的结果，所以要控制油，第四个很重要的就是现在很多人忽视，实际上我们有些膳食因素对血压是有往下降的作用，或者对心脏有保护的作用，一个是钾离子，一个是钙，钾可以有降低血压的作用，保护心血管的作用，而钙现在发现很多高血压的患者是低钙饮食，吃的钙很少，所以现在从一个防治的角度来说，高血压的患者一定要注意钙的补充，比如喝脱脂牛奶，喝豆浆都可以。
日常饮食中，碳水化合物为我们提供了能量，碳水化合物里你主食可以吃，你粗粮可以吃，这都是能量来源，但是有一类高血压患者不适合，这就是纯甜的东西，也是碳水化合物中的一种，但是它本身产生能量的速度比较快，你大量吃甜食就有催肥的可能，所以甜食尽量不吃。
另外蛋白质是什么呢，大家都知道它是好东西，但是蛋白它在食物里头往往有个特点，就是含蛋白高，特别是动物蛋白高的食物，往往含动物性的脂肪也高，所以我们对高血压朋友来说呢，既要摄入优质蛋白，也要适当减少动物脂肪的摄入，怎么办呢，要选用鱼，清蒸的鱼，蛋白质相对高，脂肪相对低，脂肪也比较好，第二个豆类制品，它是植物性的，是非常高质量的蛋白，但是脂肪就相对低。
对于控制脂肪来看，一个要控制动物性的油脂，第二个要控制油，高血压患者一天不超过3勺油，维生素和矿物质要保证，但是注意刚才我们说的钠要适当减少，但是钙和钾要补充，这就要靠什么，大量的新鲜的蔬菜水果，蘑菇，然后吃足够量的脱脂的牛奶，豆浆还有豆制品等等，维生素我们只要平衡摄入饮食不偏食，基本上可以满足的。
问：那在烹饪方法上有没有一些讲究，也可以起到降压的作用。
答：我们经常讲烹调方法，烹调其实好多种，过去叫油烹，水烹、汽烹，现在还有微波烹，但是比较好的呢，比如说汆、煮、蒸，甚至现在可以用不沾锅来煎，不用搁很多油，也可以达到降脂的作用，尤其我已经高血压了，但不能说一点肉也不吃，你可以换个方法，去做，比如说用菜和肉共同烹饪当中尽量的去减油，然后去减钠盐这样就会好一点，你比如说我，我前年的时候94公斤，我自己也感觉到很有负担，因为我原来的身体底子很好，可是前年我就跑不了了，因为94公斤觉得很累，然后我经过一年的时间控制饮食，首先碳水化合物都减少了，然后就是油基本上是无油烹调，所以去年一年的效果非常突出，我减了15公斤，再有我也有意识的从烹饪的角度做到低盐，一天最多也就是7克盐，如果再淡一点的话就可以达到国家标准6克盐。
比如说有一个菜，刚才片子里面是用木耳和洋葱做的，我这个也是，叫双耳炒芹黄，双耳就是黑木耳和白木耳，再加上嫩的芹菜心，芹菜心的颜色有点微黄，炒的时候沾热就可以，只要把芹菜里面那个青气味去掉就可以了，首先是把木耳银耳洗净摘去杂质，然后芹菜切成丝，由于木耳和银耳有大量的水分，那么我们用它的水分在加热过程中产生的热气就可以提供温度把菜做熟，就不用加油了，但是这个时候一定要加调味品，加点葱末、姜未、盐、胡椒粉，提一点糖，这样可以提鲜，味道就会好。