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摘要：在我国旅游业蓬勃发展的同时，旅游形式越来越丰富多彩竞相发展。这其中以常规旅游线路为主要形式，而特种旅游亦在悄然兴起，并有势如破竹的势头。特种旅游是一种新兴的旅游形式，它是在观光旅游和度假旅游等常规旅游基础上的提高，是对传统常规旅游形式的一种发展和深化，因此是一种更高形式的特色旅游活动产品。在这样一个突出个性的时代，特种旅游的发展必将会形成新型旅游的风暴。河南拥有丰富的旅游资源，具有开展特种旅游项目的有利条件。特种旅游的开发，不仅使旅游资源得到了充分利用，同时也满足了旅游者的需求。搞好旅游就要求导游与时俱进，能够掌握好特种旅游资源的相关知识。特种旅游在河南值得开发的项目很多，比如花卉旅游线路﹑成语典故旅游线路﹑宗教旅游线路﹑三国旅游线路﹑寻根旅游线路﹑先哲旅游线路﹑武术旅游线路等等不胜枚举，但饮食文化旅游线路的设计无疑是最有价值的一个方面之一。笔者就是针对河南厚重的饮食文化展开调研，力图破解河南特色饮食文化旅游线路开发的有效办法。
关键词：饮食文化 线路 开发 特种
中国人历来非常讲究吃，俗话说：“民以食为天”，中国的很多日常用语都与餐饮活动有着非常密切的联系。比如将“人数”叫做“人口”，户籍也叫“户口”。出门见面打招呼称“吃了没有”，关系比较好的称“熟人”，不好则称“生人”。托“熟人”办事则“吃得开”，没有“熟人”呢，就“不吃那一套”。
在河南省省会郑州市出土的历史文物中，就有数量众多的新石器时代早期使用的炊具，在新密打虎亭的汉墓壁画中，更有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图画砖，我国烹调的始祖——伊尹出生在河南，历史上最早的一次宴会“钧台之享”也在河南举行。自周朝饮食制度已初步形成，到了“会寰宇之异味，悉在庖厨”的北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味的豫菜体系，以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
到河南除了欣赏优美的风景和了解厚重的文明与历史之外，品尝河南风味名吃也是许多游客的旅游目的之一。
河南餐饮文化的特点
河南地势西高东低。南、北、西三面为山地环抱，东部黄淮平原辽阔平坦。这里土壤肥沃，降雨充沛，四季分明，自古就是农业发达地区，粮食自给有余。农作物以小麦、谷子、稻子、玉米及薯类、豆类为主。小麦主要产自淮河以北平原地区和南阳盆地。水稻主要产于南阳、信阳一带。河南还盛产芝麻、花生、油菜。
地处中原的有利地理位置丰富的农产品使河南的饮食文化博采众长，同时也培养了一批自己的饮食品牌。如开封的系列风味小吃、第一楼的灌汤包子、开封的大宋菊花宴、洛阳的水席﹑郑州的烩面等。这些饮食品牌随着旅游业的发展不断壮大，并逐渐成为能代表地域特色的文化品牌。
河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，味道浓郁。一般认为河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、套四禽、玉珠双珍、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
在历史上河南饮食文化对全国，尤其是对江南一带产生过重大影响。西晋末年，中原贵族王室大批流落南迁，对江南开发起了巨大作用。北宋灭亡后，都城大批市民随王室流落迁往临安（今杭州），这其中就包括大批厨师，今天的浙江菜即受其影响。现今杭州的很多小吃，也是传承了汴梁小吃而来。可以说，河南菜在历史上具有举足轻重的地位。
河南菜中不仅仅有王宫贵族享用的大餐，还包括一部分民间菜，这些菜肴更接近群众的生活。比如河南农村就有大锅熬菜，口味以咸、辣为主。总之河南饮食文化如它的厚重历史一样源远流长，一方面它以主流形式影响着其他地区的饮食文化，另一方面它有兼容他人之长不断的完善着自己，形成了它开放而又创意的特征。
河南饮食文化旅游开发存在的问题
河南虽然饮食文化丰富多彩，旅游业也相对比较发达，但是在饮食文化与旅游线路的结合上却不尽如人意，具体有以下几点不足之处:
1.饮食与旅游的结合建立在最低层面之上。目前到河南旅游的团队到河南之后，对河南饮食的认识，局限在开封和洛阳的特色团队餐之上。短暂的形成结束能够产生印象的饮食无外乎就是包子以及水席的汤汤水水。再没有其他的印象了，更谈不上拔高到饮食文化的层次。
2.饮食开发仅局限于直观的品尝忽略了精神上的享受。河南的餐饮业经过改革开放后的复兴之后，完全可以用百花齐放来形容它的昌盛，更借助于便捷的交通拉来了全国乃至世界各地的美味佳肴，一时间一年一个牌子被河南人捧起又棒杀，难怪许多餐饮业大亨对河南是既爱又恨，爱的是市场广阔，进出交通通畅，恨的是立足艰难，好景难长。专家学者认为这是居中的位置造成的河南人性格所决定的，老百姓则认为许多饮食品牌不思进取，再好吃总有吃腻的一天，那怪不得我。但他们都恰恰遗忘了去追究更深层次的原因，那就是饮食者精神层面的需求，也就是文化饮食的盛宴。如果把饮食做成文化，结果自然不言而喻。
3.饮食地域性强，缺乏有效的组合调控。河南饮食旅游资源丰富，但地域性非常的强，郑汴洛旅游线路只能够满足游客到开封吃到包子，到郑州吃到烩面，到洛阳吃到水席的需求。其他诸如南阳板面﹑安阳皮渣﹑道口烧鸡﹑灵宝羊肉汤只能是纸上闻香或者根本就未曾听说，这真是令人遗憾的一件事情。如果没有充裕的时间和有效的组合，就很难满足游客的需求。游客乘兴而来败兴而归的现象出现自然就不足为怪了。很多美味探寻者自然有些遗憾。
河南饮食文化开发的思路
1.注重与旅游业的结合。饮食市场发展到一定的程度，在本地发展的局限性就会显现，主要表现在由于品种更新慢，吸引力逐年下降，再有就是客源的发掘潜力不大。但是如果注重与旅游行业的结合，将让它充满生机与活力，毕竟旅游业每天都可以带来对它乡饮食文化有异乎寻常兴趣的全新客源群，再有就是它可以借助于蒸蒸日上的旅游业培育自己稳固的客源市场。相信去过少林寺的游客都会对素斋赞不绝口，口味绝佳，又颇具地域特色，让人记忆颇深，但十年之前的少林寺旅游还是吃全中国都可以吃到的炒菜和米饭，旅游业的发展给了深山里的斋饭一次振兴的机会。
2.开发饮食的深层次内涵。一道美味我们说它好吃，在于味觉和视觉的刺激，我们对它的赞美可以用回味无穷来描述，但吃过之后，总觉得与文化大省，旅游大省的名声不符，似乎缺了点什么。那就是饮食深层次的文化内涵。吃水席同时如果能够欣赏大型歌舞剧《武则天》，了解水席的渊源，赏着大宋剧目再品炒凉粉和第一楼包子，风味自然非同凡响。一定会让游客流连忘返。近几年挖掘特色的饮食企业如雨后春笋让人耳目一新，从阿庆嫂菜馆，到武大郎炊饼，再到寺院斋饭，无不让我们的饮食行业更加魅力四射。
3.注重特色饮食的地域整合。到开封吃包子，到洛阳吃水席，到信阳吃炖菜，这自然是人间一大盛事，但是对于一名游客，在有限的时间内，他很难走到这些美味的原产地，这就是摆在我们面前的一个急于解决的旅游课题。解决不好将给游客带来众多遗憾。许多餐饮经营者也发现了这里面隐含的商机，建立了类似于风味小吃城的众多餐饮店，但当你充满期待的进去，你会发现要么卖的食品毫无地方特色，要么就是一点都不正宗，做串了味。
这就要求餐饮经营者以高度的责任感来从事这个职业，他身上担负着弘扬河南特色饮食文化的重任。当然也要求经营者要舍得为正宗花本钱，把优秀的厨师聘请来掌勺，菜正宗了，财源自然也会滚滚而来。
4.注重饮食的便捷携带。一次完美的旅游活动一定包括在本地购买到特色旅游商品馈赠亲友，具体到饮食长时间来由于不便携带为游客带来众多烦恼，一方面由于特色鲜明，口味纯正，让人爱不释手，另一方面又由于不便携带令人叹息。所以饮食文化的开发少不了对饮食包装的改进，近几年有很多成功的例子，比如河南的烩面被制成快食面，开封包子真空包装后也是可以轻松携带回家，受到游客的青睐。
饮食文化的开发是旅游行业实现可持续性增长的一个纽带，也是旅游行业日趋多样化的一个重要载体。
参考文献：
[1]王刘刘.弘扬徽州饮食文化促进黄山旅游发展[J].黄山学院学报,2000年02期.
[2]仇学琴，姜若愚.云南民族旅游餐饮文化产业发展研究[J].经济问题探索,2003年04期.
[3]何丽芳.乡村旅游饮食文化资源开发研究[J].福建林业科技,2007年01期.
[4]吴壮益.大旅游视野中餐饮业与旅游业互动发展研究[D].湖南师范大学,2006年.
[5]刘晓芬.论中华饮食文化的地位特征[J].山西财经大学学报,2004年02期.
作者单位：郑州旅游职业学院旅游管理系
关键词：饮食文化 线路 开发 特种
中国人历来非常讲究吃，俗话说：“民以食为天”，中国的很多日常用语都与餐饮活动有着非常密切的联系。比如将“人数”叫做“人口”，户籍也叫“户口”。出门见面打招呼称“吃了没有”，关系比较好的称“熟人”，不好则称“生人”。托“熟人”办事则“吃得开”，没有“熟人”呢，就“不吃那一套”。
在河南省省会郑州市出土的历史文物中，就有数量众多的新石器时代早期使用的炊具，在新密打虎亭的汉墓壁画中，更有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图画砖，我国烹调的始祖——伊尹出生在河南，历史上最早的一次宴会“钧台之享”也在河南举行。自周朝饮食制度已初步形成，到了“会寰宇之异味，悉在庖厨”的北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味的豫菜体系，以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
到河南除了欣赏优美的风景和了解厚重的文明与历史之外，品尝河南风味名吃也是许多游客的旅游目的之一。
河南餐饮文化的特点
河南地势西高东低。南、北、西三面为山地环抱，东部黄淮平原辽阔平坦。这里土壤肥沃，降雨充沛，四季分明，自古就是农业发达地区，粮食自给有余。农作物以小麦、谷子、稻子、玉米及薯类、豆类为主。小麦主要产自淮河以北平原地区和南阳盆地。水稻主要产于南阳、信阳一带。河南还盛产芝麻、花生、油菜。
地处中原的有利地理位置丰富的农产品使河南的饮食文化博采众长，同时也培养了一批自己的饮食品牌。如开封的系列风味小吃、第一楼的灌汤包子、开封的大宋菊花宴、洛阳的水席﹑郑州的烩面等。这些饮食品牌随着旅游业的发展不断壮大，并逐渐成为能代表地域特色的文化品牌。
河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，味道浓郁。一般认为河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、套四禽、玉珠双珍、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
在历史上河南饮食文化对全国，尤其是对江南一带产生过重大影响。西晋末年，中原贵族王室大批流落南迁，对江南开发起了巨大作用。北宋灭亡后，都城大批市民随王室流落迁往临安（今杭州），这其中就包括大批厨师，今天的浙江菜即受其影响。现今杭州的很多小吃，也是传承了汴梁小吃而来。可以说，河南菜在历史上具有举足轻重的地位。
河南菜中不仅仅有王宫贵族享用的大餐，还包括一部分民间菜，这些菜肴更接近群众的生活。比如河南农村就有大锅熬菜，口味以咸、辣为主。总之河南饮食文化如它的厚重历史一样源远流长，一方面它以主流形式影响着其他地区的饮食文化，另一方面它有兼容他人之长不断的完善着自己，形成了它开放而又创意的特征。
河南饮食文化旅游开发存在的问题
河南虽然饮食文化丰富多彩，旅游业也相对比较发达，但是在饮食文化与旅游线路的结合上却不尽如人意，具体有以下几点不足之处:
1.饮食与旅游的结合建立在最低层面之上。目前到河南旅游的团队到河南之后，对河南饮食的认识，局限在开封和洛阳的特色团队餐之上。短暂的形成结束能够产生印象的饮食无外乎就是包子以及水席的汤汤水水。再没有其他的印象了，更谈不上拔高到饮食文化的层次。
2.饮食开发仅局限于直观的品尝忽略了精神上的享受。河南的餐饮业经过改革开放后的复兴之后，完全可以用百花齐放来形容它的昌盛，更借助于便捷的交通拉来了全国乃至世界各地的美味佳肴，一时间一年一个牌子被河南人捧起又棒杀，难怪许多餐饮业大亨对河南是既爱又恨，爱的是市场广阔，进出交通通畅，恨的是立足艰难，好景难长。专家学者认为这是居中的位置造成的河南人性格所决定的，老百姓则认为许多饮食品牌不思进取，再好吃总有吃腻的一天，那怪不得我。但他们都恰恰遗忘了去追究更深层次的原因，那就是饮食者精神层面的需求，也就是文化饮食的盛宴。如果把饮食做成文化，结果自然不言而喻。
3.饮食地域性强，缺乏有效的组合调控。河南饮食旅游资源丰富，但地域性非常的强，郑汴洛旅游线路只能够满足游客到开封吃到包子，到郑州吃到烩面，到洛阳吃到水席的需求。其他诸如南阳板面﹑安阳皮渣﹑道口烧鸡﹑灵宝羊肉汤只能是纸上闻香或者根本就未曾听说，这真是令人遗憾的一件事情。如果没有充裕的时间和有效的组合，就很难满足游客的需求。游客乘兴而来败兴而归的现象出现自然就不足为怪了。很多美味探寻者自然有些遗憾。
河南饮食文化开发的思路
1.注重与旅游业的结合。饮食市场发展到一定的程度，在本地发展的局限性就会显现，主要表现在由于品种更新慢，吸引力逐年下降，再有就是客源的发掘潜力不大。但是如果注重与旅游行业的结合，将让它充满生机与活力，毕竟旅游业每天都可以带来对它乡饮食文化有异乎寻常兴趣的全新客源群，再有就是它可以借助于蒸蒸日上的旅游业培育自己稳固的客源市场。相信去过少林寺的游客都会对素斋赞不绝口，口味绝佳，又颇具地域特色，让人记忆颇深，但十年之前的少林寺旅游还是吃全中国都可以吃到的炒菜和米饭，旅游业的发展给了深山里的斋饭一次振兴的机会。
2.开发饮食的深层次内涵。一道美味我们说它好吃，在于味觉和视觉的刺激，我们对它的赞美可以用回味无穷来描述，但吃过之后，总觉得与文化大省，旅游大省的名声不符，似乎缺了点什么。那就是饮食深层次的文化内涵。吃水席同时如果能够欣赏大型歌舞剧《武则天》，了解水席的渊源，赏着大宋剧目再品炒凉粉和第一楼包子，风味自然非同凡响。一定会让游客流连忘返。近几年挖掘特色的饮食企业如雨后春笋让人耳目一新，从阿庆嫂菜馆，到武大郎炊饼，再到寺院斋饭，无不让我们的饮食行业更加魅力四射。
3.注重特色饮食的地域整合。到开封吃包子，到洛阳吃水席，到信阳吃炖菜，这自然是人间一大盛事，但是对于一名游客，在有限的时间内，他很难走到这些美味的原产地，这就是摆在我们面前的一个急于解决的旅游课题。解决不好将给游客带来众多遗憾。许多餐饮经营者也发现了这里面隐含的商机，建立了类似于风味小吃城的众多餐饮店，但当你充满期待的进去，你会发现要么卖的食品毫无地方特色，要么就是一点都不正宗，做串了味。
这就要求餐饮经营者以高度的责任感来从事这个职业，他身上担负着弘扬河南特色饮食文化的重任。当然也要求经营者要舍得为正宗花本钱，把优秀的厨师聘请来掌勺，菜正宗了，财源自然也会滚滚而来。
4.注重饮食的便捷携带。一次完美的旅游活动一定包括在本地购买到特色旅游商品馈赠亲友，具体到饮食长时间来由于不便携带为游客带来众多烦恼，一方面由于特色鲜明，口味纯正，让人爱不释手，另一方面又由于不便携带令人叹息。所以饮食文化的开发少不了对饮食包装的改进，近几年有很多成功的例子，比如河南的烩面被制成快食面，开封包子真空包装后也是可以轻松携带回家，受到游客的青睐。
饮食文化的开发是旅游行业实现可持续性增长的一个纽带，也是旅游行业日趋多样化的一个重要载体。
参考文献：
[1]王刘刘.弘扬徽州饮食文化促进黄山旅游发展[J].黄山学院学报,2000年02期.
[2]仇学琴，姜若愚.云南民族旅游餐饮文化产业发展研究[J].经济问题探索,2003年04期.
[3]何丽芳.乡村旅游饮食文化资源开发研究[J].福建林业科技,2007年01期.
[4]吴壮益.大旅游视野中餐饮业与旅游业互动发展研究[D].湖南师范大学,2006年.
[5]刘晓芬.论中华饮食文化的地位特征[J].山西财经大学学报,2004年02期.
作者单位：郑州旅游职业学院旅游管理系