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当令之物，最是美好，孔老先生古时候就说“不时不食”。三四月份，新鲜的春菜可是餐桌上不可多得的美味。食春菜，一年就这么一回，要吃得抓紧了！
特邀专家 文 怡 知名美食博主
特邀专家 胖星儿 时尚美食达人
鸡蛋银牙素春饼
原料：荷叶饼、韭菜、绿豆芽、粉丝、鸡蛋
调料：盐、甜面酱
做法：
1、粉丝放入温水浸泡20分钟，待泡至透明捞出沥干。韭菜去掉根部硬皮，洗净后切成4厘米长的段。绿豆芽掐掉头部洗净沥干。
2、锅中倒入油大火加热，待油8成热时将打散的鸡蛋（鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒以使鸡蛋炒出来更蓬松）倒入锅中，炒成金黄色时盛出备用。
3、不用换锅，再倒入少许油，待油7成热后，先放入绿豆芽，绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋，接着放入粉丝，撒入盐翻炒几下，出锅前加入韭菜段，再炒5秒左右马上盛出。
4、蒸锅中倒入水，大火加热至水沸腾后放入荷叶饼，盖上盖子用大火蒸5分钟。荷叶饼蒸好后，抹上少许的甜面酱，卷上炒好的合菜就可以吃啦。
韭菜墨鱼仔
原料：韭菜、墨鱼仔、红黄椒、大蒜
调料：料酒、盐、香醋、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出彻底冲洗干净。
2、韭菜择洗干净后切成5厘米长的段。大蒜切片。彩椒切5厘米长的条。
3、煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长）。
4、锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜、墨鱼仔，淋入料酒，加盐、胡椒粉、香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
特别提示
韭菜的营养丰富，尤其是春韭。春韭中的营养物质丰富，维生素、矿物质都很齐全。韭菜在民间又叫做“洗肠草”，主要是因为其膳食纤维含量丰富，适量的韭菜有助于帮助血管中的有害物质排出体外。但如果一次大量食用，其中的粗纤维不易消化，会刺激肠道剧烈收缩，导致腹泻。
维生素方面，主要有维生素B1、维生素B2和维生素C等水溶性维生素；矿物质方面，含有钙、磷、铁等。此外，春韭中富含一种在体内可以转化成维生素A的物质，叫做胡萝卜素（含量为柑橘的2倍左右），对视力和呼吸道具有保护作用。韭菜有种特殊的气味，这种气味可以起到杀菌的作用，有人把含有这种特殊气味的食物叫做“抗癌食物”。
酸辣茭白炒笋丁
原料：茭白、鲜笋、姜
调料：辣椒酱、生抽、老抽、米醋、白糖、香油
做法：
1、去掉茭白的硬皮，洗净后切成1厘米大小的丁。鲜笋去外皮，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。将辣椒酱、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗里，搅匀备用。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干。
3、炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。
4、倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
油焖春笋
原料：新鲜春笋、葱
调料：糖、酱油、黄酒、高汤
做法：
1、春笋去笋皮，切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2—3分钟捞出，冷水浸泡10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。当然也有的春笋一点都不涩，省略此步骤也无妨。
2、锅中倒入足量油可以完全没过春笋，待烧到7成热后放入春笋以中火不断翻炒，既要把水分炒出，又不要炒干、糊。
3、水分煸出后，控出多余的油，只留少许底油，并倒入酱油、糖、黄酒和鲜汤。盖上锅盖以小火焖15分钟后大火收汁，然后出锅装盆撒葱花即可。
特别提示
春笋清脆可口，突出的营养价值是膳食纤维丰富，膳食纤维具有降低血清胆固醇、促进胃肠蠕动和预防便秘等作用。但不要过量食用，因为春笋中的纤维以不可溶性膳食纤维为主，容易导致消化不良，给胃肠道带来负担。
春笋中的脂肪含量极低，每100克的春笋脂肪含量仅为0.1克，是减肥人群良好的食材。不过春笋在中医上为寒性食物，脾胃虚弱、消化不良者应少吃。
香椿摊鸡蛋
原料：香椿、鸡蛋
调料：生抽、盐
做法：
1、香椿用开水沏一下。就是把香椿平铺在笊篱或者筛网上，拿滚烫的水浇上，味道一下子就出来了。如果不怕老，就放在开水锅里烫一下。然后把香椿切碎。
2、鸡蛋打散，加入香椿碎。加一小勺生抽酱油，这样摊出来很香。根据口味，再加些盐。
3、平底锅放油烧热，再倒入蛋液，略凝固后用铲子翻炒成小块即可。
香椿皮蛋豆腐
原料：嫩豆腐、皮蛋、香椿、姜
调料：鸡粉、五香粉、生抽、香醋、香油、糖、美极鲜
做法：
1、一盒豆腐倒过来，4个角用剪刀都剪个小口，翻过来，把包装纸撕开，扣上一个盘子翻过来，轻轻一拍，豆腐就完整地出来了。
2、把皮蛋切成小块（刀蘸着水切皮蛋不容易粘刀）。
3、香椿用开水烫过后切碎。
4、把皮蛋和香椿都撒豆腐上，浇上调料即可。
特别提示
香椿的气味浓郁，被誉为“树上蔬菜”，其营养价值丰富，主要体现在抗氧化作用比较强。香椿中的维生素C、胡萝卜素和多酚类物质含量丰富，每100克香椿中含有40毫克的维生素C，维生素C丰富的柑橘中才仅含有28毫克。可以起到很好的延缓衰老、避免细胞受损的作用。
但香椿的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐摄入后与蛋白质不完全分解产物胺结合，形成亚硝胺，其为致癌物质。建议购买新鲜香椿并在食用前用热水焯，这样可以去除大部分的亚硝酸盐。
五彩豌豆牛肉粒
原料：牛里脊、豌豆、红椒、黄椒、姜、干辣椒
调料：香蒜辣椒酱、料酒、生抽、干淀粉、蚝油、盐
做法：
1、牛里脊切成5毫米见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、豌豆去皮洗净，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5毫米见方的小丁。
3、炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟。
4、脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
北极虾烩三鲜
原料：野生北极虾、鲜豌豆、杏鲍菇、蒜
调料：鸡汤、盐、淀粉
做法：
1、北极虾从冷冻室转到冰箱冷藏解冻后，去虾皮。杏鲍菇切丁，蒜拍碎。
2、锅内放适量油，下蒜碎炒香。
3、下蘑菇丁翻炒，直到把水分炒出再炒干，千万别急，慢慢炒。
4、倒入豌豆翻炒，倒入鸡汤，加入盐调味。
5、把北极虾放入。因为北极虾是从北冰洋和北大西洋没有受到污染的海域里一捕捞出水，就很快在船上煮熟，而且迅速冷冻的。所以最后放入后不需要太长时间烹饪，这样既能保持口感，也不用担心卫生问题。
6、倒入适量水淀粉勾个芡出锅就可以。
特别提示
豌豆属于鲜豆类，既有豆类的营养特点，也有蔬菜的特点。豌豆既可以做菜肴，也可以加入到米饭中作为主食来食用。
豌豆在植物性食物中蛋白质含量较为丰富，镁、钾等矿物质的含量也较为丰富，B族维生素、膳食纤维等含量也较为突出。除此之外，豌豆中还含有皂苷、低聚糖等保健成分。低聚糖是人体肠道中的有益菌食物，也被称为益生元，有利于肠道菌群的平衡，可维护肠道健康。
本刊记者 梁玲 杨皓童
特邀专家 文 怡 知名美食博主
特邀专家 胖星儿 时尚美食达人
鸡蛋银牙素春饼
原料：荷叶饼、韭菜、绿豆芽、粉丝、鸡蛋
调料：盐、甜面酱
做法：
1、粉丝放入温水浸泡20分钟，待泡至透明捞出沥干。韭菜去掉根部硬皮，洗净后切成4厘米长的段。绿豆芽掐掉头部洗净沥干。
2、锅中倒入油大火加热，待油8成热时将打散的鸡蛋（鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒以使鸡蛋炒出来更蓬松）倒入锅中，炒成金黄色时盛出备用。
3、不用换锅，再倒入少许油，待油7成热后，先放入绿豆芽，绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋，接着放入粉丝，撒入盐翻炒几下，出锅前加入韭菜段，再炒5秒左右马上盛出。
4、蒸锅中倒入水，大火加热至水沸腾后放入荷叶饼，盖上盖子用大火蒸5分钟。荷叶饼蒸好后，抹上少许的甜面酱，卷上炒好的合菜就可以吃啦。
韭菜墨鱼仔
原料：韭菜、墨鱼仔、红黄椒、大蒜
调料：料酒、盐、香醋、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出彻底冲洗干净。
2、韭菜择洗干净后切成5厘米长的段。大蒜切片。彩椒切5厘米长的条。
3、煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长）。
4、锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜、墨鱼仔，淋入料酒，加盐、胡椒粉、香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
特别提示
韭菜的营养丰富，尤其是春韭。春韭中的营养物质丰富，维生素、矿物质都很齐全。韭菜在民间又叫做“洗肠草”，主要是因为其膳食纤维含量丰富，适量的韭菜有助于帮助血管中的有害物质排出体外。但如果一次大量食用，其中的粗纤维不易消化，会刺激肠道剧烈收缩，导致腹泻。
维生素方面，主要有维生素B1、维生素B2和维生素C等水溶性维生素；矿物质方面，含有钙、磷、铁等。此外，春韭中富含一种在体内可以转化成维生素A的物质，叫做胡萝卜素（含量为柑橘的2倍左右），对视力和呼吸道具有保护作用。韭菜有种特殊的气味，这种气味可以起到杀菌的作用，有人把含有这种特殊气味的食物叫做“抗癌食物”。
酸辣茭白炒笋丁
原料：茭白、鲜笋、姜
调料：辣椒酱、生抽、老抽、米醋、白糖、香油
做法：
1、去掉茭白的硬皮，洗净后切成1厘米大小的丁。鲜笋去外皮，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。将辣椒酱、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗里，搅匀备用。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干。
3、炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。
4、倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
油焖春笋
原料：新鲜春笋、葱
调料：糖、酱油、黄酒、高汤
做法：
1、春笋去笋皮，切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2—3分钟捞出，冷水浸泡10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。当然也有的春笋一点都不涩，省略此步骤也无妨。
2、锅中倒入足量油可以完全没过春笋，待烧到7成热后放入春笋以中火不断翻炒，既要把水分炒出，又不要炒干、糊。
3、水分煸出后，控出多余的油，只留少许底油，并倒入酱油、糖、黄酒和鲜汤。盖上锅盖以小火焖15分钟后大火收汁，然后出锅装盆撒葱花即可。
特别提示
春笋清脆可口，突出的营养价值是膳食纤维丰富，膳食纤维具有降低血清胆固醇、促进胃肠蠕动和预防便秘等作用。但不要过量食用，因为春笋中的纤维以不可溶性膳食纤维为主，容易导致消化不良，给胃肠道带来负担。
春笋中的脂肪含量极低，每100克的春笋脂肪含量仅为0.1克，是减肥人群良好的食材。不过春笋在中医上为寒性食物，脾胃虚弱、消化不良者应少吃。
香椿摊鸡蛋
原料：香椿、鸡蛋
调料：生抽、盐
做法：
1、香椿用开水沏一下。就是把香椿平铺在笊篱或者筛网上，拿滚烫的水浇上，味道一下子就出来了。如果不怕老，就放在开水锅里烫一下。然后把香椿切碎。
2、鸡蛋打散，加入香椿碎。加一小勺生抽酱油，这样摊出来很香。根据口味，再加些盐。
3、平底锅放油烧热，再倒入蛋液，略凝固后用铲子翻炒成小块即可。
香椿皮蛋豆腐
原料：嫩豆腐、皮蛋、香椿、姜
调料：鸡粉、五香粉、生抽、香醋、香油、糖、美极鲜
做法：
1、一盒豆腐倒过来，4个角用剪刀都剪个小口，翻过来，把包装纸撕开，扣上一个盘子翻过来，轻轻一拍，豆腐就完整地出来了。
2、把皮蛋切成小块（刀蘸着水切皮蛋不容易粘刀）。
3、香椿用开水烫过后切碎。
4、把皮蛋和香椿都撒豆腐上，浇上调料即可。
特别提示
香椿的气味浓郁，被誉为“树上蔬菜”，其营养价值丰富，主要体现在抗氧化作用比较强。香椿中的维生素C、胡萝卜素和多酚类物质含量丰富，每100克香椿中含有40毫克的维生素C，维生素C丰富的柑橘中才仅含有28毫克。可以起到很好的延缓衰老、避免细胞受损的作用。
但香椿的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐摄入后与蛋白质不完全分解产物胺结合，形成亚硝胺，其为致癌物质。建议购买新鲜香椿并在食用前用热水焯，这样可以去除大部分的亚硝酸盐。
五彩豌豆牛肉粒
原料：牛里脊、豌豆、红椒、黄椒、姜、干辣椒
调料：香蒜辣椒酱、料酒、生抽、干淀粉、蚝油、盐
做法：
1、牛里脊切成5毫米见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、豌豆去皮洗净，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5毫米见方的小丁。
3、炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟。
4、脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
北极虾烩三鲜
原料：野生北极虾、鲜豌豆、杏鲍菇、蒜
调料：鸡汤、盐、淀粉
做法：
1、北极虾从冷冻室转到冰箱冷藏解冻后，去虾皮。杏鲍菇切丁，蒜拍碎。
2、锅内放适量油，下蒜碎炒香。
3、下蘑菇丁翻炒，直到把水分炒出再炒干，千万别急，慢慢炒。
4、倒入豌豆翻炒，倒入鸡汤，加入盐调味。
5、把北极虾放入。因为北极虾是从北冰洋和北大西洋没有受到污染的海域里一捕捞出水，就很快在船上煮熟，而且迅速冷冻的。所以最后放入后不需要太长时间烹饪，这样既能保持口感，也不用担心卫生问题。
6、倒入适量水淀粉勾个芡出锅就可以。
特别提示
豌豆属于鲜豆类，既有豆类的营养特点，也有蔬菜的特点。豌豆既可以做菜肴，也可以加入到米饭中作为主食来食用。
豌豆在植物性食物中蛋白质含量较为丰富，镁、钾等矿物质的含量也较为丰富，B族维生素、膳食纤维等含量也较为突出。除此之外，豌豆中还含有皂苷、低聚糖等保健成分。低聚糖是人体肠道中的有益菌食物，也被称为益生元，有利于肠道菌群的平衡，可维护肠道健康。
本刊记者 梁玲 杨皓童