【摘 要】
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前门廊坊二条胡同里老字号扎堆，几乎走两步就是一个老字号,爆肚冯、月盛斋、陈记卤煮……到了那条胡同里你闭上眼睛用鼻子闻都能找到这些老店，再找不到你就看看，不用看牌子，只要是饭点排着长队的那几家准没错。北京胡同和胡同里的小吃老字号，这些具有百年历史的文化特色产物，是老祖宗留给我们的无形文化遗产，曾几何时给人们带来的欢乐恐怕也只有老百姓自己能亲身体会得到。站着、蹲着，手捧大碗，吃得满头大汗的老少爷们儿们
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前门廊坊二条胡同里老字号扎堆，几乎走两步就是一个老字号,爆肚冯、月盛斋、陈记卤煮……到了那条胡同里你闭上眼睛用鼻子闻都能找到这些老店，再找不到你就看看，不用看牌子，只要是饭点排着长队的那几家准没错。北京胡同和胡同里的小吃老字号，这些具有百年历史的文化特色产物，是老祖宗留给我们的无形文化遗产，曾几何时给人们带来的欢乐恐怕也只有老百姓自己能亲身体会得到。站着、蹲着，手捧大碗，吃得满头大汗的老少爷们儿们，曾经是北京城里最为生动、最为活泼的风景线。老北京人打小就吃字号，如今这些已经深深植入平民生活中的东西已将被历史淘汰，人们怎能一下子接受呢？北京小吃吃的不光是东西，还有风情，虽说这些字号可能还会在别的地方开张，但感觉就不一样了。
抛弃高雅，走向平民、大众化，并无形的传播着百年历史文化，就是这些北京胡同和胡同里的小吃的精髓。前门的拆迁完成以后，那些大小的老字号们并不会消失。有关部门用了几年的时间，对前门商业街区城市规划设计方案进行调整、深化、升华，并经多位知名历史、规划、建筑、文物专家多次论证，至目前方案已经完成。预计按照规划，前门步行街将于2008年建成。步行街由京味文化、中外美食、品牌购物、休闲保健等功能区组成，沿途有阳平会馆、前门古建群、天乐园茶楼等九处重点景观以及80多家中华老字号。今后有些原生地为前门，但现在已经不在此经营的老字号可能还会被再次请回;对于现正在此经营的一些老字号，将继续对其进行大力扶持，推进其更加良性的发展;而一些已经失传的老字号，有关部门将通过不同方式将其请回，在前门地区为其提供经营场所。政府是完全有这个能力让人们继续吃到卤煮火烧、月盛斋的酱牛肉和爆肚冯的爆肚，但有一件事是无能为力的，那就是继续保持这种市井平民的、街巷的、或许是凌乱的、缺乏秩序的生活方式。也许正是因为感到这种真正属于平民的生活方式的一去不复返，许多人才会来到这里排队，最后体验一下。而北京传统小吃要是离开了这样的环境，恐怕也不会那么让人向往了。
北京是一个久经拆迁考验的城市。在所谓计划经济体制下，社会的最明显特征就是这个城市里的人们早已经深深了解所谓拆迁及随后的重建意味着什么。长巷深宅、树老花繁、慵懒静谧的街巷将会被千篇一律的、令人望而生畏的明晃晃的大楼和无遮无拦的宽阔街道所代替。“长安米贵，居大不易”。经济发达的大城市北京生活费用越来越高，这很可能是难以避免的趋势。在此条件下，政府的作用的确不可或缺,那些本来的北京胡同、胡同里的小吃和胡同中形形色色的老北京人将被匆匆驶过的汽车所代替。平民的、自在的、多样化的生活将被规整的、格局一致的经济适用房的生活所取代。老街坊们只能隔着冰冷的建筑物，彼此遥望，回想着在胡同中擦肩而过的情景。
看那些即将消失的胡同，地面上坑坑洼洼，到处是尘土和破旧的砖瓦……正是在改善这一切的目标下，推土机将要到来。更卫生、更整齐、更高大、更敞亮的店堂将要出现，这些当然很好。但是真的只有这一种发展方式吗？真的要把十年、几十年才能完成的进程匆匆地在一两年内完成吗？生活条件的改善真的是必须以放弃原有的生活方式为代价吗？也许人们本来不该面对这种放弃，可以更多地按照自己的愿望去生活，但他们曾经有过努力的机会吗？他们被允许过用自己的奋斗建设自己的家园吗？几十年几百年以后的今天，当北京、当前门再一次面临拆迁改造的问题时，政府的行政力量决定城市的发展已经成为许多人的思维定式。
那些等待买卤煮的人把窄小的街道塞得满满的，外面等候的人已经排到了门口数米外，有人甚至端着大碗站在路边吃，还时不时要躲避来往的行人和拉蜂窝煤的板车。这些人大多表情平静、面容呆滞，试图从他们那里找到激情是徒劳的。这是极富中国特色的现象，颇耐人寻味。自己多年的生活方式将被一举颠覆、永不再来，为什么他们还会那么平静？让人能想到的解释就是，人们保卫自己生活方式的能力早就被彻底铲除了。面对强大的势力，早就已经习惯接受一切、不置一词。他们认为也许生活就是这样来来去去、无根无凭，一切都可以改变，一切都可以放弃。但是生活原本不应该是这样……在这一历史变迁中，我们确实失去了许多珍贵的东西，而且其中许多东西原本是可以不失去的。让一切都好起来吧！
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