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本刊第6期杂志刊登“食用油为什么要换着吃”一文后,读者又有了这样的疑问:既然几种油换着吃营养更均衡,那我直接买调和油好了,各种油脂调在一起,营养不更全面吗?可现在市场上的调和油真的营养更全面吗?
调和油是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油,配料少则3种,多则10余种。在理论上,调和油是非常好的食用油,不但符合食用油多样化的建议,而且一桶油里有多种油脂,可以取长补短,使各种脂肪酸的配比更为均衡。可事实未必如此。
名字响,并非名副其实
市售调和油种类众多,有花生调和油、橄榄调和油、玉米调和油等,它们是将各种油脂按一定比例,通过技术手段调配而成的。各种油脂的配比并没有公开,具体配比信息只有生产商知道。
很多企业把低品质的植物油,如棕榈油、菜籽油、棉籽油、大豆油等,与少量高品质植物油,如橄榄油、花生油、芝麻油、玉米油等混合,然后冠以“花生调和油”、“橄榄调和油”、“玉米调和油”的名称。
调和油中各种植物油的比例无法检测,不同企业的配比标准又不同,国家统一标准也未出台。这样的话,调和油的脂肪酸配比更合理的结论就没有科学依据了。理论上的营养调和油,现实情况未必如此。
学看配料表,科学选购
调和油的脂肪酸配比不一定更符合人体需要,要会科学选购,尽量选择配料表中高品质油多一些的油脂。常见高品质油脂包括:橄榄油、亚麻籽油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、芝麻油等。
依据《预包装食品标签通则》规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,排在最前面的油占比例最大,依次类推。而在我们市面上油的配料表中,排在前几位的并不是所标称的花生油或橄榄油,也就是说它们在油脂中所占的比例并不是最多的。
以某品牌的花生调和油为例,配料内容如下:菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油,食品添加剂[特丁基对苯二酚(TBHQ)],菜籽油加工原料为转基因油菜籽,大豆油加工原料为转基因大豆。该花生调和油由8种油脂调配而成,其中排在前两位的是菜籽油和大豆油,且加工原料均为转基因食材。而转基因技术是违背大自然自然进化过程的技术,这种技术生产的大豆、菜籽价格低廉,但转基因食品对人体健康的影响尚未确定。糖尿病患者尽量不要选择转基因食材制作的调和油。
食用油换着吃更保险
大家在选择油的时候,不要一种油一直吃下去,可以换着来,今天吃这种,明天吃那种。可以买一些小桶的油,今天吃茶籽油,明天换玉米胚芽油,改天再吃葵花籽油等,这样各种脂肪酸摄入就比较均衡,更符合人体需求。
(编辑/朱俊平)
调和油是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油,配料少则3种,多则10余种。在理论上,调和油是非常好的食用油,不但符合食用油多样化的建议,而且一桶油里有多种油脂,可以取长补短,使各种脂肪酸的配比更为均衡。可事实未必如此。
名字响,并非名副其实
市售调和油种类众多,有花生调和油、橄榄调和油、玉米调和油等,它们是将各种油脂按一定比例,通过技术手段调配而成的。各种油脂的配比并没有公开,具体配比信息只有生产商知道。
很多企业把低品质的植物油,如棕榈油、菜籽油、棉籽油、大豆油等,与少量高品质植物油,如橄榄油、花生油、芝麻油、玉米油等混合,然后冠以“花生调和油”、“橄榄调和油”、“玉米调和油”的名称。
调和油中各种植物油的比例无法检测,不同企业的配比标准又不同,国家统一标准也未出台。这样的话,调和油的脂肪酸配比更合理的结论就没有科学依据了。理论上的营养调和油,现实情况未必如此。
学看配料表,科学选购
调和油的脂肪酸配比不一定更符合人体需要,要会科学选购,尽量选择配料表中高品质油多一些的油脂。常见高品质油脂包括:橄榄油、亚麻籽油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、芝麻油等。
依据《预包装食品标签通则》规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,排在最前面的油占比例最大,依次类推。而在我们市面上油的配料表中,排在前几位的并不是所标称的花生油或橄榄油,也就是说它们在油脂中所占的比例并不是最多的。
以某品牌的花生调和油为例,配料内容如下:菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油,食品添加剂[特丁基对苯二酚(TBHQ)],菜籽油加工原料为转基因油菜籽,大豆油加工原料为转基因大豆。该花生调和油由8种油脂调配而成,其中排在前两位的是菜籽油和大豆油,且加工原料均为转基因食材。而转基因技术是违背大自然自然进化过程的技术,这种技术生产的大豆、菜籽价格低廉,但转基因食品对人体健康的影响尚未确定。糖尿病患者尽量不要选择转基因食材制作的调和油。
食用油换着吃更保险
大家在选择油的时候,不要一种油一直吃下去,可以换着来,今天吃这种,明天吃那种。可以买一些小桶的油,今天吃茶籽油,明天换玉米胚芽油,改天再吃葵花籽油等,这样各种脂肪酸摄入就比较均衡,更符合人体需求。
(编辑/朱俊平)