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生活中常见的食用盐除原盐和精盐外,还有以精盐为基础制作的各种营养盐和风味盐,而食品标签中并未标注使用人群。糖尿病患者面对这些盐时往往不知如何选择和应用。本文就为您解答这些问题。
什么是盐
盐的主要成分是氯化钠,而钠是人体所必需的一种元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡,还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是,人体每天所需的钠并不太多,过多的钠不仅会增加肾脏的负担,还可能升高血压,增加钙和其他矿物质的排泄,甚至增加罹患胃癌的风险。
食盐的来源
盐从来源上可以分为:海盐、井矿盐和池盐。海盐就是把海水抽到海滩的盐池中晒,让水分蒸发,就得到了盐,然后再提纯。生产工艺比较麻烦,成本高。
井矿盐是用开矿井的方法开采出来的盐。池盐,也叫“湖盐”,在甘肃、青海、新疆、内蒙古和黑龙江等地有很多咸水湖,盛产池盐,其中最大的是柴达木盆地的察尔汗盐池。
原盐和精盐
原盐:又称粗盐,是利用自然条件晒制,结构紧密,色泽灰白,纯度约为94%的颗粒,这种盐多用于腌制咸菜、鱼和肉。
精盐:又称细盐,以原盐为原料,采用化盐卤水净化,真空蒸发、脱水、干燥等工艺制成。色泽洁白,呈粉末状,氯化钠含量在99.6%以上,适用于烹饪和调味。
营养盐要根据身体状况选
营养盐是按照“国家膳食改善计划”要求生产的强化食品,以日常生活中的食盐为载体,根据不同人群需求添加了人体必需的微量元素。除了加入一定的微量元素外,按照国家规定必须加入规定量的碘。目前市场上的营养盐,可以弥补人们日常饮食中微量元素的摄入不足,同时添加一些平时较容易缺乏的营养素。这些微量元素的添加是安全的,可以放心食用。根据缺什么补什么的原则选择营养盐即可。
常见的营养盐包括:加碘盐、加硒盐、加铁盐、低钠盐,还有添加各种维生素的食盐等。
加碘盐:在普通食盐中添加一定量的碘化钾和碘酸钾,是一种最科学、最有效、最简单的防治碘缺乏症的补碘方法。还有一种雪花盐,是以优质海盐为原料,采用特殊工艺加工而成。盐质天然纯净、疏松速溶,色泽洁白,含有人体所必需的矿物质和营养素,是普通碘盐中最高档次的品种。
加硒盐:在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠。硒是人体必需的微量元素之一。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人可以选择加硒盐。
加铁盐:食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂,供缺铁性贫血的人群食用。
加锌盐:以碘盐为原料,按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成。锌作为人体必需的一种微量元素,对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲有重要作用,还能促进性器官的正常发育,增进皮肤健康,增强免疫功能。身体生长迅速的儿童、妊娠期糖尿病患者、进食量少的老年人、素食者等人群可选择加锌盐。
低钠盐:根据人体需要,适当降低食盐中的钠含量,在碘盐的基础上,用氯化钾或硫酸镁代替了一部分氯化钠,因此在同样的使用量下可以有效减少钠的摄入量。低钠盐主要满足需要限制食盐摄入的高血压、肾脏疾病、心脏病人群食用。推荐糖尿病患者首选低钠盐,在不影响限度的情形下,摄入更少的钠。
风味盐根据口味选
风味盐是指在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等,制成别具风味的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等,有增进食欲的作用。糖尿病患者根据自己的口味选择即可。
正确认识营养盐
虽然糖尿病患者可以根据缺什么补什么的原则选择营养盐,但人体的营养需求主要来自于蔬菜、水果、肉类、谷类等食物,而营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小,无法取代人体主要营养的来源。
以加钙盐为例,按照行业标准,每千克营养盐中所含的钙元素最高为5.5克,那么6克营养盐中钙元素的含量为33毫克,与成年男性每日800毫克的钙摄入量相比,约为4％,依靠加钙盐中的钙含量补钙,简直就是杯水车薪。可见,消费者不要单纯依靠营养盐来补充营养,应多补充天然性食物。
烹调时合理的用盐量怎么算
医院输液用的生理盐水,它的含钠量是0.9%,非常接近我们体液的含钠量,也是我们膳食滋味的最佳节点,食盐浓度为0.9%的菜肴味道刚刚好,不咸不淡。那么,如何计算烹调时的用盐量呢?以汆鱼丸为例,合理的放盐量应该这样计算:(鱼丸的重量+其他调配料的重量)÷100×0.9 就等于所需盐的重量了。如果所有食物的重量是300克,那么放2.7克盐就可以了。
减盐要尽早行动
每天多吃一两勺盐,虽然不会一下子让人倒下,但不等于不会增加死亡风险。而这种长期的危险往往会被人们所忽视,直到疾病真的到来,就太晚了。
不要为多吃盐找借口,减盐行动应尽早开始!
少放盐,菜怎么做才好吃
舌头上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感到咸味。也就是说,尽量使钠离子停留在食物表面,这样盐的摄入会减少,又不会影响食物味道。
晚放盐比早放盐好:如果早放盐,盐就会渗入食物内部,在同样的咸度下,会不知不觉摄入更多的盐分。晚放盐,盐会附着在食物表面,没有渗入食物内部,同样咸度下,食盐的摄入量会明显减少。
蘸食:用生鲜蔬菜切块,或者先把食物蒸熟,然后用少量调味汁/调味酱蘸着吃,也可以避免食物内部接触盐分。
放点醋:酸味可以强化咸味,多放醋就感觉不到味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。另外做菜时加些番茄酱、柠檬汁,也有一样的效果。
加入香辛料:放盐少,食物没味,影响食欲,此时可以适当放些鲜味调味品和辣椒、花椒、胡椒、孜然之类香辛料,使比较淡的菜肴变得更好吃一些。
人的味蕾敏感度会随着菜肴中味道浓度的下降而下降,一旦习惯于浓味的菜肴,再想回到清淡,需要适应很长的时间,约3个月。适应后,便可长期坚持,以利于身体健康。
糖尿病患者用盐注意事项
心血管疾病是糖尿病患者的主要健康威胁,故糖尿病患者应和心血管病人一样要控盐。如果同时患有高血压、糖尿病肾病,则需要根据病情严格限盐,每日食盐摄入不超过5克,甚至更低。盐可能提高淀粉类食物的消化速度和血糖反应,从这个角度讲,不建议糖尿病患者吃含盐的主食,如市售的各种饼、面条等。
什么是盐
盐的主要成分是氯化钠,而钠是人体所必需的一种元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡,还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是,人体每天所需的钠并不太多,过多的钠不仅会增加肾脏的负担,还可能升高血压,增加钙和其他矿物质的排泄,甚至增加罹患胃癌的风险。
食盐的来源
盐从来源上可以分为:海盐、井矿盐和池盐。海盐就是把海水抽到海滩的盐池中晒,让水分蒸发,就得到了盐,然后再提纯。生产工艺比较麻烦,成本高。
井矿盐是用开矿井的方法开采出来的盐。池盐,也叫“湖盐”,在甘肃、青海、新疆、内蒙古和黑龙江等地有很多咸水湖,盛产池盐,其中最大的是柴达木盆地的察尔汗盐池。
原盐和精盐
原盐:又称粗盐,是利用自然条件晒制,结构紧密,色泽灰白,纯度约为94%的颗粒,这种盐多用于腌制咸菜、鱼和肉。
精盐:又称细盐,以原盐为原料,采用化盐卤水净化,真空蒸发、脱水、干燥等工艺制成。色泽洁白,呈粉末状,氯化钠含量在99.6%以上,适用于烹饪和调味。
营养盐要根据身体状况选
营养盐是按照“国家膳食改善计划”要求生产的强化食品,以日常生活中的食盐为载体,根据不同人群需求添加了人体必需的微量元素。除了加入一定的微量元素外,按照国家规定必须加入规定量的碘。目前市场上的营养盐,可以弥补人们日常饮食中微量元素的摄入不足,同时添加一些平时较容易缺乏的营养素。这些微量元素的添加是安全的,可以放心食用。根据缺什么补什么的原则选择营养盐即可。
常见的营养盐包括:加碘盐、加硒盐、加铁盐、低钠盐,还有添加各种维生素的食盐等。
加碘盐:在普通食盐中添加一定量的碘化钾和碘酸钾,是一种最科学、最有效、最简单的防治碘缺乏症的补碘方法。还有一种雪花盐,是以优质海盐为原料,采用特殊工艺加工而成。盐质天然纯净、疏松速溶,色泽洁白,含有人体所必需的矿物质和营养素,是普通碘盐中最高档次的品种。
加硒盐:在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠。硒是人体必需的微量元素之一。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人可以选择加硒盐。
加铁盐:食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂,供缺铁性贫血的人群食用。
加锌盐:以碘盐为原料,按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成。锌作为人体必需的一种微量元素,对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲有重要作用,还能促进性器官的正常发育,增进皮肤健康,增强免疫功能。身体生长迅速的儿童、妊娠期糖尿病患者、进食量少的老年人、素食者等人群可选择加锌盐。
低钠盐:根据人体需要,适当降低食盐中的钠含量,在碘盐的基础上,用氯化钾或硫酸镁代替了一部分氯化钠,因此在同样的使用量下可以有效减少钠的摄入量。低钠盐主要满足需要限制食盐摄入的高血压、肾脏疾病、心脏病人群食用。推荐糖尿病患者首选低钠盐,在不影响限度的情形下,摄入更少的钠。
风味盐根据口味选
风味盐是指在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等,制成别具风味的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等,有增进食欲的作用。糖尿病患者根据自己的口味选择即可。
正确认识营养盐
虽然糖尿病患者可以根据缺什么补什么的原则选择营养盐,但人体的营养需求主要来自于蔬菜、水果、肉类、谷类等食物,而营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小,无法取代人体主要营养的来源。
以加钙盐为例,按照行业标准,每千克营养盐中所含的钙元素最高为5.5克,那么6克营养盐中钙元素的含量为33毫克,与成年男性每日800毫克的钙摄入量相比,约为4％,依靠加钙盐中的钙含量补钙,简直就是杯水车薪。可见,消费者不要单纯依靠营养盐来补充营养,应多补充天然性食物。
烹调时合理的用盐量怎么算
医院输液用的生理盐水,它的含钠量是0.9%,非常接近我们体液的含钠量,也是我们膳食滋味的最佳节点,食盐浓度为0.9%的菜肴味道刚刚好,不咸不淡。那么,如何计算烹调时的用盐量呢?以汆鱼丸为例,合理的放盐量应该这样计算:(鱼丸的重量+其他调配料的重量)÷100×0.9 就等于所需盐的重量了。如果所有食物的重量是300克,那么放2.7克盐就可以了。
减盐要尽早行动
每天多吃一两勺盐,虽然不会一下子让人倒下,但不等于不会增加死亡风险。而这种长期的危险往往会被人们所忽视,直到疾病真的到来,就太晚了。
不要为多吃盐找借口,减盐行动应尽早开始!
少放盐,菜怎么做才好吃
舌头上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感到咸味。也就是说,尽量使钠离子停留在食物表面,这样盐的摄入会减少,又不会影响食物味道。
晚放盐比早放盐好:如果早放盐,盐就会渗入食物内部,在同样的咸度下,会不知不觉摄入更多的盐分。晚放盐,盐会附着在食物表面,没有渗入食物内部,同样咸度下,食盐的摄入量会明显减少。
蘸食:用生鲜蔬菜切块,或者先把食物蒸熟,然后用少量调味汁/调味酱蘸着吃,也可以避免食物内部接触盐分。
放点醋:酸味可以强化咸味,多放醋就感觉不到味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。另外做菜时加些番茄酱、柠檬汁,也有一样的效果。
加入香辛料:放盐少,食物没味,影响食欲,此时可以适当放些鲜味调味品和辣椒、花椒、胡椒、孜然之类香辛料,使比较淡的菜肴变得更好吃一些。
人的味蕾敏感度会随着菜肴中味道浓度的下降而下降,一旦习惯于浓味的菜肴,再想回到清淡,需要适应很长的时间,约3个月。适应后,便可长期坚持,以利于身体健康。
糖尿病患者用盐注意事项
心血管疾病是糖尿病患者的主要健康威胁,故糖尿病患者应和心血管病人一样要控盐。如果同时患有高血压、糖尿病肾病,则需要根据病情严格限盐,每日食盐摄入不超过5克,甚至更低。盐可能提高淀粉类食物的消化速度和血糖反应,从这个角度讲,不建议糖尿病患者吃含盐的主食,如市售的各种饼、面条等。