论文部分内容阅读
本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点 ,说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理 ,最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题
功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术
【摘 要】
：
本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点 ,说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述
【机 构】
：
黑龙江富赛宝生化制品有限公司
【出 处】
：
大豆通报
【发表日期】
：
2002年04期
其他文献