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摘 要：现代学徒制是浙江旅游职业学院烹饪系校企合作办学的突出成果，也是最能体现办学优势的人才培养模式之一。开展现代学徒制人才培养，是深化产教融合、校企合作，推动职业教育改革创新的一种重要形式。烹饪系以此为契机，创新人才培养模式，解决现代学徒“工”“学”矛盾，与企业联合研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究，依据人才培养方案进行岗位技能训练，学徒在掌握相关岗位技能的同时，提升职业素养，缩短与企业接轨的距离，实现校企合作水平迈上新台阶。
关键词：现代学徒制 课程体系 课程设置
随着国家关于现代学徒制试点政策从酝酿到出台，现代学徒制的研究成为职业教育领域的热点和焦点。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。我国的现代学徒制刚刚起步，没有完备的支持，顶层设计也未形成，一些关键性问题有待探讨解决。现代学徒制的课程体系需要解决工学交替、岗位成才的问题。浙江旅游职业学院依托杭州市11家知名餐饮企业，实施双主体办学，成立烹饪专业现代学徒制实验班，联合企业共同探索现代学徒制专业课程体系建设。
一、现代学徒制课程体系建设的政策依据
2014年2月26日，李克强总理主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。
2014 年6月，教育部等六部门颁布《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》，明确指出，职业教育专业课程体系改革要适应经济发展、产业升级和技术进步需要，要建立国家职业标准与专业教学标准联动开发机制。
2016年2月《浙江省教育厅 浙江省发改委浙江省经信委 浙江省财政厅 浙江省人力社保厅浙江省 国资委关于开展现代学徒制试点工作的通知》浙教职成（2016）31号文件提出：打破传统的专业课程体系，完善课程相关内容，根据企业岗位用人标准和国家职业资格标准，结合课程改革要求，校企共同开发课程、编写教材，将职业资格标准和行业技术规范纳入课程体系，相应的职业资格证书课程纳入教学计划，突出课程的职业性和应用性。
二、现代学徒制实验班现状分析
1.学生。目前，我院烹饪专业招生采取的是三种录取方法：有职高的单招生；提前招生的学生；普通高考录取的学生。随着自主招生和提前招生改革的深入，我院烹饪专业在校学生中职高生的生源比例已经上升至近48.48%，学生基础能力参差不齐，课程设置面临挑战。公共基础课、职业基础课、职业技术课、企业轮训岗位课、企业定岗课的课程确定及比例分配对培养学生正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养方面，有着重要的作用。
2.企业。现代餐饮企业作为一种以经济效益为目的实体，一般不太愿意接纳学生进行师徒制培养。其原因主要归纳如下：（1）现代餐饮员工流动较大，尤其是一些基础岗位，企业给学生配置企业师父，增加企业成本，而培养成熟的学生又不一定能留在该企业，企业的前期投入得不到回报，因此企业方更愿意到劳动力市场直接招聘；（2）国家政策还没有对接纳学徒的企业有一定的政策优惠或经济补偿。
3.师资。建立高素质的“双导师”队伍，是保障现代学徒制教学质量的关键。“现代学徒制”实验班在实施过程中，教师定期去企业对学徒进行岗位工作考核，通过与企业师父、学徒的交流，深度融入企业，了解企业运作流程，熟悉学徒岗位技能，一方面保证学徒学习的效能，另一方面加强自身的实践能力，从而在后续教学中，使教学内容、教学环节更加贴近企业实际运作，培养的學生更加切合企业实际需求。
三、现代学徒制课程体系建设的原则
按照现代学徒制基本要求，建立“课程结构模块化、能力培养项目化、实训指导个性化”的课程体系建设原则。根据企业用人需求适时调整课程设置、教学内容、教学方法，提高人才培养的针对性与实用性，完善基于工作过程、职业活动的职业能力系统化的专业课程体系。真正做到工学交替，全体提升学生的综合素质。
四、现代学徒制高职烹饪专业课程设置构建
浙江旅游职业学院烹饪专业联合浙江西子宾馆、杭州大华饭店、杭州黄龙饭店、杭州开元名都大酒店、杭州西湖国宾馆、杭州望湖宾馆、杭州友好饭店、杭州世贸君澜大饭店、杭州紫萱度假村、雷迪森酒店、杭州萧山国际机场浙旅大酒店等11家企业，召开研讨会，共同确定工作岗位，分析工作岗位的职责和技术标准，得出了岗位的职业能力要求，再结合烹饪专业的国家职业标准形成“课岗融合”的烹饪专业现代学徒制实验班课程设置（见表1）
五、探索现代学徒制专业课程设置建设的意义与价值
现代学徒制要求将学校的理论知识学习与企业的技能学习相整合，学徒一方面在学校接受来自专业系统知识的学习，一方面在企业接受来自企业师父的企业标准内容的学习，通过学习，保证所学所做既满足国家职业标准，也满足企业标准流程。工学“交替”，学徒的职业素养与职业技能同步提升。
通过烹饪专业“现代学徒制”实验班课程体系的建设，进一步推动了浙江旅游职业学院现代学徒制试点工作，也对我国现代学徒制专业建设提供一些参考依据。
参考文献：
[1]赵鹏飞.现代学徒制的探索与实践[J].中国 职业技术教育，2013，（10）：38-43.
[2]赵鹏飞.现代学徒制人才培养的实践与认识[J].中国职业技术教育，2014，（21）：150-154.
[3] 程一凡. 基于现代学徒制的高职电梯工程技术专业课程体系建设[J]. 研究与探讨2015，（10）121.
作者简介：王玉宝（1980—）男。江苏盱眙人。营养与食品卫生学硕士。浙江旅游职业学院烹饪系高级讲师。研究方向：从事烹饪教育。
关键词：现代学徒制 课程体系 课程设置
随着国家关于现代学徒制试点政策从酝酿到出台，现代学徒制的研究成为职业教育领域的热点和焦点。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。我国的现代学徒制刚刚起步，没有完备的支持，顶层设计也未形成，一些关键性问题有待探讨解决。现代学徒制的课程体系需要解决工学交替、岗位成才的问题。浙江旅游职业学院依托杭州市11家知名餐饮企业，实施双主体办学，成立烹饪专业现代学徒制实验班，联合企业共同探索现代学徒制专业课程体系建设。
一、现代学徒制课程体系建设的政策依据
2014年2月26日，李克强总理主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。
2014 年6月，教育部等六部门颁布《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》，明确指出，职业教育专业课程体系改革要适应经济发展、产业升级和技术进步需要，要建立国家职业标准与专业教学标准联动开发机制。
2016年2月《浙江省教育厅 浙江省发改委浙江省经信委 浙江省财政厅 浙江省人力社保厅浙江省 国资委关于开展现代学徒制试点工作的通知》浙教职成（2016）31号文件提出：打破传统的专业课程体系，完善课程相关内容，根据企业岗位用人标准和国家职业资格标准，结合课程改革要求，校企共同开发课程、编写教材，将职业资格标准和行业技术规范纳入课程体系，相应的职业资格证书课程纳入教学计划，突出课程的职业性和应用性。
二、现代学徒制实验班现状分析
1.学生。目前，我院烹饪专业招生采取的是三种录取方法：有职高的单招生；提前招生的学生；普通高考录取的学生。随着自主招生和提前招生改革的深入，我院烹饪专业在校学生中职高生的生源比例已经上升至近48.48%，学生基础能力参差不齐，课程设置面临挑战。公共基础课、职业基础课、职业技术课、企业轮训岗位课、企业定岗课的课程确定及比例分配对培养学生正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养方面，有着重要的作用。
2.企业。现代餐饮企业作为一种以经济效益为目的实体，一般不太愿意接纳学生进行师徒制培养。其原因主要归纳如下：（1）现代餐饮员工流动较大，尤其是一些基础岗位，企业给学生配置企业师父，增加企业成本，而培养成熟的学生又不一定能留在该企业，企业的前期投入得不到回报，因此企业方更愿意到劳动力市场直接招聘；（2）国家政策还没有对接纳学徒的企业有一定的政策优惠或经济补偿。
3.师资。建立高素质的“双导师”队伍，是保障现代学徒制教学质量的关键。“现代学徒制”实验班在实施过程中，教师定期去企业对学徒进行岗位工作考核，通过与企业师父、学徒的交流，深度融入企业，了解企业运作流程，熟悉学徒岗位技能，一方面保证学徒学习的效能，另一方面加强自身的实践能力，从而在后续教学中，使教学内容、教学环节更加贴近企业实际运作，培养的學生更加切合企业实际需求。
三、现代学徒制课程体系建设的原则
按照现代学徒制基本要求，建立“课程结构模块化、能力培养项目化、实训指导个性化”的课程体系建设原则。根据企业用人需求适时调整课程设置、教学内容、教学方法，提高人才培养的针对性与实用性，完善基于工作过程、职业活动的职业能力系统化的专业课程体系。真正做到工学交替，全体提升学生的综合素质。
四、现代学徒制高职烹饪专业课程设置构建
浙江旅游职业学院烹饪专业联合浙江西子宾馆、杭州大华饭店、杭州黄龙饭店、杭州开元名都大酒店、杭州西湖国宾馆、杭州望湖宾馆、杭州友好饭店、杭州世贸君澜大饭店、杭州紫萱度假村、雷迪森酒店、杭州萧山国际机场浙旅大酒店等11家企业，召开研讨会，共同确定工作岗位，分析工作岗位的职责和技术标准，得出了岗位的职业能力要求，再结合烹饪专业的国家职业标准形成“课岗融合”的烹饪专业现代学徒制实验班课程设置（见表1）
五、探索现代学徒制专业课程设置建设的意义与价值
现代学徒制要求将学校的理论知识学习与企业的技能学习相整合，学徒一方面在学校接受来自专业系统知识的学习，一方面在企业接受来自企业师父的企业标准内容的学习，通过学习，保证所学所做既满足国家职业标准，也满足企业标准流程。工学“交替”，学徒的职业素养与职业技能同步提升。
通过烹饪专业“现代学徒制”实验班课程体系的建设，进一步推动了浙江旅游职业学院现代学徒制试点工作，也对我国现代学徒制专业建设提供一些参考依据。
参考文献：
[1]赵鹏飞.现代学徒制的探索与实践[J].中国 职业技术教育，2013，（10）：38-43.
[2]赵鹏飞.现代学徒制人才培养的实践与认识[J].中国职业技术教育，2014，（21）：150-154.
[3] 程一凡. 基于现代学徒制的高职电梯工程技术专业课程体系建设[J]. 研究与探讨2015，（10）121.
作者简介：王玉宝（1980—）男。江苏盱眙人。营养与食品卫生学硕士。浙江旅游职业学院烹饪系高级讲师。研究方向：从事烹饪教育。