【摘 要】
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以牛奶、卡拉胶、魔芋胶、白砂糖等为原料，经加蝶豆花茶汤调制、搅拌加热、罐装杀菌、冷却，制成的新型牛奶蝶豆花果冻。通过单因素实验确定正交试验参数，根据正交试验得到产品的
【机 构】
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沈阳医学院公共卫生学院，辽宁沈阳 110034;沈阳医学院公共卫生学院，辽宁沈阳 110034;沈阳医学院公共卫生学院，辽宁沈阳 110034;中华人民共和国沈阳海关，辽宁沈阳 110179
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以牛奶、卡拉胶、魔芋胶、白砂糖等为原料，经加蝶豆花茶汤调制、搅拌加热、罐装杀菌、冷却，制成的新型牛奶蝶豆花果冻。通过单因素实验确定正交试验参数，根据正交试验得到产品的感官评分，进行优化，得到最佳的试验工艺。当配方为：白砂糖为12％的用量，复合凝胶用量为卡拉胶：魔芋胶=3:2，牛奶的用量为牛奶：水 =1:2时，果冻的口味适度，奶香浓郁，营养丰富，符合当下快节奏生活人群的需求。
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