【摘 要】
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以麦芽糖醇作为甜味剂，低筋面粉、燕麦麸、黄油为主要原料，对燕麦麸曲奇的制作配方研究。根据基础配方确定低筋面粉、燕麦麸、黄油、麦芽糖醇、鸡蛋液的添加量作为单因素试验的
【机 构】
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四川旅游学院，四川成都 610199;四川旅游学院，四川成都 610199;四川旅游学院，四川成都 610199
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以麦芽糖醇作为甜味剂，低筋面粉、燕麦麸、黄油为主要原料，对燕麦麸曲奇的制作配方研究。根据基础配方确定低筋面粉、燕麦麸、黄油、麦芽糖醇、鸡蛋液的添加量作为单因素试验的变量因素，根据单因素试验的结果，确定各变量因素的水平。考虑到各主要原料之间可能存在交互作用，根据单因素实验结果确定的水平进行正交试验。试验结果表明，燕麦麸曲奇的最佳配方为：低筋面粉85g、燕麦麸15g、黄油70g、麦芽糖醇60g、鸡蛋液30g。
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