【摘 要】
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黄水在浓香型白酒酿造过程中常以回蒸的方式对其中的酒分和风味成分进行回收。黄水中含有较多的酸类成分，而入窖酸度是影响发酵的关键参数，适宜的回蒸量可促进糟醅缓慢发酵，增加
【机 构】
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河北凤来仪酒业有限公司，河北邢台 055550;河北凤来仪酒业有限公司，河北邢台 055550
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黄水在浓香型白酒酿造过程中常以回蒸的方式对其中的酒分和风味成分进行回收。黄水中含有较多的酸类成分，而入窖酸度是影响发酵的关键参数，适宜的回蒸量可促进糟醅缓慢发酵，增加酒体风味成分，而过多的回蒸量会造成入窖酸度偏高，甚至导致发酵受阻。“,”yellow water is often used to recycle liquor and flavor components in Luzhou flavor Baijiu liquor during the brewing process. Yellow water contains more acids, and pit acidity is the key parameter affecting fermentation. Appropriate amount of steam back can promote the slow fermentation of fermented grains and increase the flavor components of liquor. Excessive amount of steam back can cause high pit acidity and even hinder fermentation.
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