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我们总会在某个时间里忽然忆起一些经典的味道，或许除了怀念味道本身，還怀念着那个时代的一种情怀。
老派的江浙一带的菜系多以浓汤、厚味为主，以红烧、生煸见长，讲究的就是一个味觉以及视觉上的双重冲击。而随着人们对菜品养生的要求逐渐提高，如今菜的味道较之以往则有了很大的变化，浓油赤酱有之，清淡素雅亦有之，讲究的是一个鲜嫩，力求做到菜品的色调和谐，鲜成适口。就味道而言，江浙菜系的口味不同于川菜重辣，也不似宁波菜偏咸，如果你的舌头喜好甜味，那么，它一定正中你的下怀。
天鹅酥
用料：面粉500克、起酥油350克、莲蓉馅150克、黄油80克、鸡蛋1个、植物油1碗
做法：
1 在面粉中加入黄油、鸡蛋和水揉成水油面团，使面团和起酥油的软硬相一致。将水油面擀开，中间包入起酥油后擀成一大片，两边对折，让面团醒一会儿后再次擀开，再对折。一共重复三次后再擀成一大片。
2 把擀好的酥皮切成8厘米宽的长条，刷上水后把每4条叠起来压紧，切成1厘米厚的片，用擀面杖轻轻地将面皮擀开，包入莲蓉，做成天鹅的身子。锅中倒植物油烧至八成热，把做好的天鹅酥入油锅炸熟。
3 取一块水油面搓成长条做成天鹅的脖子，入烤箱调至200摄氏度，烤3分钟后拿出，和身子连接起来即可。
Tips
揉水油面团时，夏天面团要揉得软一些，而冬天则要将面团揉得稍微硬一点。
芙蓉海参
用料：水发海参300克、鸡蛋清4个、老抽2茶匙、盐1茶匙、鸡精1／2茶匙
做法：
1 把水发海参用剪刀从中间腹部处剪开，用清水洗净。将盐和鸡精在碗中混合，加入半碗水稀释，将海参放入浸泡1小时。
2 将海参从水中捞出，放入老抽拌匀，把鸡蛋清打成泡沫状，加在海参的腹部处，上笼蒸制5分钟即可。
Tips
海参的营养价值较高，是典型高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其肉质细嫩、易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
五香熏鱼
用料：草鱼1条(700克左右)、孽胡椒粉1／2茶匙、香醋、酱油、白砂糖各2茶匙、姜片2片、葱段2段、五香粉1茶匙、料酒1／2汤匙、油1碗
做法：
1 将草鱼洗净，用斜刀法切成约2厘米的薄片，把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉和1茶匙酱油腌10分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中，大火熬煮5分钟，盛出晾凉备用。
2 锅中放油，用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，即可捞出沥油。
3 再次将锅中油烧至八成热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调好的佐料中吸味，浸泡15分钟以上，即可食用。
Tips
炸鱼时，应该将鱼分次油炸，以保持较高的油温。
草头圈子
用料：熟猪大肠300克、草头250克、鸡精1克、酱油、湿淀粉各1汤勺、植物油、黄酒各2汤勺、姜末、白砂糖各1／2茶匙、盐1茶匙
做法：
1 将买来的熟大肠切成2厘米长的斜小段，在炒锅烧热后放入，加黄酒、酱油、白砂糖、姜末、水，大火烧沸，再用小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，加盖待用。
2 草头择去黄叶及老梗，清水洗净沥干。另用一只炒锅烧热，倒入植物油烧沸，将草头放入大火煸炒，加酱油、白砂糖、盐炒至断生，加入鸡精，出锅倒在盘中，再将已烧好的大肠放在草头上面即成。
Tips
草头下锅时，油要热，动作要快，断生后立即出锅，炒老的话会影响口感。
糟钵头
用料：猪肝、猪肚、猪心、猪脚各100克、火腿、香菇、冬笋、油豆腐各50克、孽黄酒1汤勺、香糟2茶匙、盐1／2茶匙、大葱5克、姜3克
做法：
1 将猪肝、猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋都洗净，分别切成小块。火腿切成片，葱切花，姜切片待用。
2 将猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋、火腿放入砂锅，加葱花、姜片、黄酒、盐和1升水，用中火烧约3小时，至七成熟后放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝。
3 将香糟加黄酒、水，淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透，拣去葱、姜即可。
Tips
砂锅里压上一只盘子，使原料下沉，易于酥烂，亦可防止猪肝皮发黑。
四喜烤麸
用料：水发木耳5克、生花生仁、扁尖笋、黄花菜各10克、植物油、白砂糖、色拉油、香油各2茶匙、烤麸100克、大葱、姜、八角各3克、料酒、鸡精各1／2茶匙、酱油1茶匙
做法：
1 花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣。木耳、黄花菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二，洗净切段。
2 将烤麸切成3厘米见方的块状，锅中水烧沸，放入烤麸煮10分钟，取出洗净沥干。锅中放植物油烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色后盛起。
3 炒锅加入色拉油，将姜、葱、八角爆香后放入木耳、笋段、黄花菜炒匀，再放入烤麸、花生仁及所有调料和水，旺火烧开后用小火收汁至浓稠，最后淋上香油，炒匀出锅即可。
Tips
烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
田螺塞肉
用料：田螺500克、肉糜250克、料酒、色拉油各4汤匙、盐、白胡椒粉各1汤匙、姜、葱各5克、花雕酒2汤匙、老抽1／2碗、白糖1茶匙
做法：
1 将葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末。将田螺用小刷子刷干净，取出螺肉，剪去尾部后将田螺肉切碎，和肉糜拌匀。
2 在肉糜与田螺肉末内加入适量姜末、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内，大约塞至田螺壳的一半位置即可。
3 将塞好的田螺放入锅中，加入色拉油、老抽、白糖，加水直至没过食材，再加入葱段和姜片，调入适量的花雕酒大火煮开，转小火烧大约15到30分钟直至煨入味，最后用大火收汁，出锅后撒上葱花即可。
Tips
塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。
老派的江浙一带的菜系多以浓汤、厚味为主，以红烧、生煸见长，讲究的就是一个味觉以及视觉上的双重冲击。而随着人们对菜品养生的要求逐渐提高，如今菜的味道较之以往则有了很大的变化，浓油赤酱有之，清淡素雅亦有之，讲究的是一个鲜嫩，力求做到菜品的色调和谐，鲜成适口。就味道而言，江浙菜系的口味不同于川菜重辣，也不似宁波菜偏咸，如果你的舌头喜好甜味，那么，它一定正中你的下怀。
天鹅酥
用料：面粉500克、起酥油350克、莲蓉馅150克、黄油80克、鸡蛋1个、植物油1碗
做法：
1 在面粉中加入黄油、鸡蛋和水揉成水油面团，使面团和起酥油的软硬相一致。将水油面擀开，中间包入起酥油后擀成一大片，两边对折，让面团醒一会儿后再次擀开，再对折。一共重复三次后再擀成一大片。
2 把擀好的酥皮切成8厘米宽的长条，刷上水后把每4条叠起来压紧，切成1厘米厚的片，用擀面杖轻轻地将面皮擀开，包入莲蓉，做成天鹅的身子。锅中倒植物油烧至八成热，把做好的天鹅酥入油锅炸熟。
3 取一块水油面搓成长条做成天鹅的脖子，入烤箱调至200摄氏度，烤3分钟后拿出，和身子连接起来即可。
Tips
揉水油面团时，夏天面团要揉得软一些，而冬天则要将面团揉得稍微硬一点。
芙蓉海参
用料：水发海参300克、鸡蛋清4个、老抽2茶匙、盐1茶匙、鸡精1／2茶匙
做法：
1 把水发海参用剪刀从中间腹部处剪开，用清水洗净。将盐和鸡精在碗中混合，加入半碗水稀释，将海参放入浸泡1小时。
2 将海参从水中捞出，放入老抽拌匀，把鸡蛋清打成泡沫状，加在海参的腹部处，上笼蒸制5分钟即可。
Tips
海参的营养价值较高，是典型高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其肉质细嫩、易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
五香熏鱼
用料：草鱼1条(700克左右)、孽胡椒粉1／2茶匙、香醋、酱油、白砂糖各2茶匙、姜片2片、葱段2段、五香粉1茶匙、料酒1／2汤匙、油1碗
做法：
1 将草鱼洗净，用斜刀法切成约2厘米的薄片，把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉和1茶匙酱油腌10分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中，大火熬煮5分钟，盛出晾凉备用。
2 锅中放油，用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，即可捞出沥油。
3 再次将锅中油烧至八成热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调好的佐料中吸味，浸泡15分钟以上，即可食用。
Tips
炸鱼时，应该将鱼分次油炸，以保持较高的油温。
草头圈子
用料：熟猪大肠300克、草头250克、鸡精1克、酱油、湿淀粉各1汤勺、植物油、黄酒各2汤勺、姜末、白砂糖各1／2茶匙、盐1茶匙
做法：
1 将买来的熟大肠切成2厘米长的斜小段，在炒锅烧热后放入，加黄酒、酱油、白砂糖、姜末、水，大火烧沸，再用小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，加盖待用。
2 草头择去黄叶及老梗，清水洗净沥干。另用一只炒锅烧热，倒入植物油烧沸，将草头放入大火煸炒，加酱油、白砂糖、盐炒至断生，加入鸡精，出锅倒在盘中，再将已烧好的大肠放在草头上面即成。
Tips
草头下锅时，油要热，动作要快，断生后立即出锅，炒老的话会影响口感。
糟钵头
用料：猪肝、猪肚、猪心、猪脚各100克、火腿、香菇、冬笋、油豆腐各50克、孽黄酒1汤勺、香糟2茶匙、盐1／2茶匙、大葱5克、姜3克
做法：
1 将猪肝、猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋都洗净，分别切成小块。火腿切成片，葱切花，姜切片待用。
2 将猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋、火腿放入砂锅，加葱花、姜片、黄酒、盐和1升水，用中火烧约3小时，至七成熟后放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝。
3 将香糟加黄酒、水，淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透，拣去葱、姜即可。
Tips
砂锅里压上一只盘子，使原料下沉，易于酥烂，亦可防止猪肝皮发黑。
四喜烤麸
用料：水发木耳5克、生花生仁、扁尖笋、黄花菜各10克、植物油、白砂糖、色拉油、香油各2茶匙、烤麸100克、大葱、姜、八角各3克、料酒、鸡精各1／2茶匙、酱油1茶匙
做法：
1 花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣。木耳、黄花菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二，洗净切段。
2 将烤麸切成3厘米见方的块状，锅中水烧沸，放入烤麸煮10分钟，取出洗净沥干。锅中放植物油烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色后盛起。
3 炒锅加入色拉油，将姜、葱、八角爆香后放入木耳、笋段、黄花菜炒匀，再放入烤麸、花生仁及所有调料和水，旺火烧开后用小火收汁至浓稠，最后淋上香油，炒匀出锅即可。
Tips
烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
田螺塞肉
用料：田螺500克、肉糜250克、料酒、色拉油各4汤匙、盐、白胡椒粉各1汤匙、姜、葱各5克、花雕酒2汤匙、老抽1／2碗、白糖1茶匙
做法：
1 将葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末。将田螺用小刷子刷干净，取出螺肉，剪去尾部后将田螺肉切碎，和肉糜拌匀。
2 在肉糜与田螺肉末内加入适量姜末、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内，大约塞至田螺壳的一半位置即可。
3 将塞好的田螺放入锅中，加入色拉油、老抽、白糖，加水直至没过食材，再加入葱段和姜片，调入适量的花雕酒大火煮开，转小火烧大约15到30分钟直至煨入味，最后用大火收汁，出锅后撒上葱花即可。
Tips
塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。