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喜欢茼蒿的人，那股特有的香气便是他们之间的暗号。从在菜场闻到蒿香的那刻起，就如遇到意气相投的朋友甚到小别的恋人，带它回家吧!
茼蒿，为蒿的一種(此外还有黎蒿、白蒿)，它既是乡间人家常吃的野菜，又是古代宫廷里的爱物，叫“皇帝菜”。一般分为小叶茼蒿(如上图所示)和叶茼蒿两个品種，《本草纲目》说：“茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”茼蒿兼具蒿之清气、菊之甘香，在古代是有名的宫廷佳肴。它是很典型的医食同源的食材，主要有三大食疗用处：一是消食开胃、通便利腑；二是清血养心、润肺补肝；三是利小便、降压补脑。非常适合冠心病、高血压患者食用。
喜欢吃茼蒿的人，千万不要因为烹饪方式不当而浪费了它的好味道。因为茼蒿含水分多、易熟，且气味清香，比较适合洗净后凉拌、氽水后凉拌、下火锅以及大火快炒，所以对待茼蒿，千万莫要不温不火、漫不经心!
两種茼蒿如何保存?
叶茼蒿：叶片喷水后用纸包起，以直立姿势放入冰箱冷藏。
小叶茼蒿：小盆内放少量水，茼蒿扎起，根朝下放在水盆里。
做个简易的茼蒿饮：
将茼蒿洗净切碎后，放入沸水煮10分钟左：右。
将菜叶滤掉后取汁加适量蜂蜜拌匀饮用，有很好的清热效果。
茼蒿的那些花儿
其实茼蒿还有别名，叫做“菊花菜”，因为它能开出一種花形似菊的漂亮花朵来。说茼蒿开花，很多人便要惊讶，如果看到茼蒿的花如此美丽，就更要说神奇了。
我们很少见到茼蒿花，这是因为都市人还没等到它把花朵绽放，便要急着将其收入腹中，于是能看到的便也只有茼蒿的嫩苗。而在欧美地区，種植茼蒿是为了观赏它开的花儿，特别是一到春天，地中海沿岸被一片金黄色的美丽花朵所淹没，身处这一片清香四溢的茼蒿花之中，还有谁的心灵平静不下来?
香拌麻辣茼蒿
特色：
这道菜清香扑鼻，口感爽脆，制作也相当简单，是一道完美的下酒菜。
用料：茼蒿500克、香干100克、麻辣花生80克、香油2茶匙、盐1茶匙、油2茶匙
做法：
1 茼蒿洗净，放入加盐的开水中氽30秒，捞出后沥干水分，切碎后再挤一次水分。
2 将香干切成细丁，麻辣花生拣去花椒和干辣椒备用。
3 锅中放油，烧至五成热时放香干煸炒1分钟，再加茼蒿、麻辣花生、盐翻炒均匀。盛出后加香油拌匀即可。
Tips
这道菜用的是叶茼蒿。加入了平常做零食的麻辣花生之后，让本来就清香的口感中更增香、脆、麻等口味。
腊味茼蒿
特色：
腊香与蒿香的融合，使得这道菜口味咸香，是非常好的下饭菜。
用料：茼蒿400克、腊肉100克、干红辣椒8克、蒜10克、油1汤匙、盐1／2茶匙
做法：
1 腊肉放入锅中煮8－10分钟，取出洗净后切成片。茼蒿摘去叶子留梗，洗净后切成4厘米左右的段。蒜拍碎切末，干红辣椒洗净备用。
2 锅中放油，烧至六成热时放入蒜末、干红辣椒爆香，再放入腊肉炒2分钟至微焦，然后放1汤匙清水焖5分钟。
3 放入茼蒿段调至大火炒2分钟，最后放盐调味盛出即可。
Tips
这道菜用的是小叶茼蒿的茎。在放茼蒿段以后，需用大火爆炒，否则会让茼蒿蔫掉，失去爽脆口感。
虾皮鸡蛋炒茼蒿
特色：
味道成鲜清香，既快手又好吃，非常适合上班族下班以后回家来做。
用料：茼蒿400克、鸡蛋1个、虾皮30克、蒜4克、盐1茶匙、油2茶匙
做法：
1 虾皮用温水泡30分钟后沥干水分，茼蒿洗净沥干水分后切成段，鸡蛋打入碗中放半茶匙盐打散，蒜切末备用。
2 锅中放油，烧至五成热时放入大蒜爆香，放入鸡蛋炒1分钟后盛出备用。锅中留油烧至五成热时放虾皮炒半分钟至香。
3 放入茼蒿段炒1分钟，依次放入鸡蛋、剩余的盐炒片刻后盛出即可。
Tips
这道菜用的是小叶茼蒿。茼蒿和鸡蛋、海鲜等鲜味较浓的食材非常搭配，虾皮也可以换成开洋等。
米粉蒸茼蒿菜
特色：
口感滑溜软糯，米香与蒿香交融，齿颊留香，非常适合空口吃。
做法：
1 茼蒿切掉老茎部分，只留嫩茼蒿叶，清洗干净后稍沥干水分，胡萝卜洗净切成丝(不用切太细，否则会蒸成胡萝卜泥)备用。
2 将茼蒿叶和胡萝卜丝放在一个大盆中，撒入盐和糯米粉、加入香油后搅拌均匀，让菜叶和胡萝卜丝都沾上糯米粉。
3 把拌匀后的茼蒿叶平铺在盘中或蒸笼内，上蒸锅大火蒸15分钟，取出后撒上白芝麻即可。
Tips
这道菜用的是叶茼蒿。陕西用面粉、馒头和茼蒿菜拌匀一起蒸，湖北用糯米粉和茼蒿一起蒸，味道都很好。
茼蒿，为蒿的一種(此外还有黎蒿、白蒿)，它既是乡间人家常吃的野菜，又是古代宫廷里的爱物，叫“皇帝菜”。一般分为小叶茼蒿(如上图所示)和叶茼蒿两个品種，《本草纲目》说：“茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”茼蒿兼具蒿之清气、菊之甘香，在古代是有名的宫廷佳肴。它是很典型的医食同源的食材，主要有三大食疗用处：一是消食开胃、通便利腑；二是清血养心、润肺补肝；三是利小便、降压补脑。非常适合冠心病、高血压患者食用。
喜欢吃茼蒿的人，千万不要因为烹饪方式不当而浪费了它的好味道。因为茼蒿含水分多、易熟，且气味清香，比较适合洗净后凉拌、氽水后凉拌、下火锅以及大火快炒，所以对待茼蒿，千万莫要不温不火、漫不经心!
两種茼蒿如何保存?
叶茼蒿：叶片喷水后用纸包起，以直立姿势放入冰箱冷藏。
小叶茼蒿：小盆内放少量水，茼蒿扎起，根朝下放在水盆里。
做个简易的茼蒿饮：
将茼蒿洗净切碎后，放入沸水煮10分钟左：右。
将菜叶滤掉后取汁加适量蜂蜜拌匀饮用，有很好的清热效果。
茼蒿的那些花儿
其实茼蒿还有别名，叫做“菊花菜”，因为它能开出一種花形似菊的漂亮花朵来。说茼蒿开花，很多人便要惊讶，如果看到茼蒿的花如此美丽，就更要说神奇了。
我们很少见到茼蒿花，这是因为都市人还没等到它把花朵绽放，便要急着将其收入腹中，于是能看到的便也只有茼蒿的嫩苗。而在欧美地区，種植茼蒿是为了观赏它开的花儿，特别是一到春天，地中海沿岸被一片金黄色的美丽花朵所淹没，身处这一片清香四溢的茼蒿花之中，还有谁的心灵平静不下来?
香拌麻辣茼蒿
特色：
这道菜清香扑鼻，口感爽脆，制作也相当简单，是一道完美的下酒菜。
用料：茼蒿500克、香干100克、麻辣花生80克、香油2茶匙、盐1茶匙、油2茶匙
做法：
1 茼蒿洗净，放入加盐的开水中氽30秒，捞出后沥干水分，切碎后再挤一次水分。
2 将香干切成细丁，麻辣花生拣去花椒和干辣椒备用。
3 锅中放油，烧至五成热时放香干煸炒1分钟，再加茼蒿、麻辣花生、盐翻炒均匀。盛出后加香油拌匀即可。
Tips
这道菜用的是叶茼蒿。加入了平常做零食的麻辣花生之后，让本来就清香的口感中更增香、脆、麻等口味。
腊味茼蒿
特色：
腊香与蒿香的融合，使得这道菜口味咸香，是非常好的下饭菜。
用料：茼蒿400克、腊肉100克、干红辣椒8克、蒜10克、油1汤匙、盐1／2茶匙
做法：
1 腊肉放入锅中煮8－10分钟，取出洗净后切成片。茼蒿摘去叶子留梗，洗净后切成4厘米左右的段。蒜拍碎切末，干红辣椒洗净备用。
2 锅中放油，烧至六成热时放入蒜末、干红辣椒爆香，再放入腊肉炒2分钟至微焦，然后放1汤匙清水焖5分钟。
3 放入茼蒿段调至大火炒2分钟，最后放盐调味盛出即可。
Tips
这道菜用的是小叶茼蒿的茎。在放茼蒿段以后，需用大火爆炒，否则会让茼蒿蔫掉，失去爽脆口感。
虾皮鸡蛋炒茼蒿
特色：
味道成鲜清香，既快手又好吃，非常适合上班族下班以后回家来做。
用料：茼蒿400克、鸡蛋1个、虾皮30克、蒜4克、盐1茶匙、油2茶匙
做法：
1 虾皮用温水泡30分钟后沥干水分，茼蒿洗净沥干水分后切成段，鸡蛋打入碗中放半茶匙盐打散，蒜切末备用。
2 锅中放油，烧至五成热时放入大蒜爆香，放入鸡蛋炒1分钟后盛出备用。锅中留油烧至五成热时放虾皮炒半分钟至香。
3 放入茼蒿段炒1分钟，依次放入鸡蛋、剩余的盐炒片刻后盛出即可。
Tips
这道菜用的是小叶茼蒿。茼蒿和鸡蛋、海鲜等鲜味较浓的食材非常搭配，虾皮也可以换成开洋等。
米粉蒸茼蒿菜
特色：
口感滑溜软糯，米香与蒿香交融，齿颊留香，非常适合空口吃。
做法：
1 茼蒿切掉老茎部分，只留嫩茼蒿叶，清洗干净后稍沥干水分，胡萝卜洗净切成丝(不用切太细，否则会蒸成胡萝卜泥)备用。
2 将茼蒿叶和胡萝卜丝放在一个大盆中，撒入盐和糯米粉、加入香油后搅拌均匀，让菜叶和胡萝卜丝都沾上糯米粉。
3 把拌匀后的茼蒿叶平铺在盘中或蒸笼内，上蒸锅大火蒸15分钟，取出后撒上白芝麻即可。
Tips
这道菜用的是叶茼蒿。陕西用面粉、馒头和茼蒿菜拌匀一起蒸，湖北用糯米粉和茼蒿一起蒸，味道都很好。