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对你来说做饭是不是件费时的事情？除了煮饭烧菜，是不是洗和切反而让你更伤脑筋？其实时间就像海绵里的水，厨房省时风暴即将来临，3、2、1……
去皮切菜
巧用工具补刀功
你有没有这样的经历：看别人切菜切得风生水起，自己拿起菜刀却切得一塌糊涂？为了得到厚薄一致的片和粗细一致的丝，只能把速度放慢再放慢，就这样，别人完全不放在眼里的刀功在你这儿变成了一件既费时又费力的事情。
总听人说刀功是练出来的，但想快速提升也并非没有捷径可走，比如借助工具。现如今各色擦菜器、刨丝器、切花器，五花八门，而且使用起来也越发方便和安全，所以与其埋头苦练，不如买些工具来帮助自己。
块要小一点：这次的主题是快，那第一个忠告就是无论菜还是肉，都尽量切得小一点，这样无论炒还是炖，都比较快。
肉先冻一下：很多人都觉得肉片难切，而且容易切到手，那是因为肉是软的，又有韧性。因此切肉片之前可以先将肉冻一下，或者将冻肉拿出后略微解冻一下再切片，这时的肉最好切，而且不会有血水来捣乱。切好后，待肉片完全解冻就可以调味加工了，不过千万不要冻过头，否则就反而难切了。
土豆去皮：除了刨子和去皮手套外还有另一个方法，如果你喜欢烘焙，那用过的锡纸先不要扔，将它揉成一团，用干净的一面将土豆搓揉一遍，水一冲皮就下来了。
洗菜
切勿浸太久：
很多人觉得蔬菜浸泡时间越长，农药就去得越干净，其实这种方法并不科学，农药分解在水里，浸泡太久反而会附在蔬菜表面。正确的方法应该是用大量清水沖洗，浸泡的时间10—15分钟就够了，用清水浸泡2—3次，基本上就可以清除残留农药了。
切勿切开洗：
还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，蔬菜切碎后与水的直接接触面积大大增加，会使蔬菜中的水溶性维生素及部分矿物质流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面农药及细菌污染的机会，留下健康隐患。
菜叶类：菠菜、青菜、生菜等一定要逐片清洗。对于大白菜、卷心菜等，可将外围叶片去掉，用温水泡一下再用流水冲洗。
瓜类：对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等蔬菜，浸泡后可用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，再用清水冲洗。
烧菜
边做边切 两火齐开
有些人干活很麻利，一个转身就能做好一桌菜，并且把厨房打扫干净。这要靠时间积累，但有些窍门还是可以分享一下。“想好再做，边做边切，两火齐开，先慢后快”：开始烧菜之前先想好今天烧几个菜，要解冻、要腌制的食材先处理，最大限度利用灶头，两个火同时开，时间长的菜先做上，再同时处理洗、切、烧快的那道菜。多买半成品或酱，这些也能大大减少烹饪和调味的时间。当然每期的“快枪手”栏目也要认真阅读。
快速烧水：一锅水怎样更快烧开？其实先在锅中注入1/5左右的凉水，盖严盖儿，烧沸，然后加满水，这样可使水循环速度增加，使锅中的水更易沸腾，比直接烧满锅的水要快三四分钟。
温水烧饭：使用电饭锅烧饭最好提前淘米，用温水或热水煮饭，不仅速度快，还可以节电30%。
快速解冻：接半盆水，在水中加一些醋。把肉放在水里，很快便可让肉完全解冻。肉糜买来之后，可分装小包，将肉糜压扁冷冻储存，压成薄片的肉糜用水冲很易解冻。
巧用套锅、高压锅：很多套锅可同时炖、蒸，可大大提高效率。高压锅也并非只有在炖菜时才有用，烧饭、烧菜都很省时。
去皮切菜
巧用工具补刀功
你有没有这样的经历：看别人切菜切得风生水起，自己拿起菜刀却切得一塌糊涂？为了得到厚薄一致的片和粗细一致的丝，只能把速度放慢再放慢，就这样，别人完全不放在眼里的刀功在你这儿变成了一件既费时又费力的事情。
总听人说刀功是练出来的，但想快速提升也并非没有捷径可走，比如借助工具。现如今各色擦菜器、刨丝器、切花器，五花八门，而且使用起来也越发方便和安全，所以与其埋头苦练，不如买些工具来帮助自己。
块要小一点：这次的主题是快，那第一个忠告就是无论菜还是肉，都尽量切得小一点，这样无论炒还是炖，都比较快。
肉先冻一下：很多人都觉得肉片难切，而且容易切到手，那是因为肉是软的，又有韧性。因此切肉片之前可以先将肉冻一下，或者将冻肉拿出后略微解冻一下再切片，这时的肉最好切，而且不会有血水来捣乱。切好后，待肉片完全解冻就可以调味加工了，不过千万不要冻过头，否则就反而难切了。
土豆去皮：除了刨子和去皮手套外还有另一个方法，如果你喜欢烘焙，那用过的锡纸先不要扔，将它揉成一团，用干净的一面将土豆搓揉一遍，水一冲皮就下来了。
洗菜
切勿浸太久：
很多人觉得蔬菜浸泡时间越长，农药就去得越干净，其实这种方法并不科学，农药分解在水里，浸泡太久反而会附在蔬菜表面。正确的方法应该是用大量清水沖洗，浸泡的时间10—15分钟就够了，用清水浸泡2—3次，基本上就可以清除残留农药了。
切勿切开洗：
还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，蔬菜切碎后与水的直接接触面积大大增加，会使蔬菜中的水溶性维生素及部分矿物质流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面农药及细菌污染的机会，留下健康隐患。
菜叶类：菠菜、青菜、生菜等一定要逐片清洗。对于大白菜、卷心菜等，可将外围叶片去掉，用温水泡一下再用流水冲洗。
瓜类：对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等蔬菜，浸泡后可用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，再用清水冲洗。
烧菜
边做边切 两火齐开
有些人干活很麻利，一个转身就能做好一桌菜，并且把厨房打扫干净。这要靠时间积累，但有些窍门还是可以分享一下。“想好再做，边做边切，两火齐开，先慢后快”：开始烧菜之前先想好今天烧几个菜，要解冻、要腌制的食材先处理，最大限度利用灶头，两个火同时开，时间长的菜先做上，再同时处理洗、切、烧快的那道菜。多买半成品或酱，这些也能大大减少烹饪和调味的时间。当然每期的“快枪手”栏目也要认真阅读。
快速烧水：一锅水怎样更快烧开？其实先在锅中注入1/5左右的凉水，盖严盖儿，烧沸，然后加满水，这样可使水循环速度增加，使锅中的水更易沸腾，比直接烧满锅的水要快三四分钟。
温水烧饭：使用电饭锅烧饭最好提前淘米，用温水或热水煮饭，不仅速度快，还可以节电30%。
快速解冻：接半盆水，在水中加一些醋。把肉放在水里，很快便可让肉完全解冻。肉糜买来之后，可分装小包，将肉糜压扁冷冻储存，压成薄片的肉糜用水冲很易解冻。
巧用套锅、高压锅：很多套锅可同时炖、蒸，可大大提高效率。高压锅也并非只有在炖菜时才有用，烧饭、烧菜都很省时。