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时间在悄无声息地流逝，却在食物中无声地沉积，带来阳光、雨水和清风的味道。入口鲜香醇厚，百吃不厌，因为这是从小吃到大的味道。
时间是食物的挚友，赋予它无与伦比的鲜香美味。腌制、风干、发酵等古老的方法，既保存了食物，又以最恰如其分的方式把味道藏匿于时间的皱褶里，更胜于新鲜食材的醇美味道也因此被酝酿在食物深处。
这是食材、时间和自然之间的游戏，我们并不能完全掌握食物的“烹调”进程，只有任凭阳光、雨水和清风肆意雕琢，慢慢等待其曼妙变化，然后尽情享用这不在掌控、独一无二的味道。而在这美味背后，又或多或少有那么些人情冷暖，因为它承载的还有时间。
干炸响铃
黄豆随着时间的流逝转变成薄如蝉翼、软而柔韧的豆腐皮，这是一个漫长的过程。经历磨豆、熬浆、揭皮、晾晒……自然的魔法尽施，蕴含在豆腐皮中的除了淡淡的味道，还有悠远的禅意。
干菜烧肉
新鲜的菜经过腌渍、挤压、蒸煮，再切细放入竹匾晾晒，直到浸透了舒缓而沉静的阳光气息，有故事的梅干菜便诞生了，自然流露出看破世事的沉黯与洒然。用它蒸肉、烧肉，足以将肉的软糯淋漓发挥……
浓香腐乳肉
食物放久了容易发酵、变臭，不过在合适的温度下，随着时间流淌，这种自然发酵竟也成为一种风味，腐乳便是其中一种。其味酒醉醇香、细腻松软，喝粥时适宜作小菜；用红方烧肉，则肉色红晕、肉味香洌。
咸蛋蒸肉
盐和水，加上时间的催化，便可成就一枚蛋白柔嫩、蛋黄多油的咸鸭蛋。不过，腌制一个月的咸蛋，到底算不算成功、咸淡是否适宜，永远是个未知的等待。而最终获得美味的欣喜，也注定是从等待中获得。
泡姜炖牛肉
泡姜相对新鲜的生姜来说，味道没那么辛辣，入口脆嫩微甜、酸中带鲜。时间的沉淀，让新鲜嫩姜有了更加醇厚的滋味，此外泡姜的酸味也源于一个星期左右的自然发酵。
芹菜炒腊肉
院子里晾晒着一块块用盐和花椒粉腌制过的腊肉，暖暖的阳光将腊肉烤得油光鲜亮，空气中氤氲飘香，洋溢着一派田园气息。承载时光流转的腊肉咸香诱人，红烩、炖汤、蒸煮，千变万化，浓淡皆宜。
缤纷水果酒酿
在小桥流水的江南，温润的空气中怎能少了甜甜糯糯的酒酿香气？在酿制过程中，除了适宜的温度，时间同样是控制微生物发酵的标准：时间过长，淀粉被分解完，酒味过大；时间不够，则米不酥烂。
干炸响铃
用料：
猪里脊肉 250克
豆腐皮 2张
鸡蛋 1只
姜末、葱花 各少许
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
鸡精、水淀粉 各少许
油 适量
做法：
1将猪里脊肉剔去筋膜，剁成肉糜，加鸡蛋、料酒、盐、鸡精、姜末和葱花，沿着一个方向搅打上劲，调成肉馅。
2豆腐皮去边后切成长方形，摊平，均匀地铺上一层猪肉馅，卷成细卷， 边缘部分用水淀粉粘合，切成约4厘米长的段。
3 锅中倒入适量油，中火烧至五成热（开始冒少许青烟），放入生响铃，改小火慢炸约3分钟，其间用漏勺不断翻动，炸至金黄色捞出，沥油即可。
Tips
这道杭州名菜选用泗乡豆腐皮口味最佳，且一定要用小火炸。吃时可蘸甜酱、花椒盐。
干菜烧肉
用料：
干菜 80克
五花肉 300克
白砂糖 2 茶匙
料酒 适量
生油、老抽 各1茶匙
油 少许
做法：
1 干菜洗净，用温水浸泡约30分钟待其涨发泡软，再反复清洗、去掉泥沙，挤干水分。如果是整棵或较大块的干菜，需切碎。锅中放少量油，倒入干菜炒香，盛出备用。
2五花肉切成约2厘米见方的块。起油锅，五花肉皮朝下煎1分钟，转中火翻炒至肉发白。
3放入炒好的干菜，均匀盖住肉块，沿锅边倒入清水至没过干菜。加料酒、生抽、老抽，盖上锅盖，大火烧开转中小火。
4焖烧约半小时，待五花肉酥软，转大火收汁即可。
Tips
选用肥瘦相间的五花肉，油脂渗入干菜里，味道才佳！干菜本身有咸味，可不放盐，或最后加少许调味即可。
浓香腐乳肉
用料：
五花肉 350克
玫瑰腐乳 1块
红腐乳汁 适量
姜片、小葱、盐、油 各少许
冰糖 35克
料酒、红烧酱油 各2茶匙
做法：
1五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯烫一下，捞出用冷水洗净血沫，沥干。小葱打结。
2起油锅，放入冰糖炒至融化，再下五花肉快速翻炒，均匀裹上一层糖色。
3玫瑰腐乳捣烂，加红腐乳汁、料酒、红烧酱油拌匀调成腐乳汁，倒入锅中。加适量开水没过肉，放小葱结、姜片，大火烧沸后改小火焖约半小时至肉软烂，用少许盐调味即可。
Tips
腐乳本身有咸味，所以盐不要多加。五花肉也可以不上糖色，焯水后直接加入腐乳汁等调料焖烧。
咸蛋蒸肉
用料：
腊肉 400克
生咸鸭蛋 2只
蒸鱼豉油 2茶匙
高汤、麻油 各少许
做法：
1腊肉用清水洗净，切成厚片，放入温水中浸泡约半小时，备用。生咸鸭蛋冲洗干净，把壳敲开，不要打散。
2 将泡软的腊肉整齐摆入盘中，放上生咸鸭蛋。放入蒸锅，用大火蒸约15分钟至熟。
3锅内倒入少许高汤和蒸鱼豉油烧开，滴几滴麻油，淋在蒸肉上即可。
4装盘的时候可以在腊肉下面铺上一些蔬菜（如生菜、汆烫好的萝卜丝等），既可以作点缀，也能荤素搭配着吃。
Tips
腊肉宜选偏瘦些的，可以多浸泡一会儿以去除多余咸味。你还可以根据个人喜好，把四季豆、南瓜、芋头、娃娃菜等垫在腊肉底部一同蒸。 泡姜炖牛肉
用料：
牛腩 500克
泡姜 1块
蒜 3瓣
大料 适量
姜片、香菜、大葱、盐 各少许
白砂糖 1汤匙
料酒、酱油 各1茶匙
做法：
1牛腩切厚片，放入锅中，倒适量凉水，放姜片，煮沸焯一下捞出，用水冲净。蒜拍碎。
2炒锅中加少许油烧热，下蒜、大葱、大料、泡姜略炒出香味，放入牛腩片，加白砂糖、料酒、酱油翻炒至牛腩上色。
3 倒入适量水没过牛腩。大火烧开后，转小火炖1小时。待牛腩酥烂，拣出大葱、姜、大料，加盐调味 ，撒入香菜即可。
Tips
炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，煲汤喝才嫩。炖牛肉要冷水下锅，若用热水，牛肉表面会迅速收紧，不利于煮出血水。
芹菜炒腊肉
用料：
腊肉 200克
萝卜干 75克
芹菜 75克
红尖椒 5克
葱花、姜末、蒜、油 各少许
酱油 2茶匙
盐、鸡精 各1茶匙
做法：
1 腊肉洗净，入锅煮约10分钟至熟软，取出切薄片。芹菜切段。萝卜干用温水泡半个小时，洗净切段。蒜剥皮，切片。
2油锅烧至七成热（冒出较多油烟），下葱花、姜末、蒜片和红尖椒炒出香味，倒入腊肉片略炒出油。
3把腊肉扒到锅子边上，下芹菜段、萝卜干段煸炒2分钟，加酱油，将所有的食材炒匀，用盐、鸡精调味即可。
Tips
萝卜干不要选腌制过的，挑直接晒干水分的那种。腊肉蒸好后，入冰箱稍微冷冻一下更易切片。
缤纷水果酒酿
用料：
酒酿 1盒
猕猴桃 1只
芒果 1个
橘子 1个
白砂糖 适量
做法：
1猕猴桃、橘子分别去皮，切成丁。芒果剥皮、去核，切成和猕猴桃、橘子差不多大小的丁。
2锅内倒入酒酿，加少许清水，大火烧至沸腾。按个人口味放入适量白砂糖，改小火煮至白砂糖融化。
3关火，倒入所有切好的水果丁，搅拌均匀即可。
Tips
酒酿虽属温热性，但搭配水果来吃，不仅营养丰富，味道也会柔和很多，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。水果酒酿可以温热的时候喝，冷藏后喝则冰凉爽口。
时间是食物的挚友，赋予它无与伦比的鲜香美味。腌制、风干、发酵等古老的方法，既保存了食物，又以最恰如其分的方式把味道藏匿于时间的皱褶里，更胜于新鲜食材的醇美味道也因此被酝酿在食物深处。
这是食材、时间和自然之间的游戏，我们并不能完全掌握食物的“烹调”进程，只有任凭阳光、雨水和清风肆意雕琢，慢慢等待其曼妙变化，然后尽情享用这不在掌控、独一无二的味道。而在这美味背后，又或多或少有那么些人情冷暖，因为它承载的还有时间。
干炸响铃
黄豆随着时间的流逝转变成薄如蝉翼、软而柔韧的豆腐皮，这是一个漫长的过程。经历磨豆、熬浆、揭皮、晾晒……自然的魔法尽施，蕴含在豆腐皮中的除了淡淡的味道，还有悠远的禅意。
干菜烧肉
新鲜的菜经过腌渍、挤压、蒸煮，再切细放入竹匾晾晒，直到浸透了舒缓而沉静的阳光气息，有故事的梅干菜便诞生了，自然流露出看破世事的沉黯与洒然。用它蒸肉、烧肉，足以将肉的软糯淋漓发挥……
浓香腐乳肉
食物放久了容易发酵、变臭，不过在合适的温度下，随着时间流淌，这种自然发酵竟也成为一种风味，腐乳便是其中一种。其味酒醉醇香、细腻松软，喝粥时适宜作小菜；用红方烧肉，则肉色红晕、肉味香洌。
咸蛋蒸肉
盐和水，加上时间的催化，便可成就一枚蛋白柔嫩、蛋黄多油的咸鸭蛋。不过，腌制一个月的咸蛋，到底算不算成功、咸淡是否适宜，永远是个未知的等待。而最终获得美味的欣喜，也注定是从等待中获得。
泡姜炖牛肉
泡姜相对新鲜的生姜来说，味道没那么辛辣，入口脆嫩微甜、酸中带鲜。时间的沉淀，让新鲜嫩姜有了更加醇厚的滋味，此外泡姜的酸味也源于一个星期左右的自然发酵。
芹菜炒腊肉
院子里晾晒着一块块用盐和花椒粉腌制过的腊肉，暖暖的阳光将腊肉烤得油光鲜亮，空气中氤氲飘香，洋溢着一派田园气息。承载时光流转的腊肉咸香诱人，红烩、炖汤、蒸煮，千变万化，浓淡皆宜。
缤纷水果酒酿
在小桥流水的江南，温润的空气中怎能少了甜甜糯糯的酒酿香气？在酿制过程中，除了适宜的温度，时间同样是控制微生物发酵的标准：时间过长，淀粉被分解完，酒味过大；时间不够，则米不酥烂。
干炸响铃
用料：
猪里脊肉 250克
豆腐皮 2张
鸡蛋 1只
姜末、葱花 各少许
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
鸡精、水淀粉 各少许
油 适量
做法：
1将猪里脊肉剔去筋膜，剁成肉糜，加鸡蛋、料酒、盐、鸡精、姜末和葱花，沿着一个方向搅打上劲，调成肉馅。
2豆腐皮去边后切成长方形，摊平，均匀地铺上一层猪肉馅，卷成细卷， 边缘部分用水淀粉粘合，切成约4厘米长的段。
3 锅中倒入适量油，中火烧至五成热（开始冒少许青烟），放入生响铃，改小火慢炸约3分钟，其间用漏勺不断翻动，炸至金黄色捞出，沥油即可。
Tips
这道杭州名菜选用泗乡豆腐皮口味最佳，且一定要用小火炸。吃时可蘸甜酱、花椒盐。
干菜烧肉
用料：
干菜 80克
五花肉 300克
白砂糖 2 茶匙
料酒 适量
生油、老抽 各1茶匙
油 少许
做法：
1 干菜洗净，用温水浸泡约30分钟待其涨发泡软，再反复清洗、去掉泥沙，挤干水分。如果是整棵或较大块的干菜，需切碎。锅中放少量油，倒入干菜炒香，盛出备用。
2五花肉切成约2厘米见方的块。起油锅，五花肉皮朝下煎1分钟，转中火翻炒至肉发白。
3放入炒好的干菜，均匀盖住肉块，沿锅边倒入清水至没过干菜。加料酒、生抽、老抽，盖上锅盖，大火烧开转中小火。
4焖烧约半小时，待五花肉酥软，转大火收汁即可。
Tips
选用肥瘦相间的五花肉，油脂渗入干菜里，味道才佳！干菜本身有咸味，可不放盐，或最后加少许调味即可。
浓香腐乳肉
用料：
五花肉 350克
玫瑰腐乳 1块
红腐乳汁 适量
姜片、小葱、盐、油 各少许
冰糖 35克
料酒、红烧酱油 各2茶匙
做法：
1五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯烫一下，捞出用冷水洗净血沫，沥干。小葱打结。
2起油锅，放入冰糖炒至融化，再下五花肉快速翻炒，均匀裹上一层糖色。
3玫瑰腐乳捣烂，加红腐乳汁、料酒、红烧酱油拌匀调成腐乳汁，倒入锅中。加适量开水没过肉，放小葱结、姜片，大火烧沸后改小火焖约半小时至肉软烂，用少许盐调味即可。
Tips
腐乳本身有咸味，所以盐不要多加。五花肉也可以不上糖色，焯水后直接加入腐乳汁等调料焖烧。
咸蛋蒸肉
用料：
腊肉 400克
生咸鸭蛋 2只
蒸鱼豉油 2茶匙
高汤、麻油 各少许
做法：
1腊肉用清水洗净，切成厚片，放入温水中浸泡约半小时，备用。生咸鸭蛋冲洗干净，把壳敲开，不要打散。
2 将泡软的腊肉整齐摆入盘中，放上生咸鸭蛋。放入蒸锅，用大火蒸约15分钟至熟。
3锅内倒入少许高汤和蒸鱼豉油烧开，滴几滴麻油，淋在蒸肉上即可。
4装盘的时候可以在腊肉下面铺上一些蔬菜（如生菜、汆烫好的萝卜丝等），既可以作点缀，也能荤素搭配着吃。
Tips
腊肉宜选偏瘦些的，可以多浸泡一会儿以去除多余咸味。你还可以根据个人喜好，把四季豆、南瓜、芋头、娃娃菜等垫在腊肉底部一同蒸。 泡姜炖牛肉
用料：
牛腩 500克
泡姜 1块
蒜 3瓣
大料 适量
姜片、香菜、大葱、盐 各少许
白砂糖 1汤匙
料酒、酱油 各1茶匙
做法：
1牛腩切厚片，放入锅中，倒适量凉水，放姜片，煮沸焯一下捞出，用水冲净。蒜拍碎。
2炒锅中加少许油烧热，下蒜、大葱、大料、泡姜略炒出香味，放入牛腩片，加白砂糖、料酒、酱油翻炒至牛腩上色。
3 倒入适量水没过牛腩。大火烧开后，转小火炖1小时。待牛腩酥烂，拣出大葱、姜、大料，加盐调味 ，撒入香菜即可。
Tips
炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，煲汤喝才嫩。炖牛肉要冷水下锅，若用热水，牛肉表面会迅速收紧，不利于煮出血水。
芹菜炒腊肉
用料：
腊肉 200克
萝卜干 75克
芹菜 75克
红尖椒 5克
葱花、姜末、蒜、油 各少许
酱油 2茶匙
盐、鸡精 各1茶匙
做法：
1 腊肉洗净，入锅煮约10分钟至熟软，取出切薄片。芹菜切段。萝卜干用温水泡半个小时，洗净切段。蒜剥皮，切片。
2油锅烧至七成热（冒出较多油烟），下葱花、姜末、蒜片和红尖椒炒出香味，倒入腊肉片略炒出油。
3把腊肉扒到锅子边上，下芹菜段、萝卜干段煸炒2分钟，加酱油，将所有的食材炒匀，用盐、鸡精调味即可。
Tips
萝卜干不要选腌制过的，挑直接晒干水分的那种。腊肉蒸好后，入冰箱稍微冷冻一下更易切片。
缤纷水果酒酿
用料：
酒酿 1盒
猕猴桃 1只
芒果 1个
橘子 1个
白砂糖 适量
做法：
1猕猴桃、橘子分别去皮，切成丁。芒果剥皮、去核，切成和猕猴桃、橘子差不多大小的丁。
2锅内倒入酒酿，加少许清水，大火烧至沸腾。按个人口味放入适量白砂糖，改小火煮至白砂糖融化。
3关火，倒入所有切好的水果丁，搅拌均匀即可。
Tips
酒酿虽属温热性，但搭配水果来吃，不仅营养丰富，味道也会柔和很多，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。水果酒酿可以温热的时候喝，冷藏后喝则冰凉爽口。