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不论是面拖黄鱼还是荠菜黄鱼羹，不论是金贵的大黄鱼还是价廉物美的小黄鱼，若要细细说起来，黄鱼的故事岂是三言两语就能说得完的？
现在的世界，大黄鱼越来越难觅，更不要说是野生的。价格也水涨船高，所谓的“物以稀为贵”。可是，贵的不一定就是最好吃的，反正我从头至尾都不怎么喜爱大黄鱼，反而对中小个子的黄鱼青睐有加。
一般大黄鱼大部分是整条做法，要么清蒸，要么红烧，要么糖醋，要么松鼠黄鱼，味道鲜是鲜，卖相也是好，但就是稍嫌老点和腥点。唯有大汤黄鱼，还算入眼，汤白味鲜，让人欲罢不能，但大多数情况下汤见底了，鱼肉还是大多剩下，真真作孽。
小时候，见到新鲜大黄鱼的机会多多，买来后整条做，一来浪费，二来小户人家也难以一顿吃完。我妈虽然大小姐出身，但时势硬是把我妈逼成了一个全能职业女性，她不知是向谁学的，买来大黄鱼后刮鳞剔骨，片成小块，裹入放了盐和胡椒粉的鸡蛋面糊等候片刻，再入锅炸至金黄色，好吃又好看，连用不完的面糊炸后也是那么的好吃，甚至这样一盘面拖黄鱼上桌后，最早被挑走的就是那几块金灿灿的面糊。片鱼块剩下来的头尾和鱼骨，可熬成一锅白白的黄鱼汤，加点雪菜，也可以放几只小馄饨，咸鲜无比。
妈妈的这个面拖黄鱼从我们小时候做起，一直到上大学，工作，结婚，我们都能在全家聚会上吃到这道菜。前两年，妈妈因病去世，我侄子嘴里蹦出一句：好婆的面拖黄鱼再也吃不到了。听到此话，不禁泪又湿了脸。
偶尔，我妈妈也会花上大半天的功夫，把大黄鱼拆成鱼肉，做上一碗荠菜黄鱼羹，撒上胡椒粉，淋上香油。可能太麻烦，也可能是看大家一眨眼功夫就把她一天的辛苦吞入肚里，多多少少有些心理不平衡，后来我们就很难吃到这道菜了。
这两年，逢年过节也会看到大黄鱼，可惜怎么做味道都差了点。挑剔的我看着冰箱的大黄鱼发愁，怎么办？突然，我想到了妈妈的面拖黄鱼。第一回试做就成功了，家人都说好吃，配上辣酱油或者番茄酱，鱼块既鲜嫩又不腥，唯一有顾忌的就是这道菜是油炸的，但一来偶尔才会做，二来用了吸油纸，所以很不妨。好友来，我也会做个面拖黄鱼，虽然卖相没整条烧大黄鱼好看，但好吃啊，宾客终究都是实在人。
现在市场上，中小个子的黄鱼新鲜的多，稍擦一点盐，然后用文火微微煎透，头尾各自翘起，上盘，外脆里嫩，鱼香扑鼻。就是清蒸，亦是眉毛鲜得落下来。有时间有功夫的，会买来很多贱价小黄鱼，掐头去尾剔骨，调味上浆后煎一下置一旁。另煮一锅面，捞起后用新鲜咸菜和小黄鱼加高汤文火煨，鲜头十足，所谓的黄鱼煨面就是这样做的。工作的地方附近有家本地人开的毫不起眼的小面馆，除了辣肉面好吃外，黄鱼煨面也是鲜到骨头里去了，要是面再烂点，更符合“煨面”这两个字。
虽然名菜馆还在为如何烹饪大黄鱼这道菜卖上高价绞尽脑汁，可是这世上还是有些人不买此账的。
现在的世界，大黄鱼越来越难觅，更不要说是野生的。价格也水涨船高，所谓的“物以稀为贵”。可是，贵的不一定就是最好吃的，反正我从头至尾都不怎么喜爱大黄鱼，反而对中小个子的黄鱼青睐有加。
一般大黄鱼大部分是整条做法，要么清蒸，要么红烧，要么糖醋，要么松鼠黄鱼，味道鲜是鲜，卖相也是好，但就是稍嫌老点和腥点。唯有大汤黄鱼，还算入眼，汤白味鲜，让人欲罢不能，但大多数情况下汤见底了，鱼肉还是大多剩下，真真作孽。
小时候，见到新鲜大黄鱼的机会多多，买来后整条做，一来浪费，二来小户人家也难以一顿吃完。我妈虽然大小姐出身，但时势硬是把我妈逼成了一个全能职业女性，她不知是向谁学的，买来大黄鱼后刮鳞剔骨，片成小块，裹入放了盐和胡椒粉的鸡蛋面糊等候片刻，再入锅炸至金黄色，好吃又好看，连用不完的面糊炸后也是那么的好吃，甚至这样一盘面拖黄鱼上桌后，最早被挑走的就是那几块金灿灿的面糊。片鱼块剩下来的头尾和鱼骨，可熬成一锅白白的黄鱼汤，加点雪菜，也可以放几只小馄饨，咸鲜无比。
妈妈的这个面拖黄鱼从我们小时候做起，一直到上大学，工作，结婚，我们都能在全家聚会上吃到这道菜。前两年，妈妈因病去世，我侄子嘴里蹦出一句：好婆的面拖黄鱼再也吃不到了。听到此话，不禁泪又湿了脸。
偶尔，我妈妈也会花上大半天的功夫，把大黄鱼拆成鱼肉，做上一碗荠菜黄鱼羹，撒上胡椒粉，淋上香油。可能太麻烦，也可能是看大家一眨眼功夫就把她一天的辛苦吞入肚里，多多少少有些心理不平衡，后来我们就很难吃到这道菜了。
这两年，逢年过节也会看到大黄鱼，可惜怎么做味道都差了点。挑剔的我看着冰箱的大黄鱼发愁，怎么办？突然，我想到了妈妈的面拖黄鱼。第一回试做就成功了，家人都说好吃，配上辣酱油或者番茄酱，鱼块既鲜嫩又不腥，唯一有顾忌的就是这道菜是油炸的，但一来偶尔才会做，二来用了吸油纸，所以很不妨。好友来，我也会做个面拖黄鱼，虽然卖相没整条烧大黄鱼好看，但好吃啊，宾客终究都是实在人。
现在市场上，中小个子的黄鱼新鲜的多，稍擦一点盐，然后用文火微微煎透，头尾各自翘起，上盘，外脆里嫩，鱼香扑鼻。就是清蒸，亦是眉毛鲜得落下来。有时间有功夫的，会买来很多贱价小黄鱼，掐头去尾剔骨，调味上浆后煎一下置一旁。另煮一锅面，捞起后用新鲜咸菜和小黄鱼加高汤文火煨，鲜头十足，所谓的黄鱼煨面就是这样做的。工作的地方附近有家本地人开的毫不起眼的小面馆，除了辣肉面好吃外，黄鱼煨面也是鲜到骨头里去了，要是面再烂点，更符合“煨面”这两个字。
虽然名菜馆还在为如何烹饪大黄鱼这道菜卖上高价绞尽脑汁，可是这世上还是有些人不买此账的。