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北京朝外大街昆泰大厦，麦当劳餐厅和主营中式原盅蒸品的真功夫餐厅毗邻而居，一家是西式快餐，一家是中式快餐，两家店面看起来却非常相似一样色调明快的装潢，一样的点餐收银合一的柜台，一样的广告牌式的菜单，唯一比较明显的区别是店面标志——这边是麦当劳黄色的“M”及和蔼可亲的“麦当劳叔叔”，另一边则是真功夫那个摆开架势，随时准备格斗搏击的功夫家形象。
凭借鲜明的“营养”蒸品定位，以及在标准化生产技术上的突破，真功夫似乎已经找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法，并得到今日资本和另一天使投资联袂3亿元人民币的注资支持。“中式快餐难以发展壮大主要是因为标准化难题的制约，而他们解决了标准化问题。”今日资本总裁徐新表示。
创新中式快餐商业模式
店面与麦当劳如此相似，与真功夫的创业历程有莫大关联。
真功夫董事长蔡达标上学时曾读过一本名为《麦当劳的神话》的书，留下了深刻印象。他认为麦当劳成功的关键是在业内最早实现了标准化、工业化生产，保证了所售食品的质量和在全球各地“只有一个风味”，从而给顾客带来一种信赖和安全感。相比洋快餐而言，许多中餐菜品在营养，口味上要胜出一筹，所以只要中式快餐能够像洋快餐一样在技术和管理上打破难以实现标准化的魔咒，肯定能够向麦当劳肯德基们发起挑战，在世界餐饮市场争得一席之地。
从学校毕业以后，蔡达标像许多“求富不求贵”的广东人一样立志创业。在与创业台伙人仔细研究一番之后，蔡达标决定以经营蒸饭、蒸汤，甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是蒸这种烹调方式在岭南有着悠久的传统和广泛的消费群体，由于蒸制食品时温度只会达到100摄氏度左右，菜品营养能更好地得到保留，相对于以油炸为主的传统洋快餐，这可说是一个显著的优势。另外相对于其他烹调方式，蒸的方法似乎更容易实现标准化操作。
传统蒸制食品的做法是“燃气灶+蒸锅+蒸笼”，蒸笼一层层摞在锅上，要取走下面一层先要将上面各层一层层地移开。厨房里温度很高，操作人员热得汗流浃背，做得很辛苦。另外燃气灶火也忽大忽小，很难控制火候，对菜品质量稳定性造成一定影响。
从1995年开始，蔡达标门心思琢磨如何解决蒸制技术的问题。他和技术人员注意到了洋快餐使用的那种抽屉式带温度和时间控制的设备，这些设备只能烘烤，不过可以借鉴其形式，设计一种“电脑程控蒸汽设备”出来。
有了这个思路之后，接下来关键是解决能源的问题。他们首先想到的是借鉴锅炉房的做法，让锅炉产生的蒸汽通过管道输送到蒸汽设备，但是即使是小型锅炉对于一个快餐店来说还是太大了。一个偶然的机会，在参观朋友的制衣厂时蔡达标发现他们用来给熨斗提供蒸汽的一个蒸汽发生器，“这个东西太适合我们了!”他当时兴奋得叫起来。
1997年，一套完整的电脑程控蒸汽设备终于浮出水面，新设备保证了同一炖品蒸制时的同温、同压，同时，因而几乎是绝对的同一口味，效率提高了，食物营养也得到更好的保留。
同时，蔡达标在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。不久之后，结合麦当劳的运营经验和自身特点，他把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成8本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。
成功实现标准化可复制模式的思考
从盛景网联培训集团对企业商业模式的研究角度来看，企业要想实现不断增长的利润，要想实现扩张与复制，标准化都是我们的一个利器，都是突破人员瓶颈的关键所在。味千拉面为什么能够成功上市?为什么实现了面条的规模化运作?就是因为它把每一碗面都做到标准化，每一家店都做到系统化，正因如此，一个卖拉面的传统餐饮企业才实现了成功上市，并把自己的企业价值做到90亿以上。同样，新起的真功夫蒸菜也因推出了黾月自程控蒸汽设备，而实现了高度自动化，高度标准化的制造体系。
建立一个标准化的体系要靠什么人来做?只能靠高手，不依靠高手，企业的标准化道路是不能完成的。但如何衡量公司的标准化体系已经做好了呢?就是公司不再依赖能人，不依赖原来的高手，在业务流程层面把这个高手除掉了。所以，标准化几乎唯一的路径就是首先依赖能人建立一套可标准化，可复制的体系，然后再把这个能人在业务流程层面除掉。因此做标准化最核心的关键就是让高水平人员通过“自宫”实现标准化，它的发起人就是那个可能被干掉的厨师。
那么各位读者试着思考一下，谁会愿意把自己干掉呢?只有一种可能，那就是高手通过建立一套标准化体系后，虽然在业务流程上被除掉了，却在其他方面获得了更大的回报。因此，要么就是你的标准化永远停留在低水平上，要么就是让那些高手获得比自己干活更大的回报，比如说变成公司的股东。只有让这些做标准化的人，当他觉得通过标准化以后，他不用再去参与这些具体的工作，反而所获得的回报更多，价值更大，地位更高，从而激发他更大的工作热情，在这种情形下，企业的标准化才有可能，否则，标准化就是一条漫漫长路。因此，通过好的机制鼓励高水平的人“挥刀自宫”，自我消灭，才能实现标准化!
企业家要想留住人才一定要设计出一套优良的机制，让他留在这里比他自己单干赚得更多，风险更小、更加体面、更长久、更轻松。这就是优良机制所要实现的目标与效果，标准化的实现路径也是如此。企业家要让厨师长敢于“挥刀自宫”把自己干掉，就一定要让他觉得，他能获得更大，更长久的回报、工作起来更愉快轻松，否则，厨师长一定会把这些厨艺机密永远地跟他自己绑在一起。
标准化，只要你下决心做，一定能够做到。在3—5年前，中国人根本就不认可中餐能标准化，但是，今天我们看到越来越多的中餐企业已经实现了标准化，今天的中餐领域是风险投资的热点。风险投资投资中餐企业的核心原因，是因为中餐领域有很多优秀的中餐企业已经实现了标准化，所以说，不是你的企业不能标准化，而是今天你还没有找到标准化的方法，我们必须要在做标准化方面下更多的工夫，去突破和解决标准化的困扰。一旦成功突破这一点，我们的企业就插上了腾飞的翅膀。
凭借鲜明的“营养”蒸品定位，以及在标准化生产技术上的突破，真功夫似乎已经找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法，并得到今日资本和另一天使投资联袂3亿元人民币的注资支持。“中式快餐难以发展壮大主要是因为标准化难题的制约，而他们解决了标准化问题。”今日资本总裁徐新表示。
创新中式快餐商业模式
店面与麦当劳如此相似，与真功夫的创业历程有莫大关联。
真功夫董事长蔡达标上学时曾读过一本名为《麦当劳的神话》的书，留下了深刻印象。他认为麦当劳成功的关键是在业内最早实现了标准化、工业化生产，保证了所售食品的质量和在全球各地“只有一个风味”，从而给顾客带来一种信赖和安全感。相比洋快餐而言，许多中餐菜品在营养，口味上要胜出一筹，所以只要中式快餐能够像洋快餐一样在技术和管理上打破难以实现标准化的魔咒，肯定能够向麦当劳肯德基们发起挑战，在世界餐饮市场争得一席之地。
从学校毕业以后，蔡达标像许多“求富不求贵”的广东人一样立志创业。在与创业台伙人仔细研究一番之后，蔡达标决定以经营蒸饭、蒸汤，甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是蒸这种烹调方式在岭南有着悠久的传统和广泛的消费群体，由于蒸制食品时温度只会达到100摄氏度左右，菜品营养能更好地得到保留，相对于以油炸为主的传统洋快餐，这可说是一个显著的优势。另外相对于其他烹调方式，蒸的方法似乎更容易实现标准化操作。
传统蒸制食品的做法是“燃气灶+蒸锅+蒸笼”，蒸笼一层层摞在锅上，要取走下面一层先要将上面各层一层层地移开。厨房里温度很高，操作人员热得汗流浃背，做得很辛苦。另外燃气灶火也忽大忽小，很难控制火候，对菜品质量稳定性造成一定影响。
从1995年开始，蔡达标门心思琢磨如何解决蒸制技术的问题。他和技术人员注意到了洋快餐使用的那种抽屉式带温度和时间控制的设备，这些设备只能烘烤，不过可以借鉴其形式，设计一种“电脑程控蒸汽设备”出来。
有了这个思路之后，接下来关键是解决能源的问题。他们首先想到的是借鉴锅炉房的做法，让锅炉产生的蒸汽通过管道输送到蒸汽设备，但是即使是小型锅炉对于一个快餐店来说还是太大了。一个偶然的机会，在参观朋友的制衣厂时蔡达标发现他们用来给熨斗提供蒸汽的一个蒸汽发生器，“这个东西太适合我们了!”他当时兴奋得叫起来。
1997年，一套完整的电脑程控蒸汽设备终于浮出水面，新设备保证了同一炖品蒸制时的同温、同压，同时，因而几乎是绝对的同一口味，效率提高了，食物营养也得到更好的保留。
同时，蔡达标在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。不久之后，结合麦当劳的运营经验和自身特点，他把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成8本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。
成功实现标准化可复制模式的思考
从盛景网联培训集团对企业商业模式的研究角度来看，企业要想实现不断增长的利润，要想实现扩张与复制，标准化都是我们的一个利器，都是突破人员瓶颈的关键所在。味千拉面为什么能够成功上市?为什么实现了面条的规模化运作?就是因为它把每一碗面都做到标准化，每一家店都做到系统化，正因如此，一个卖拉面的传统餐饮企业才实现了成功上市，并把自己的企业价值做到90亿以上。同样，新起的真功夫蒸菜也因推出了黾月自程控蒸汽设备，而实现了高度自动化，高度标准化的制造体系。
建立一个标准化的体系要靠什么人来做?只能靠高手，不依靠高手，企业的标准化道路是不能完成的。但如何衡量公司的标准化体系已经做好了呢?就是公司不再依赖能人，不依赖原来的高手，在业务流程层面把这个高手除掉了。所以，标准化几乎唯一的路径就是首先依赖能人建立一套可标准化，可复制的体系，然后再把这个能人在业务流程层面除掉。因此做标准化最核心的关键就是让高水平人员通过“自宫”实现标准化，它的发起人就是那个可能被干掉的厨师。
那么各位读者试着思考一下，谁会愿意把自己干掉呢?只有一种可能，那就是高手通过建立一套标准化体系后，虽然在业务流程上被除掉了，却在其他方面获得了更大的回报。因此，要么就是你的标准化永远停留在低水平上，要么就是让那些高手获得比自己干活更大的回报，比如说变成公司的股东。只有让这些做标准化的人，当他觉得通过标准化以后，他不用再去参与这些具体的工作，反而所获得的回报更多，价值更大，地位更高，从而激发他更大的工作热情，在这种情形下，企业的标准化才有可能，否则，标准化就是一条漫漫长路。因此，通过好的机制鼓励高水平的人“挥刀自宫”，自我消灭，才能实现标准化!
企业家要想留住人才一定要设计出一套优良的机制，让他留在这里比他自己单干赚得更多，风险更小、更加体面、更长久、更轻松。这就是优良机制所要实现的目标与效果，标准化的实现路径也是如此。企业家要让厨师长敢于“挥刀自宫”把自己干掉，就一定要让他觉得，他能获得更大，更长久的回报、工作起来更愉快轻松，否则，厨师长一定会把这些厨艺机密永远地跟他自己绑在一起。
标准化，只要你下决心做，一定能够做到。在3—5年前，中国人根本就不认可中餐能标准化，但是，今天我们看到越来越多的中餐企业已经实现了标准化，今天的中餐领域是风险投资的热点。风险投资投资中餐企业的核心原因，是因为中餐领域有很多优秀的中餐企业已经实现了标准化，所以说，不是你的企业不能标准化，而是今天你还没有找到标准化的方法，我们必须要在做标准化方面下更多的工夫，去突破和解决标准化的困扰。一旦成功突破这一点，我们的企业就插上了腾飞的翅膀。