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问：中秋节快到了，面对市场上各种月饼，我们如何挑选？
答：从去年开始，新版《食品添加剂使用标准》的实施，包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂都被限制使用，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不再允许，所以很多厂家的食品保质期也缩短了。
市民在买月饼时都会留心保质期，不过在选择时往往走两个极端：有人认为保质期越长越好，吃不完可以多放一段时间；有的人认为保质期越短证明添加的防腐剂越少，所以只挑保质期短的买。其实，挑选好月饼，保质期长短不是重要标准。月饼的保质期因其原料、工艺和包装方式而有所差异，要区别对待。
市场上销售的大多数月饼保质期在30至90天之间，而少数现做现卖的散装月饼保质期只有十几天。部分保质期长的月饼确实比别的月饼多含防腐剂，但很多月饼保质期长还有两个原因：一是包装盒内放置了袋装的防腐剂、干燥剂或抗氧化剂来延长月饼存放时间，而非月饼本身添加；二是含糖和油多的月饼本身就不易变质，只要在生产环节注意卫生条件，就不会有问题。
另外，市民只要学会读配料表，就可大概知道月饼里有没有添加过多的糖和油脂以及防腐剂。大多数月饼都含有以下四种成分中的一种或两种：丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾。此外，在原料的运用上，有的用小麦粉，有的用变性淀粉；有的用猪油，有的用植物油，少数用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖浆、麦芽糖或糖醇。
丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾是月饼最常用的防腐防霉保鲜剂，只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的，消费者可以通过配料表自行鉴别。
需要提醒的是，月饼的保质期还受馅料和包装方式的影响，如部分以鲜肉、火腿为主料的苏式月饼，饼皮不像广式的那么多油脂，保存期不易过长。
专家：中国农业大学营养与食品安全系主任 何计国
答：从去年开始，新版《食品添加剂使用标准》的实施，包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂都被限制使用，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不再允许，所以很多厂家的食品保质期也缩短了。
市民在买月饼时都会留心保质期，不过在选择时往往走两个极端：有人认为保质期越长越好，吃不完可以多放一段时间；有的人认为保质期越短证明添加的防腐剂越少，所以只挑保质期短的买。其实，挑选好月饼，保质期长短不是重要标准。月饼的保质期因其原料、工艺和包装方式而有所差异，要区别对待。
市场上销售的大多数月饼保质期在30至90天之间，而少数现做现卖的散装月饼保质期只有十几天。部分保质期长的月饼确实比别的月饼多含防腐剂，但很多月饼保质期长还有两个原因：一是包装盒内放置了袋装的防腐剂、干燥剂或抗氧化剂来延长月饼存放时间，而非月饼本身添加；二是含糖和油多的月饼本身就不易变质，只要在生产环节注意卫生条件，就不会有问题。
另外，市民只要学会读配料表，就可大概知道月饼里有没有添加过多的糖和油脂以及防腐剂。大多数月饼都含有以下四种成分中的一种或两种：丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾。此外，在原料的运用上，有的用小麦粉，有的用变性淀粉；有的用猪油，有的用植物油，少数用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖浆、麦芽糖或糖醇。
丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾是月饼最常用的防腐防霉保鲜剂，只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的，消费者可以通过配料表自行鉴别。
需要提醒的是，月饼的保质期还受馅料和包装方式的影响，如部分以鲜肉、火腿为主料的苏式月饼，饼皮不像广式的那么多油脂，保存期不易过长。
专家：中国农业大学营养与食品安全系主任 何计国