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“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠园。”郑板桥在《咏鸡头米》中这样写道。进入秋季，滋补的时节又已来到，这个时候在膳食中加入一些芡实是非常好的。《神农本草经》将它列为上品，说芡实可“益精气，强志，令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老神仙。” 《本草纲目》也记载“芡实能止渴益肾，治小便失禁、遗精、白浊、带下”。青麦也是初秋时节特有的珍稀食材，两者搭配，不仅口感更佳，更能让菜品有补气降糖、健胃固肾的功效，不妨一试。
芡实
别名：芡实米、鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。
禁忌人群：妇女产后忌食。
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。
芡实的功效与作用：
1. 补脾止泄：主治腰膝痹痛、遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等病症。
2. 防癌抗癌：芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病概率下降，大大减少癌症发生的机会。
3. 防止衰老：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳水化合物，保证体内营养所需成分。芡实制成的“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
芡实的营养价值：
芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸及微量胡萝卜素等。
芡实的食用方法：
暗红的是熟透芡实米的皮的颜色，去了皮是粉白色的，要慢火久煲。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。
青麦仁
青麦仁是已经生长饱满、处于乳熟期的小麦粒，经脱壳、清洗、去杂质、真空充氮杀青、协同护色和速冻加工等工艺后再市场售卖。色泽碧绿、晶莹透亮、口感鲜嫩圆润、有弹性，带有青青的麦香，富含蛋白质，叶绿素，膳食纤维和α、β-两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功效，是一种食用广泛、营养丰富的全谷物食品。青麦仁作为一种时令食品，其适宜收获、加工、食用的时间仅有10多天，因此，虽然常见，却也无比珍稀。
虾仁
河虾的蛋白质含量丰富但脂肪含量低，且多为不饱和脂肪，同时肌纤维较细，组织蛋白质结构松软，肉质细嫩，容易消化吸收，非常适宜各类人群尤其是老人和小孩食用。在选购时应注意尽量选择鲜活河虾，虾体呈青色、体表有光泽、外壳清澈透明的为上。过敏性体质的人应慎食。
芡实
别名：芡实米、鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。
禁忌人群：妇女产后忌食。
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。
芡实的功效与作用：
1. 补脾止泄：主治腰膝痹痛、遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等病症。
2. 防癌抗癌：芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病概率下降，大大减少癌症发生的机会。
3. 防止衰老：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳水化合物，保证体内营养所需成分。芡实制成的“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
芡实的营养价值：
芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸及微量胡萝卜素等。
芡实的食用方法：
暗红的是熟透芡实米的皮的颜色，去了皮是粉白色的，要慢火久煲。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。
青麦仁
青麦仁是已经生长饱满、处于乳熟期的小麦粒，经脱壳、清洗、去杂质、真空充氮杀青、协同护色和速冻加工等工艺后再市场售卖。色泽碧绿、晶莹透亮、口感鲜嫩圆润、有弹性，带有青青的麦香，富含蛋白质，叶绿素，膳食纤维和α、β-两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功效，是一种食用广泛、营养丰富的全谷物食品。青麦仁作为一种时令食品，其适宜收获、加工、食用的时间仅有10多天，因此，虽然常见，却也无比珍稀。
虾仁
河虾的蛋白质含量丰富但脂肪含量低，且多为不饱和脂肪，同时肌纤维较细，组织蛋白质结构松软，肉质细嫩，容易消化吸收，非常适宜各类人群尤其是老人和小孩食用。在选购时应注意尽量选择鲜活河虾，虾体呈青色、体表有光泽、外壳清澈透明的为上。过敏性体质的人应慎食。