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很多餐厅都有自己的秘密菜单，这些大厨的私房菜往往不会出现在餐厅的菜谱中，而仅会在熟客中私下流传。秘密菜单中的菜品有的食材稀缺无法大量贩售，有的工艺繁琐需要提前预订，还有的却是食材普通，带有大厨个人口味喜好的美味。
加拿大肉汁奶酪薯条
材料：
炸薯条、干酪凝块、肉汁。
做法：
将薯条放入盘中，将干酪凝块压碎撒在薯条上，最后浇上浓香肉汁即可。
瑞典烤土豆
材料：
土豆、黄油、橄榄油、奶酪、蒜、盐、黑胡椒、香草。
做法：
1. 土豆洗净，用刀将其切到约3/4 深处，使之成为相连的细片（如图）。切好后放在柠檬水里稍加浸泡，使细片相互张开。
2. 小火用橄榄油化开黄油，加蒜蓉炒出香味后关火，加盐和现磨黑胡椒、香草搅拌均匀。
3. 烤盘用锡纸垫好，放上土豆，在土豆上均匀涂上橄榄油香草汁，用擦菜板将奶酪磨成粉末状。
4. 烤箱预热200℃，烤40 分钟后取出，撒一层奶酪磨末，再回烤箱烤10 分钟。
5. 烤好后拿出来撒上新鲜香草，把锡纸上剩余的油浇到土豆上即可。
西班牙土豆饼
材料：
土豆、洋葱、鸡蛋、花椒粉、黑胡椒、孜然、盐。
做法：
1. 土豆去皮切丝，洋葱切丝，鸡蛋加盐和花椒粉打散。
2. 平底锅放少量油烧热，放土豆丝下去慢慢煎到边缘微微焦黄，倒入洋葱丝，炒出香味，撒入黑胡椒，盐，再撒孜然。
3. 把打散的鸡蛋液倒入锅中，中小火煎2～3 分钟。蛋饼底部凝固定型后翻面继续中小火煎2分钟左右，至另一面凝固即可。
炸鱼配薯条
材料：
土豆、面粉、鱼柳、苏打、鸡蛋、盐、黑胡椒、柠檬汁。
做法：
1. 将面粉、苏打粉、鸡蛋、适量盐及黑胡椒放入盆中加水做成浆汁；土豆洗净切条。
2. 在鱼柳上先裹一层面粉再裹一层浆汁放入油锅中小火煎炸，待呈金黄色时取出。
3. 热锅热油5分钟，把裹着浆汁的土豆条放入，开小火炸，炸至呈金黄色取出，与鱼柳一起装盘淋上柠檬汁即可。
塞馅儿土豆
材料：
土豆粉、葡萄干、洋葱、蒜瓣、黑椒酱、茴香汁、红辣椒粉、碎牛肉馅儿、肉汤、鸡蛋、干面粉、盐和胡椒等调味料。
做法：
1. 将葡萄干、洋葱、蒜、碎牛肉馅儿、黑椒酱、茴香汁、红辣椒粉、鸡蛋、肉汤、盐和胡椒等混合调成馅料。用土豆粉和干面粉加水混合制成土豆泥。
2. 将调好的牛肉馅儿用土豆泥包裹好，外观做成土豆形状，放入油锅煎炸至表面金黄时捞起，将油沥干即可。
加拿大肉汁奶酪薯条
材料：
炸薯条、干酪凝块、肉汁。
做法：
将薯条放入盘中，将干酪凝块压碎撒在薯条上，最后浇上浓香肉汁即可。
瑞典烤土豆
材料：
土豆、黄油、橄榄油、奶酪、蒜、盐、黑胡椒、香草。
做法：
1. 土豆洗净，用刀将其切到约3/4 深处，使之成为相连的细片（如图）。切好后放在柠檬水里稍加浸泡，使细片相互张开。
2. 小火用橄榄油化开黄油，加蒜蓉炒出香味后关火，加盐和现磨黑胡椒、香草搅拌均匀。
3. 烤盘用锡纸垫好，放上土豆，在土豆上均匀涂上橄榄油香草汁，用擦菜板将奶酪磨成粉末状。
4. 烤箱预热200℃，烤40 分钟后取出，撒一层奶酪磨末，再回烤箱烤10 分钟。
5. 烤好后拿出来撒上新鲜香草，把锡纸上剩余的油浇到土豆上即可。
西班牙土豆饼
材料：
土豆、洋葱、鸡蛋、花椒粉、黑胡椒、孜然、盐。
做法：
1. 土豆去皮切丝，洋葱切丝，鸡蛋加盐和花椒粉打散。
2. 平底锅放少量油烧热，放土豆丝下去慢慢煎到边缘微微焦黄，倒入洋葱丝，炒出香味，撒入黑胡椒，盐，再撒孜然。
3. 把打散的鸡蛋液倒入锅中，中小火煎2～3 分钟。蛋饼底部凝固定型后翻面继续中小火煎2分钟左右，至另一面凝固即可。
炸鱼配薯条
材料：
土豆、面粉、鱼柳、苏打、鸡蛋、盐、黑胡椒、柠檬汁。
做法：
1. 将面粉、苏打粉、鸡蛋、适量盐及黑胡椒放入盆中加水做成浆汁；土豆洗净切条。
2. 在鱼柳上先裹一层面粉再裹一层浆汁放入油锅中小火煎炸，待呈金黄色时取出。
3. 热锅热油5分钟，把裹着浆汁的土豆条放入，开小火炸，炸至呈金黄色取出，与鱼柳一起装盘淋上柠檬汁即可。
塞馅儿土豆
材料：
土豆粉、葡萄干、洋葱、蒜瓣、黑椒酱、茴香汁、红辣椒粉、碎牛肉馅儿、肉汤、鸡蛋、干面粉、盐和胡椒等调味料。
做法：
1. 将葡萄干、洋葱、蒜、碎牛肉馅儿、黑椒酱、茴香汁、红辣椒粉、鸡蛋、肉汤、盐和胡椒等混合调成馅料。用土豆粉和干面粉加水混合制成土豆泥。
2. 将调好的牛肉馅儿用土豆泥包裹好，外观做成土豆形状，放入油锅煎炸至表面金黄时捞起，将油沥干即可。