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“太湖”，又名“五湖”“笠泽”，地处江苏、浙江两省之间，湖泊面积2 427.8 km2，是中国五大淡水湖之一。太湖北临无锡，南濒湖州，西依宜兴，东近苏州，素以湖鲜而闻名，拥有银鱼、白鱼、鳜鱼、白虾等60多种鱼类和水生物，是美食爱好者无限向往之地。其中，由于银鱼、白鱼、白虾色泽均呈白色，因此被称为“太湖三白”，作为“太湖三白”之一，银鱼最受食客推崇。
9月银鱼出太湖
对于美食的追求，古往今来始终是人们的兴趣所在，善用词句的文人墨客也从不吝惜他们对美食的喜爱，唐朝诗人杜甫说“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，可见，江鱼在当时美食界的地位，到了宋朝，诗人张先（北宋时期著名的词人）说“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。据历史记载，早在春秋时期，太湖就盛产银鱼，李时珍形容银鱼：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银”，清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。
从生物学角度看，银鱼是银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称，因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，不同地区对银鱼的称呼也有不同，江苏高邮人称其为“瓜鱼”，上海人则习惯取其形（杖）色（米）而名称其为“米杖鱼”，此外，更有面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等多种称呼。银鱼体型细长，无鳞或具有细鳞，银鱼为1年生水生物，食物结构简单、生长期短，是可生活于近海的淡水鱼，具有洄游习性，通常可分为小银鱼和大银鱼两种，小银鱼是淡水鱼，长7～10 cm；大银鱼体长15 cm左右，头部上下扁平，吻尖，呈三角形，下颌长于上颌，属于肉食性鱼类，是银鱼中个体最大的品种，自然分布于山东至浙江沿海以及江河中下游附近湖泊中。从分布来看，银鱼主要产于中国、日本、朝鲜、越南等东亚国家和地区。中国是世界上银鱼种类最多的国家，现已发现6属20余种，多产于长江中下游及附属湖泊，如太湖、洪泽湖、巢湖、洞庭湖以及云南滇池。因产地不同，银鱼每年有两个捕捞季，分别为5月中旬至6月中旬、9月中旬至10月中旬，以春秋之交为捕捞旺季。
船菜“全食物”食材
银鱼最经典的吃法非“太湖船菜”莫属，太湖船菜是苏菜中无锡菜的典型代表，在无锡人看来没有船菜，渔家风情就显得平淡无味。“船菜”是追求“湖鲜”的最极致方式，船菜即“船上吃菜”，船家泛舟湖面，一边捕捞一边做菜，这样湖鲜可以第一时间进行烹饪，从而确保十足的鲜味。船菜讲究“味真”，每一道菜都是原汁原味，银鱼是太湖船菜的主要食材，尽管如今的船菜已非往昔，但在太湖岸边的船家菜馆依然能够享受到银鱼的十足鲜味。
作为至鲜食材，银鱼肉质细腻、洁白鲜嫩，无鳞无刺、无骨无肠，烹饪时，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调，长寿的日本人认为，银鱼是“全食物、全营养”精品。然而，由于水分含量高，体内组织蛋白酶活性强，自溶作用较为迅速，容易发生腐败现象，一般情况下，如果从捕捞到加工时间超过8小时，银鱼的品质就会明显下降，这就意味着，银鱼本身的特性要求人们最好“鲜食”。在淮扬地区人们眼里，保持“至鲜”特色是烹饪银鱼的最高境界，因此能够确保银鱼外形完整、口感鲜嫩的“清炒银鱼”最受当地食客欢迎，富有经验的美食家们将新鲜银鱼洗净，用盐、蛋液、淀粉、少许料酒混合上浆，然后葱白炒香，下锅清炒。有经验的厨师们起锅前，会在盘中放调羹醋铺平盘底，然后把银鱼炒好直接放进去，这样可以起到去腥生鲜的作用。除此而外，银鱼还被可烹饪成“香酥银鱼”“芙蓉银鱼”“银鱼笋片”等多种脍炙人口时令好菜。
高蛋白低脂肪营养丰富
银鱼营养丰富，有“水中人参”的美誉，据现代营养学分析认为，银鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，食用时银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，有利于增进人体免疫功能。我国传统中医认为，银鱼味甘性平，善补脾胃，且宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
除鲜食以外，加工银鱼也是目前最常见的食物形式，主要以速冻、干制为主，速冻银鱼是将刚捕捞的鲜品，及时运至冷冻厂，经过漂洗装盘加水速冻制成。冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常为上品。干制银鱼是将银鱼鲜品及时漂洗，经过晒制或烘干制成的干品。为保证其质量，干制银鱼一般必须在-18 ℃的冷库中贮存，若在室温下贮存，一般不超过1个月，银鱼色泽就会从原来的乳白色，迅速褐变为深褐色，其质量迅速降低。银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为上品。
时鲜美食推荐
银鱼炒蛋
材料：
银鱼若干，鸡蛋3个，葱白、香葱末、姜末、料酒、食用油、盐适量。
做法：
1. 将银鱼洗净，控干；鸡蛋加盐打散备用；
2. 锅内加油，烧至约6成热时倒入葱白、姜末爆香；
3. 倒入银鱼，大火翻炒，加入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发，撒入适量食盐；
4. 约3分钟后，将打散的鸡蛋沿锅边滑入，中大火继续翻炒；
5. 当鸡蛋快凝固时，撒入香葱末，翻炒，即可出锅。
银鱼羹
材料：
银鱼适量，香菇、香菜末若干，鸡蛋1个，姜丝、料酒、食用油、盐、鸡精适量。
做法：
1. 将洗净香菇切丁，蛋清打散，银鱼洗净用少量料酒拌匀。
2. 在锅中加水，放入少许姜丝烧开，然后倒入银鱼和香菇丁，加少许盐和油。
3. 待烧开时倒入蛋清，再次烧开时撒入香菜末，加鸡精，勾芡即可。
9月银鱼出太湖
对于美食的追求，古往今来始终是人们的兴趣所在，善用词句的文人墨客也从不吝惜他们对美食的喜爱，唐朝诗人杜甫说“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，可见，江鱼在当时美食界的地位，到了宋朝，诗人张先（北宋时期著名的词人）说“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。据历史记载，早在春秋时期，太湖就盛产银鱼，李时珍形容银鱼：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银”，清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。
从生物学角度看，银鱼是银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称，因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，不同地区对银鱼的称呼也有不同，江苏高邮人称其为“瓜鱼”，上海人则习惯取其形（杖）色（米）而名称其为“米杖鱼”，此外，更有面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等多种称呼。银鱼体型细长，无鳞或具有细鳞，银鱼为1年生水生物，食物结构简单、生长期短，是可生活于近海的淡水鱼，具有洄游习性，通常可分为小银鱼和大银鱼两种，小银鱼是淡水鱼，长7～10 cm；大银鱼体长15 cm左右，头部上下扁平，吻尖，呈三角形，下颌长于上颌，属于肉食性鱼类，是银鱼中个体最大的品种，自然分布于山东至浙江沿海以及江河中下游附近湖泊中。从分布来看，银鱼主要产于中国、日本、朝鲜、越南等东亚国家和地区。中国是世界上银鱼种类最多的国家，现已发现6属20余种，多产于长江中下游及附属湖泊，如太湖、洪泽湖、巢湖、洞庭湖以及云南滇池。因产地不同，银鱼每年有两个捕捞季，分别为5月中旬至6月中旬、9月中旬至10月中旬，以春秋之交为捕捞旺季。
船菜“全食物”食材
银鱼最经典的吃法非“太湖船菜”莫属，太湖船菜是苏菜中无锡菜的典型代表，在无锡人看来没有船菜，渔家风情就显得平淡无味。“船菜”是追求“湖鲜”的最极致方式，船菜即“船上吃菜”，船家泛舟湖面，一边捕捞一边做菜，这样湖鲜可以第一时间进行烹饪，从而确保十足的鲜味。船菜讲究“味真”，每一道菜都是原汁原味，银鱼是太湖船菜的主要食材，尽管如今的船菜已非往昔，但在太湖岸边的船家菜馆依然能够享受到银鱼的十足鲜味。
作为至鲜食材，银鱼肉质细腻、洁白鲜嫩，无鳞无刺、无骨无肠，烹饪时，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调，长寿的日本人认为，银鱼是“全食物、全营养”精品。然而，由于水分含量高，体内组织蛋白酶活性强，自溶作用较为迅速，容易发生腐败现象，一般情况下，如果从捕捞到加工时间超过8小时，银鱼的品质就会明显下降，这就意味着，银鱼本身的特性要求人们最好“鲜食”。在淮扬地区人们眼里，保持“至鲜”特色是烹饪银鱼的最高境界，因此能够确保银鱼外形完整、口感鲜嫩的“清炒银鱼”最受当地食客欢迎，富有经验的美食家们将新鲜银鱼洗净，用盐、蛋液、淀粉、少许料酒混合上浆，然后葱白炒香，下锅清炒。有经验的厨师们起锅前，会在盘中放调羹醋铺平盘底，然后把银鱼炒好直接放进去，这样可以起到去腥生鲜的作用。除此而外，银鱼还被可烹饪成“香酥银鱼”“芙蓉银鱼”“银鱼笋片”等多种脍炙人口时令好菜。
高蛋白低脂肪营养丰富
银鱼营养丰富，有“水中人参”的美誉，据现代营养学分析认为，银鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，食用时银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，有利于增进人体免疫功能。我国传统中医认为，银鱼味甘性平，善补脾胃，且宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
除鲜食以外，加工银鱼也是目前最常见的食物形式，主要以速冻、干制为主，速冻银鱼是将刚捕捞的鲜品，及时运至冷冻厂，经过漂洗装盘加水速冻制成。冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常为上品。干制银鱼是将银鱼鲜品及时漂洗，经过晒制或烘干制成的干品。为保证其质量，干制银鱼一般必须在-18 ℃的冷库中贮存，若在室温下贮存，一般不超过1个月，银鱼色泽就会从原来的乳白色，迅速褐变为深褐色，其质量迅速降低。银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为上品。
时鲜美食推荐
银鱼炒蛋
材料：
银鱼若干，鸡蛋3个，葱白、香葱末、姜末、料酒、食用油、盐适量。
做法：
1. 将银鱼洗净，控干；鸡蛋加盐打散备用；
2. 锅内加油，烧至约6成热时倒入葱白、姜末爆香；
3. 倒入银鱼，大火翻炒，加入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发，撒入适量食盐；
4. 约3分钟后，将打散的鸡蛋沿锅边滑入，中大火继续翻炒；
5. 当鸡蛋快凝固时，撒入香葱末，翻炒，即可出锅。
银鱼羹
材料：
银鱼适量，香菇、香菜末若干，鸡蛋1个，姜丝、料酒、食用油、盐、鸡精适量。
做法：
1. 将洗净香菇切丁，蛋清打散，银鱼洗净用少量料酒拌匀。
2. 在锅中加水，放入少许姜丝烧开，然后倒入银鱼和香菇丁，加少许盐和油。
3. 待烧开时倒入蛋清，再次烧开时撒入香菜末，加鸡精，勾芡即可。