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咸蛋黄土豆条
特色：
口感咸鲜入味，每一口都能体会到咸蛋黄化的酱汁与土豆条融合成的鲜脆在味蕾上绽放。
<做法：
1 将土豆削皮洗净，先切成厚片再切成条；咸鸭蛋去蛋壳后去掉蛋白，取出蛋黄；葱切葱花，姜切姜末。
2炒锅内放油，烧至五成热时放入葱白、姜末、蛋黄炒半分钟，边炒边压碎蛋黄，再放入土豆条大火翻炒6～8分钟后放香油、蚝油、盐和剩余的葱花，拌匀即可。
用料
土豆 3个
油 1汤匙
葱 2根
香油 1茶匙
熟咸鸭蛋 2个
盐 1/2茶匙
姜 4克
蚝油 2茶匙
做这道菜需要不停地翻炒土豆条，否则容易煳锅底，如果想吃粉些的土豆条可以再放1汤匙水焖片刻。
剁椒蛋盖低卡面
特色：
蒟蒻热量极低，口感也很爽脆，加上鲜嫩的鸡蛋和爽口的剁椒，这绝对是一碗惹味又瘦身的快手面。
做法：
1 青菜洗净掰成片，蒟蒻洗净切成条备用。锅内放水煮沸后放入蒟蒻、青菜煮3分钟左右，捞入碗中。
2另取一锅，注入200毫升水，倒入黑胡椒粉、生抽、盐和香油煮沸后立即调小火， 打入鸡蛋煮半分钟左右至刚煮熟时连汤一起倒在盛蒟蒻、青菜的碗内。最后倒入剁椒即可。
用料
蒟蒻 300克
剁椒 10克
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
鸡蛋 2个
小青菜 3颗
生抽 1茶匙
香油 1茶匙
1.锅内的清水烧沸后放入蒟蒻和青菜，煮2～3分钟就一起捞出。2.放有黑胡椒粉、生抽和香油的清水煮沸后，调至小火， 打入鸡蛋煮半分钟左右。
这道菜关键是做好鸡蛋“浇头”，酱汤煮沸转小火后马上打入鸡蛋，利用沸水的余温将鸡蛋煮至蛋白凝固、蛋黄呈流体状即可，鸡蛋既鲜嫩又入味。也可把蒟蒻换成面汤或者粉丝。
双椒皮蛋炒肉末
特色：
这道菜是米饭的绝佳伴侣，每一粒皮蛋丁都裹着豆豉和辣椒的香气。
做法：
1肉糜加盐、料酒和生抽拌匀腌制片刻。皮蛋去壳切丁，青、红椒洗净去籽后切丁，豆豉碾碎备用。
2炒锅中倒油，大火烧至七成热，倒入肉糜炒变色后盛出备用。
3锅中留油，放入葱花、姜末、豆豉炒香，倒入皮蛋丁大火翻炒1分钟左右至皮蛋微焦，倒入青红椒丁翻炒至熟，最后倒入肉糜，加盐炒1分钟即可。
用料
肉糜 150克
青椒 50克
豆豉 5克
盐 1/2茶匙
皮蛋 2个
红椒 50克
葱花、姜末 各5克
生抽、料酒 1茶匙
1.锅中放油烧至七成热以后倒入葱花、姜末、豆豉炒香。2.倒入皮蛋大火翻炒1分钟左右至皮蛋微焦，倒入青红椒丁翻炒至熟。
有时候买回来的皮蛋蛋黄是流体状，如果怕炒得太碎，可以先将买回的皮蛋剥去壳以后再隔水蒸，使蛋黄凝固。另外，为了节省时间，豆豉也可以不碾碎，只需放入温水中泡3～5分钟即可。
粉蒸韭菜包鸡蛋
特色：
口味鲜辣，韭菜与糯米粉融合，清香得到最大的保留，鸡蛋与韭菜搭配味道更是鲜美。
做法：
1 韭菜、小红辣椒分别洗净切碎，与姜末、蒜蓉、盐一起放进碗里拌匀，再倒入香油、糯米粉拌匀。
2 在米饭上铺上一层韭菜碎，挖1个浅洞（不要露出白米饭），在其中打入鸡蛋，上蒸锅大火蒸15分钟即可。
用料
冷熟米饭 300克
韭菜 200克
糯米粉 1汤匙
盐、香油 各2茶匙
鸡蛋 1个
小红辣椒 3个
姜末、蒜蓉 各 5克
1.在已拌好姜末、蒜蓉、盐的韭菜碎中倒入香油和糯米粉。2.在韭菜碎上打入鸡蛋上蒸锅大火蒸15分钟左右。
这道菜是江西农家菜，如果想节省时间，可以不加糯米粉。另外，还可在鸡蛋表面薄薄地铺上一层韭菜碎，让韭菜包裹好鸡蛋。如果不喜欢吃辣，小红辣椒的量可以减少，或者换成甜椒，菜色同样让人有食欲。
快手酱香溏心蛋
特色：
味道鲜嫩。如果你今天的晚餐只想适可而止或者夜宵，它就是很好的选择！
做法：
1 用2张厨房纸巾把鸡蛋包起来，放入温水中浸泡2分钟，让鸡蛋的温度接近常温（如果不是冷藏的鸡蛋可省去这一步）。 在这段时间将生抽和麻油、糖搅拌调成汁。
2 锅里注入能没过4个鸡蛋的水，烧到冒小泡后调至小火放入鸡蛋，盖上盖儿继续小火焖5分钟后立即用冷水冲凉，边冲边剥壳。
3 待鸡蛋冲凉，即可将剥好壳的蛋切半放入碗中，淋上酱汁即可。
用料
生抽 4茶匙
糖 1茶匙
麻油 4茶匙
鸡蛋 4个
1.大火将水煮沸后调至小火，放进鸡蛋，盖上盖儿继续小火焖5分钟。2.取出鸡蛋后立即用冷水冲凉，边冲边剥壳，然后对切开，淋上酱汁即可。
“正版”溏心蛋的做法，是将水煮沸后熄火，马上将鸡蛋放入并盖上盖儿焖20分钟左右，取出后再用卤汁浸泡4个小时以上，这样的溏心蛋蛋白更加细嫩。如果有卤牛肉汁也可拿来浸泡，会很美味，喜欢吃辣的，可以在酱汁中加入一些辣酱。
特色：
口感咸鲜入味，每一口都能体会到咸蛋黄化的酱汁与土豆条融合成的鲜脆在味蕾上绽放。
<做法：
1 将土豆削皮洗净，先切成厚片再切成条；咸鸭蛋去蛋壳后去掉蛋白，取出蛋黄；葱切葱花，姜切姜末。
2炒锅内放油，烧至五成热时放入葱白、姜末、蛋黄炒半分钟，边炒边压碎蛋黄，再放入土豆条大火翻炒6～8分钟后放香油、蚝油、盐和剩余的葱花，拌匀即可。
用料
土豆 3个
油 1汤匙
葱 2根
香油 1茶匙
熟咸鸭蛋 2个
盐 1/2茶匙
姜 4克
蚝油 2茶匙
做这道菜需要不停地翻炒土豆条，否则容易煳锅底，如果想吃粉些的土豆条可以再放1汤匙水焖片刻。
剁椒蛋盖低卡面
特色：
蒟蒻热量极低，口感也很爽脆，加上鲜嫩的鸡蛋和爽口的剁椒，这绝对是一碗惹味又瘦身的快手面。
做法：
1 青菜洗净掰成片，蒟蒻洗净切成条备用。锅内放水煮沸后放入蒟蒻、青菜煮3分钟左右，捞入碗中。
2另取一锅，注入200毫升水，倒入黑胡椒粉、生抽、盐和香油煮沸后立即调小火， 打入鸡蛋煮半分钟左右至刚煮熟时连汤一起倒在盛蒟蒻、青菜的碗内。最后倒入剁椒即可。
用料
蒟蒻 300克
剁椒 10克
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
鸡蛋 2个
小青菜 3颗
生抽 1茶匙
香油 1茶匙
1.锅内的清水烧沸后放入蒟蒻和青菜，煮2～3分钟就一起捞出。2.放有黑胡椒粉、生抽和香油的清水煮沸后，调至小火， 打入鸡蛋煮半分钟左右。
这道菜关键是做好鸡蛋“浇头”，酱汤煮沸转小火后马上打入鸡蛋，利用沸水的余温将鸡蛋煮至蛋白凝固、蛋黄呈流体状即可，鸡蛋既鲜嫩又入味。也可把蒟蒻换成面汤或者粉丝。
双椒皮蛋炒肉末
特色：
这道菜是米饭的绝佳伴侣，每一粒皮蛋丁都裹着豆豉和辣椒的香气。
做法：
1肉糜加盐、料酒和生抽拌匀腌制片刻。皮蛋去壳切丁，青、红椒洗净去籽后切丁，豆豉碾碎备用。
2炒锅中倒油，大火烧至七成热，倒入肉糜炒变色后盛出备用。
3锅中留油，放入葱花、姜末、豆豉炒香，倒入皮蛋丁大火翻炒1分钟左右至皮蛋微焦，倒入青红椒丁翻炒至熟，最后倒入肉糜，加盐炒1分钟即可。
用料
肉糜 150克
青椒 50克
豆豉 5克
盐 1/2茶匙
皮蛋 2个
红椒 50克
葱花、姜末 各5克
生抽、料酒 1茶匙
1.锅中放油烧至七成热以后倒入葱花、姜末、豆豉炒香。2.倒入皮蛋大火翻炒1分钟左右至皮蛋微焦，倒入青红椒丁翻炒至熟。
有时候买回来的皮蛋蛋黄是流体状，如果怕炒得太碎，可以先将买回的皮蛋剥去壳以后再隔水蒸，使蛋黄凝固。另外，为了节省时间，豆豉也可以不碾碎，只需放入温水中泡3～5分钟即可。
粉蒸韭菜包鸡蛋
特色：
口味鲜辣，韭菜与糯米粉融合，清香得到最大的保留，鸡蛋与韭菜搭配味道更是鲜美。
做法：
1 韭菜、小红辣椒分别洗净切碎，与姜末、蒜蓉、盐一起放进碗里拌匀，再倒入香油、糯米粉拌匀。
2 在米饭上铺上一层韭菜碎，挖1个浅洞（不要露出白米饭），在其中打入鸡蛋，上蒸锅大火蒸15分钟即可。
用料
冷熟米饭 300克
韭菜 200克
糯米粉 1汤匙
盐、香油 各2茶匙
鸡蛋 1个
小红辣椒 3个
姜末、蒜蓉 各 5克
1.在已拌好姜末、蒜蓉、盐的韭菜碎中倒入香油和糯米粉。2.在韭菜碎上打入鸡蛋上蒸锅大火蒸15分钟左右。
这道菜是江西农家菜，如果想节省时间，可以不加糯米粉。另外，还可在鸡蛋表面薄薄地铺上一层韭菜碎，让韭菜包裹好鸡蛋。如果不喜欢吃辣，小红辣椒的量可以减少，或者换成甜椒，菜色同样让人有食欲。
快手酱香溏心蛋
特色：
味道鲜嫩。如果你今天的晚餐只想适可而止或者夜宵，它就是很好的选择！
做法：
1 用2张厨房纸巾把鸡蛋包起来，放入温水中浸泡2分钟，让鸡蛋的温度接近常温（如果不是冷藏的鸡蛋可省去这一步）。 在这段时间将生抽和麻油、糖搅拌调成汁。
2 锅里注入能没过4个鸡蛋的水，烧到冒小泡后调至小火放入鸡蛋，盖上盖儿继续小火焖5分钟后立即用冷水冲凉，边冲边剥壳。
3 待鸡蛋冲凉，即可将剥好壳的蛋切半放入碗中，淋上酱汁即可。
用料
生抽 4茶匙
糖 1茶匙
麻油 4茶匙
鸡蛋 4个
1.大火将水煮沸后调至小火，放进鸡蛋，盖上盖儿继续小火焖5分钟。2.取出鸡蛋后立即用冷水冲凉，边冲边剥壳，然后对切开，淋上酱汁即可。
“正版”溏心蛋的做法，是将水煮沸后熄火，马上将鸡蛋放入并盖上盖儿焖20分钟左右，取出后再用卤汁浸泡4个小时以上，这样的溏心蛋蛋白更加细嫩。如果有卤牛肉汁也可拿来浸泡，会很美味，喜欢吃辣的，可以在酱汁中加入一些辣酱。