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还记得被细腻的泡沫覆盖的啤酒味道吗？啤酒中的学问可丝毫不逊色于葡萄酒，甚至还有你不一定知晓的白啤酒！
在西方传统酒文化中，啤酒一直很低调，它被认为是农夫们在田间小酌、体力劳动者在酒吧开怀畅饮的杯中物，正式场合却极少露面。
如今可不一样了，啤酒的传统形象发生了巨大变化，它们被堂而皇之地摆上餐桌成为开胃酒或佐餐酒。啤酒的品种丰富多样，颜色从黑色、浅黄色到白色都有。
源自德国南部的白啤酒
在德国南部，人们很喜欢饮用麦芽含量丰富的淡啤酒，酒色呈蜂蜜般的金黄色，充满了浓郁果麦香，有时候还会出现浑浊状态，经过高度发酵，泡沫很多，且细腻得像棉花糖，这便是白啤酒，而最接近童话梦境的德国南部正是白啤酒的故乡。
白啤酒通常以大麦芽（60%～70%）和小麦芽（25%～40%）为原料，有时加入5%燕麦，经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。它的特点是：含有少量酒精、酒体浓厚，颜色浅，味微酸、爽口、营养丰富。一般以生啤酒的形式饮用，因为它富含酵母和乳酸，营养价值很高，口感也比普通啤酒更柔和清爽。
德国有许多品种的白啤酒，口味趋于淡爽。柏林生产的柏林白啤酒（Berliner Weisse）是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，使啤酒口味很酸，喝的时候加入水果糖浆以抵消酸味。
说到白啤酒不能不提比利时白啤，因为产地、气候、原料和水质的差别，比利时白啤酒就和德国的大相径庭。比利时白啤酒是典型的不经过滤的啤酒，虽然没有呈白色，但用“浑厚”来形容一点都不为过，甚至能在不开瓶的情况下就在酒中找到大量沉淀物。
小麦蛋白、酵母、香料、药草等残留物漂浮在瓶中，比利时白啤酒在酿制过程中会添加燕麦使酒更香甜，添加香料和药草则掩盖了大部分甜味带来的腻味感，少量啤酒花让它在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香。
古老工艺的味道
啤酒按发酵方法主要分为两大类型，低层发酵与下层发酵被称作拉格，顶层发酵与上发酵法统称为艾尔。
温度是发酵的关键，下发酵所需温度为5℃～10℃，酵母大多会沉淀到发酵槽底部才开始反应。这种酿酒法最大优点是：不容易变质，可预知啤酒的口味，我们平常喝的黄啤酒、黑啤酒都是采用这种方式酿造。
上发酵所需温度为15℃～24℃，酵母大多在水面进行发酵反应，酿酒师称之为传统酿造方法。德国白啤酒便是采用这种古老的上发酵工艺酿造，这种酿酒法可以令啤酒富有浓郁的水果香气、大麦的甘苦和小麦的酸涩，且苦味较低。
喝白啤酒的繁文缛节
白啤酒可以大口大口随性地喝，也可以很优雅地细细品。它适宜颜色配餐法，搭配奶油炖菜、奶油虾、烤鸡肉串、骨肉相连等白色菜肴都很适合。德国人则喜欢用德式白肠搭配白啤酒，香肠嫩滑、肉汁浓郁，白啤酒的爽口则令肉香更浓。
想保证好的口感，倒酒方法也很讲究，白啤酒中存有发酵物，适合的倒酒方法更能保持其美味：先45度倾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一半啤酒，然后将杯子竖直，稍微摇晃一下啤酒瓶，再倾倒进酒杯激起泡沫。
德国白啤酒一般用细颈长口杯，能充分观察气泡的上升，喝起来还显得很雄壮；而比利时白啤酒则喜欢用高脚杯，因为它们的啤酒适宜慢慢品味，用高脚杯不至于被手掌捂热，而导致白啤酒失去最佳温度。
啤酒品鉴
和品葡萄酒一样调动身体所有的感官，从香气到味道、从色泽到口味、从饱和度到酒沫……只要细细品味，你一定会有全新的体验。
泡沫：丰富细腻，富有光泽，一般都有两指宽的厚度。
气味：由于酒花和麦芽的作用，啤酒中能闻到花香、果香、绿植香、熏烤香等等。当然，不同的花香在不同的啤酒中会有所侧重。
味道：啤酒里的酸度同时会带来柠檬或柑橘味，麦芽为啤酒带来裸麦、吐司味，酒花是酒中香草和青草味的源头，不完全发酵啤酒会有甜味。
在西方传统酒文化中，啤酒一直很低调，它被认为是农夫们在田间小酌、体力劳动者在酒吧开怀畅饮的杯中物，正式场合却极少露面。
如今可不一样了，啤酒的传统形象发生了巨大变化，它们被堂而皇之地摆上餐桌成为开胃酒或佐餐酒。啤酒的品种丰富多样，颜色从黑色、浅黄色到白色都有。
源自德国南部的白啤酒
在德国南部，人们很喜欢饮用麦芽含量丰富的淡啤酒，酒色呈蜂蜜般的金黄色，充满了浓郁果麦香，有时候还会出现浑浊状态，经过高度发酵，泡沫很多，且细腻得像棉花糖，这便是白啤酒，而最接近童话梦境的德国南部正是白啤酒的故乡。
白啤酒通常以大麦芽（60%～70%）和小麦芽（25%～40%）为原料，有时加入5%燕麦，经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。它的特点是：含有少量酒精、酒体浓厚，颜色浅，味微酸、爽口、营养丰富。一般以生啤酒的形式饮用，因为它富含酵母和乳酸，营养价值很高，口感也比普通啤酒更柔和清爽。
德国有许多品种的白啤酒，口味趋于淡爽。柏林生产的柏林白啤酒（Berliner Weisse）是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，使啤酒口味很酸，喝的时候加入水果糖浆以抵消酸味。
说到白啤酒不能不提比利时白啤，因为产地、气候、原料和水质的差别，比利时白啤酒就和德国的大相径庭。比利时白啤酒是典型的不经过滤的啤酒，虽然没有呈白色，但用“浑厚”来形容一点都不为过，甚至能在不开瓶的情况下就在酒中找到大量沉淀物。
小麦蛋白、酵母、香料、药草等残留物漂浮在瓶中，比利时白啤酒在酿制过程中会添加燕麦使酒更香甜，添加香料和药草则掩盖了大部分甜味带来的腻味感，少量啤酒花让它在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香。
古老工艺的味道
啤酒按发酵方法主要分为两大类型，低层发酵与下层发酵被称作拉格，顶层发酵与上发酵法统称为艾尔。
温度是发酵的关键，下发酵所需温度为5℃～10℃，酵母大多会沉淀到发酵槽底部才开始反应。这种酿酒法最大优点是：不容易变质，可预知啤酒的口味，我们平常喝的黄啤酒、黑啤酒都是采用这种方式酿造。
上发酵所需温度为15℃～24℃，酵母大多在水面进行发酵反应，酿酒师称之为传统酿造方法。德国白啤酒便是采用这种古老的上发酵工艺酿造，这种酿酒法可以令啤酒富有浓郁的水果香气、大麦的甘苦和小麦的酸涩，且苦味较低。
喝白啤酒的繁文缛节
白啤酒可以大口大口随性地喝，也可以很优雅地细细品。它适宜颜色配餐法，搭配奶油炖菜、奶油虾、烤鸡肉串、骨肉相连等白色菜肴都很适合。德国人则喜欢用德式白肠搭配白啤酒，香肠嫩滑、肉汁浓郁，白啤酒的爽口则令肉香更浓。
想保证好的口感，倒酒方法也很讲究，白啤酒中存有发酵物，适合的倒酒方法更能保持其美味：先45度倾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一半啤酒，然后将杯子竖直，稍微摇晃一下啤酒瓶，再倾倒进酒杯激起泡沫。
德国白啤酒一般用细颈长口杯，能充分观察气泡的上升，喝起来还显得很雄壮；而比利时白啤酒则喜欢用高脚杯，因为它们的啤酒适宜慢慢品味，用高脚杯不至于被手掌捂热，而导致白啤酒失去最佳温度。
啤酒品鉴
和品葡萄酒一样调动身体所有的感官，从香气到味道、从色泽到口味、从饱和度到酒沫……只要细细品味，你一定会有全新的体验。
泡沫：丰富细腻，富有光泽，一般都有两指宽的厚度。
气味：由于酒花和麦芽的作用，啤酒中能闻到花香、果香、绿植香、熏烤香等等。当然，不同的花香在不同的啤酒中会有所侧重。
味道：啤酒里的酸度同时会带来柠檬或柑橘味，麦芽为啤酒带来裸麦、吐司味，酒花是酒中香草和青草味的源头，不完全发酵啤酒会有甜味。