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中图分类号：F719 文献标识码：A
摘要： 产业组织理论的核心内容是“市场结构——市场行为——市场绩效”的分析范式，通过研究市场结构行为与绩效的表现及关系，可以达到提高市场绩效的目的。随着经济的发展我国酒店业发展迅速，但伴随着外资酒店集团的全面扩张，国内五星级酒店市场发展前景出现较大争议。但是通过分析近年数据我们发现我国星级饭店市场结构处于中（下）集中寡占的格局，市场集中度趋于下降，地理分布格局失衡，产品同质化现象严重，进入壁垒不高。因此，优化资源配置，促进市场结构合理化，提高产业运行效率，对我国星级饭店的发展有着重要的意义。
关键词： SCP 模式;酒店业;市场结构;市场行为;市场绩效
以贝恩为代表的哈佛学派产业组织理论，强调经验型的产业实证研究。把产业分解为特定的市场，按 结构、行为、绩效对其进行分析，构造了既能深入具体 环节又有系统逻辑体系的市场结构—市场行为—市 场绩效的分析框架（即SCP分析框架）。
基于SCP范式的中国酒店业研究涉及经济型酒店、星级饭店、区域或整体饭店业等不同的饭店市场，分析问题的角度也不尽相同，然而结论却有质的相似性，市场供给增长迅速，产品差异化不明显，价格竞争激烈，行业出租率及利润率下降等问题在行业普遍存在，不利于饭店行业，甚至更为广泛的住宿业的长远发展。对于没有健康发展的饭店市场，应通过品牌建设、产品创新、服务提升来迎接不断显现的产品差异化、企业合作日益深化的趋势，同时优化层次结构布局，走多元化、品牌化、集团化、专业化发展之路。
饭店产品是饭店行业竞争的核心，完整的饭店实体产品主要包括以下方面：一是饭店外围景观环境的建设，这既为饭店提供了一个良好的舒适环境，同时也可以提供多种饭店户外 活动，提升饭店吸引力。二是饭店建筑的建设，随着现代建筑艺术的发展、建筑形式及功能的 创新，融入当地人文特色、文化符号，彰显当地 社会环境和场域文化的饭店建筑将会提升饭店 品质。三是饭店内装饰的建设，这不仅可以提 高消费环境质量和舒适度，同时也可以提高饭 店品位和产品质量。四是饭店功能及服务的建设，这构成饭店产品的基本形式，饭店品牌的打 造就取决于饭店的功能及使用状况和服务水 平。五是饭店设施设备的建设，这是影响饭店 功能和服务水平及状况的重要因素，也反映了 目前饭店设施设备相关行业的发展水平。
进入壁垒是一个产业中原有企业相对于潜 在进入企业的优势必要资本量越大，资本费用就比 在位企业高，新企业筹措资金越困难，必要资本 量壁垒越高。2010 年，我国平均每座星级饭店 固定资产为 3861. 66 万元。其中，一星级平均 每座饭店固定资产为 268.77 万元，二星级为 652.64万元，三星级为1913.4万元，四星级为 6919.72 万元，五星级为 25304.8 万元。在如今投资风潮大涨的时代，饭店业的资金门槛显 然不高。
技术性壁垒是指在生产、经营和产品开发 的过程中，在位企业对新进入企业的已有优势，包括购买稀缺要素和资源所需花费的费用、技 术以及对本行业的专家和技术工人的拥有等方 面。饭店产品从 本质上来说是无形的服务，无法像有些行业那 样通过申请专利对技术加以保密和控制。饭店管理中常用的信息技术包括饭店预订系 统、后台管理软件系统、资产管理系统以及客户 关系管理系统等，这些软件从获得渠道看，均 以在市场上轻易购得;从人员使用看，都可以通 过简单的培训掌握使用技巧，技术性壁垒逐渐 降低。
价格行为是目前酒店收益管理研究的重要内容。策略性定价行为旨在打击竞争对手，塑造企业市场势 力或巩固其在市场上的地位，包括阻止进入定价、掠 夺性定价、价格歧视及价格战等。
由于在经营环境方面产权制度的限制和交易机制的缺失，饭店业到目前为止基本形成了一个产业的困境，整个饭店业还是以公有制为主体，同时公有制饭店在资本重组及优化方面仍举步维艰。这种局 面对质量和品牌的培育、竞争力的提升形成阻碍。由于这样的产销困境，使饭店很多资本运作成本高、实现难。
科学而完善的管理制度是饭店服务质量的坚实基础。推动专业化管理，提升行业整体绩效专业化的人才队伍是提高管理水平和组织绩效的前提。从政府层面，积极创造良好的产业环境和相关政策，加大投入，吸引人才，有效协调社会资源，促进教育和企业的紧密结合，提高人才培养成效。从企业层面，建设学习型组织、实施人本化管理，构建以能力为本位的课程体系，大力培养高级技术性人才和管理人才，彻底改变“人才瓶颈”的被动局面。
综上所述，目前我国星级饭店市场结构处于中（下）集中寡占格局，这一方面为产业规模的扩大提供了有利条件，另一方面，产品同质化、区域分布和星级分布的欠合理以及市场集 中度趋于下降，也将导致行业内企业竞争加剧。因此，优化资源配置，促进市场结构合理化，产业运行效率，对我国星级饭店的发展有着重要的意义。
在宏观层面，政府需要通过以追求产品差异化 和经营特色化的政策引导和消费引导开拓并丰富市 场，从而解决产业结构中一般化饭店太多和特色化 饭店太少的矛盾。在企业层面，饭店应以专业化的 经营、特色化的服务形成自己独特的产品形象和市 场定位，从竞争对手和市场空缺中寻找机会，在完全 不同的细分市场上提供产品与服务。不以行业定义 的应该做什么或不应该做什么为限制，不以竞争对 手为基准或参照体系，而是在顾客的需求中寻求自 己的生长点，突出价值创新的发展逻辑
我国目前星级饭店单体式经营规模较小，市场竞争过于分散，整体效用不能充分发挥。因此，应 通过集团化经营，提高产业利润率，实现规模经济效益。具体来说，一要在取得现有成果的基础上，继续推进饭店产权制度的变革，鼓励产权 主体多元化，加快旅游饭店业民营化进程。二 要培育和发展自有品牌，在引进国际饭店连锁 品牌进驻的同时，还要积极培育和发展本土品 牌，形成专业化的饭店管理集团，并在政策上给予大力支持。三要组建大型饭店企业集团，利 用资产亲和优势，推动区域内星级饭店与旅行 社或者景区联合组建地方性旅游集团，推进产业集中程度，实现规模经济效益。此外，还可以利用网络技术，将区域内中 小星级饭店企业联结起来，组建松散型的饭店联合体，实现客源共享，降低成本，最终形成“以大型集团为主导、中小企业活力充沛”的良好局面。
参考文献：
[1]李小红.基于SCP范式的南宁市饭店产业组织研究[D]. 暨南大学 2009
[2]郭佳丽. 上海市高星级酒店市场结构_行为_绩效_SCP_研究_[D]. 复旦大学 2012
[3]余宏柱. 基于SCP范式的上海市五星级酒店产业组织演进研究_[J]. 旅游论坛.2012
[4]张红娟. 我国饭店市场绩效变化及原因_[J]. 华商.2008
[5]易佳莉. 基于SCP范式的长沙星级饭店业组织优化研究_[J]. 北京第二外国语学院学报.2010
[6]魏洁文. 基于SCP范式的浙江省饭店产业组织优化研究[J]. 旅游学刊. 2008
[7]陈婷. 我国旅游饭店市场绩效变化及原因探析[J].浙江旅游职业学院学报.2008
[8]张洪.SCP视角下的我国星级饭店业市场结构分析[J].安徽大学学报（哲学社会科学版）.2012
作者简介：
魏虹（1994-），女，汉族，山东大学管理学院2012级旅游管理专业，大学本科三年级，研究方向：酒店管理
摘要： 产业组织理论的核心内容是“市场结构——市场行为——市场绩效”的分析范式，通过研究市场结构行为与绩效的表现及关系，可以达到提高市场绩效的目的。随着经济的发展我国酒店业发展迅速，但伴随着外资酒店集团的全面扩张，国内五星级酒店市场发展前景出现较大争议。但是通过分析近年数据我们发现我国星级饭店市场结构处于中（下）集中寡占的格局，市场集中度趋于下降，地理分布格局失衡，产品同质化现象严重，进入壁垒不高。因此，优化资源配置，促进市场结构合理化，提高产业运行效率，对我国星级饭店的发展有着重要的意义。
关键词： SCP 模式;酒店业;市场结构;市场行为;市场绩效
以贝恩为代表的哈佛学派产业组织理论，强调经验型的产业实证研究。把产业分解为特定的市场，按 结构、行为、绩效对其进行分析，构造了既能深入具体 环节又有系统逻辑体系的市场结构—市场行为—市 场绩效的分析框架（即SCP分析框架）。
基于SCP范式的中国酒店业研究涉及经济型酒店、星级饭店、区域或整体饭店业等不同的饭店市场，分析问题的角度也不尽相同，然而结论却有质的相似性，市场供给增长迅速，产品差异化不明显，价格竞争激烈，行业出租率及利润率下降等问题在行业普遍存在，不利于饭店行业，甚至更为广泛的住宿业的长远发展。对于没有健康发展的饭店市场，应通过品牌建设、产品创新、服务提升来迎接不断显现的产品差异化、企业合作日益深化的趋势，同时优化层次结构布局，走多元化、品牌化、集团化、专业化发展之路。
饭店产品是饭店行业竞争的核心，完整的饭店实体产品主要包括以下方面：一是饭店外围景观环境的建设，这既为饭店提供了一个良好的舒适环境，同时也可以提供多种饭店户外 活动，提升饭店吸引力。二是饭店建筑的建设，随着现代建筑艺术的发展、建筑形式及功能的 创新，融入当地人文特色、文化符号，彰显当地 社会环境和场域文化的饭店建筑将会提升饭店 品质。三是饭店内装饰的建设，这不仅可以提 高消费环境质量和舒适度，同时也可以提高饭 店品位和产品质量。四是饭店功能及服务的建设，这构成饭店产品的基本形式，饭店品牌的打 造就取决于饭店的功能及使用状况和服务水 平。五是饭店设施设备的建设，这是影响饭店 功能和服务水平及状况的重要因素，也反映了 目前饭店设施设备相关行业的发展水平。
进入壁垒是一个产业中原有企业相对于潜 在进入企业的优势必要资本量越大，资本费用就比 在位企业高，新企业筹措资金越困难，必要资本 量壁垒越高。2010 年，我国平均每座星级饭店 固定资产为 3861. 66 万元。其中，一星级平均 每座饭店固定资产为 268.77 万元，二星级为 652.64万元，三星级为1913.4万元，四星级为 6919.72 万元，五星级为 25304.8 万元。在如今投资风潮大涨的时代，饭店业的资金门槛显 然不高。
技术性壁垒是指在生产、经营和产品开发 的过程中，在位企业对新进入企业的已有优势，包括购买稀缺要素和资源所需花费的费用、技 术以及对本行业的专家和技术工人的拥有等方 面。饭店产品从 本质上来说是无形的服务，无法像有些行业那 样通过申请专利对技术加以保密和控制。饭店管理中常用的信息技术包括饭店预订系 统、后台管理软件系统、资产管理系统以及客户 关系管理系统等，这些软件从获得渠道看，均 以在市场上轻易购得;从人员使用看，都可以通 过简单的培训掌握使用技巧，技术性壁垒逐渐 降低。
价格行为是目前酒店收益管理研究的重要内容。策略性定价行为旨在打击竞争对手，塑造企业市场势 力或巩固其在市场上的地位，包括阻止进入定价、掠 夺性定价、价格歧视及价格战等。
由于在经营环境方面产权制度的限制和交易机制的缺失，饭店业到目前为止基本形成了一个产业的困境，整个饭店业还是以公有制为主体，同时公有制饭店在资本重组及优化方面仍举步维艰。这种局 面对质量和品牌的培育、竞争力的提升形成阻碍。由于这样的产销困境，使饭店很多资本运作成本高、实现难。
科学而完善的管理制度是饭店服务质量的坚实基础。推动专业化管理，提升行业整体绩效专业化的人才队伍是提高管理水平和组织绩效的前提。从政府层面，积极创造良好的产业环境和相关政策，加大投入，吸引人才，有效协调社会资源，促进教育和企业的紧密结合，提高人才培养成效。从企业层面，建设学习型组织、实施人本化管理，构建以能力为本位的课程体系，大力培养高级技术性人才和管理人才，彻底改变“人才瓶颈”的被动局面。
综上所述，目前我国星级饭店市场结构处于中（下）集中寡占格局，这一方面为产业规模的扩大提供了有利条件，另一方面，产品同质化、区域分布和星级分布的欠合理以及市场集 中度趋于下降，也将导致行业内企业竞争加剧。因此，优化资源配置，促进市场结构合理化，产业运行效率，对我国星级饭店的发展有着重要的意义。
在宏观层面，政府需要通过以追求产品差异化 和经营特色化的政策引导和消费引导开拓并丰富市 场，从而解决产业结构中一般化饭店太多和特色化 饭店太少的矛盾。在企业层面，饭店应以专业化的 经营、特色化的服务形成自己独特的产品形象和市 场定位，从竞争对手和市场空缺中寻找机会，在完全 不同的细分市场上提供产品与服务。不以行业定义 的应该做什么或不应该做什么为限制，不以竞争对 手为基准或参照体系，而是在顾客的需求中寻求自 己的生长点，突出价值创新的发展逻辑
我国目前星级饭店单体式经营规模较小，市场竞争过于分散，整体效用不能充分发挥。因此，应 通过集团化经营，提高产业利润率，实现规模经济效益。具体来说，一要在取得现有成果的基础上，继续推进饭店产权制度的变革，鼓励产权 主体多元化，加快旅游饭店业民营化进程。二 要培育和发展自有品牌，在引进国际饭店连锁 品牌进驻的同时，还要积极培育和发展本土品 牌，形成专业化的饭店管理集团，并在政策上给予大力支持。三要组建大型饭店企业集团，利 用资产亲和优势，推动区域内星级饭店与旅行 社或者景区联合组建地方性旅游集团，推进产业集中程度，实现规模经济效益。此外，还可以利用网络技术，将区域内中 小星级饭店企业联结起来，组建松散型的饭店联合体，实现客源共享，降低成本，最终形成“以大型集团为主导、中小企业活力充沛”的良好局面。
参考文献：
[1]李小红.基于SCP范式的南宁市饭店产业组织研究[D]. 暨南大学 2009
[2]郭佳丽. 上海市高星级酒店市场结构_行为_绩效_SCP_研究_[D]. 复旦大学 2012
[3]余宏柱. 基于SCP范式的上海市五星级酒店产业组织演进研究_[J]. 旅游论坛.2012
[4]张红娟. 我国饭店市场绩效变化及原因_[J]. 华商.2008
[5]易佳莉. 基于SCP范式的长沙星级饭店业组织优化研究_[J]. 北京第二外国语学院学报.2010
[6]魏洁文. 基于SCP范式的浙江省饭店产业组织优化研究[J]. 旅游学刊. 2008
[7]陈婷. 我国旅游饭店市场绩效变化及原因探析[J].浙江旅游职业学院学报.2008
[8]张洪.SCP视角下的我国星级饭店业市场结构分析[J].安徽大学学报（哲学社会科学版）.2012
作者简介：
魏虹（1994-），女，汉族，山东大学管理学院2012级旅游管理专业，大学本科三年级，研究方向：酒店管理