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摘 要：大蒜产业是我国的传统优势产业，是我国首位出口创汇蔬菜，是人们日常生活中重要的调味品，大蒜产业对促进农民增收和剩余劳动力就业，增进人们身体健康有着不可替代的作用。不过，我国大蒜总播种面积1100余万亩，产业化不强，亩产低，生产周期长，生产成本较高。而且，我国的大蒜市场的产品主要以原料和初级产品为主，缺乏多元化大蒜产品和大蒜精品，附加值不高。且大蒜年度间价格波动剧烈，比如“蒜你狠”、“蒜你完”现象的出现，这些问题严重制约了大蒜产业的发展，蒜农们也不能得到稳定的收入。
关键词：大蒜产业 价格波动 科学发展
我国农业正处于一个大转型时期，从家庭分散性的小农经济，到规模化的高效农业，农业转型发展我们有目共睹。但是，在这种大发展的时代，也出现了很多尴尬的事情。有的时候农产品卖出了好价钱，有的时候烂在田地里没人要。蒜你狠”和“蒜你贱”就是一个真实写照，这两种情况都是畸变的市场，都是一种深深的伤痛，其伤害的是现代农业的大好形式。因此，我们需要找到“蒜你狠”和“蒜你贱”的临界点。也就是说，在“蒜你狠”出现的时候不让蒜贵伤市民，在“蒜你贱”的出现的时候不让蒜贱伤农。
一、大蒜生产特点
1.生产周期长。大蒜，半年生草本植物，生长喜冷凉天气，适宜温度在-5-26度，大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月初播种，次年6月初收获。每个生长期大蒜都需要大量的人工呵护，才可以健康成长。
2.生产成本高。大蒜的种植成本主要包括蒜种、地膜、农药、化肥人工等成本。人工在大蒜价值构成中占有很大的比例，主要是因为，大蒜生产周期长且种护收过程及其复杂，需要大量的劳动力投入，其次，随着生活水平的提高，相应的劳动力成本，也增大了许多。化肥在種植成本中也占有很大比例，近年来大蒜主产区如兰陵县（苍山县）发展有机肥的使用量明显增加，有机化肥的成本要比以往的无机化学肥料的价格高，这也是造成大蒜生产成本高的一个重要原因。蒜种、地膜和农药也不同层度地加大了大蒜的种植成本。
二、大蒜产业问题
1.价格波动剧烈。首先，供应链不完整，管理不完善是造成价格波动的重要原因。供应链不完整产生的结果是供求定律不稳定，当大蒜需求大于供给时，大蒜价格上升；当大蒜需求小于供给时，大蒜价格下降。其次，大蒜市场上有丰富的流动资金，自政府加大对房市调控力度以来，在这种大环境下大量的资金就会从房市中脱离出来，就会寻找新的投机目标。因此，在大蒜的产量严重的下滑供给严重不足时，大量流动资金就会流向大蒜市场，就会炒作大蒜市场，供不应求，出现“蒜你狠”现象。再者，偏远地区的蒜农获取信息不及时，蒜农跟风严重，不能合理安排大蒜种植面积，也是导致价格波动的重要因素。由于蒜农盲目扩大种植面积，供过于求，出现“蒜你贱”现象。
2.产业化、精品化发展欠缺。我国大蒜种植总面积虽达到1000余万亩，主要以一家一户农户家庭式种植模式为主。因此，大蒜现代化种植技术较低，管理分散，机械化程度低，费工费时，投资成本较高，大规模土地流转、现代化承包经营种植程度不高，土地生产可持续性差。不能很好地实现农业生产经营的产业化、精品化，以此降低大蒜种植公共成本和外部资本，提高农业的效益和竞争力。我国大蒜产业总体规模较大，构成要素齐全，但缺乏育种和栽培示范园、储存以及加工工业园、产业研发中心、会展交易中心等精品和亮点，制约了大蒜产业的对外宣传和品牌建设。
3.产业发展结构单一。长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，山东涉蒜企业100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高，缺乏新型加工品，加工利用度低，导致大蒜年度间价格波动剧烈，严重制约了大蒜产业的发展。大蒜加工产业链相对过于简单，大蒜加工还知识停留在腌制、切片、烘干等简单加工上，科技含量低，附加值低，虽已掌大蒜素、大蒜油生产技术，但未形成产业规模。主要消费渠道还是国内直接大蒜鲜食，其次是保鲜出口，且以鲜蒜出口为主；深加工产品非常少，高附加值产品更少，比如蒜粒、蒜片，特别是含量较高的蒜汁饮料、蒜素微胶囊等深加工的高附加值产品较少。
三、科技助力大蒜产业飞速发展
1.加快冷藏物流业的发展。近年来，大蒜产业的发展壮大，增加了农民的收入，提高了地方经济水平。不过，产业的发展离不开科技的支撑和引领。大蒜由于其生理特性，不易储存，大蒜蒜头在收获不到四个月后就会生根发芽。而随着科技水平的发展，冷链技术得到了广泛应用，冷链物流业的发展壮大解决了大蒜储存和运输的难题。“冷链”同时成为大蒜出口创汇的一个必备条件。因此，应加大冷链物流设施投入，建立以“企业为主体、政府引导、多方参与”的多元化投入机制。通过原始创新、集成创新和引进消化吸收在创新等多种形式，加强生产、储存、加工、运输、销售各节点技术的改造与升级，全面推动大蒜冷链物流跨越式发展。
2.大力挖掘精深加工潜力。提高大蒜附加值，延伸大蒜产业链，才能让蒜农们有实实在在的收入，这样的收入也才稳定。目前，大蒜加工产品主要是以蒜为主体的产品，比如蒜米、蒜粉、蒜片、蒜泥、糖醋蒜、黑蒜、大蒜脆片等。涉蒜企业还应向以大蒜中功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等主要功能成分，经二次加工的产品，涉及保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、饲料等。
3.国家加大政策扶持力度和保护措施。在大蒜主产区，政府相关部门应建立与现代大蒜产业相适应的政府宏观调控机制，建立完善的大蒜支持保护体系，包括法律体系和政策体系。积极引导蒜农广泛参与到专业化生产和社会分工中，鼓励蒜农加入各类专业化合作组织中，如大蒜专业协会、专业委员会、生产合作社、供销合作社，大蒜产业实现产业化经营。大蒜虽比较耐储存，但具有生产风险大，市场价格变动大等特点，因此需开展大蒜市场监测预警工作，构建多元化研判体系和分析平台，引导蒜农科学地开展种植面积，建立大蒜全息信息标准及采集规范，尽可能降低由市场风险带来的损失，降低蒜农的利益受损度。加大科研投入力度，积极培训蒜农科学种植水平，引导大蒜产业向无公害绿色有机食品方向靠拢，提高大蒜品牌价值，如“苍山大蒜”荣获农产品地理标志金奖。同时，还应该建立大蒜最低价格保护制度，尽可能低避免“蒜贱”伤农，保护蒜农的利益。
参考文献：
[1]孔贺.金乡大蒜产业现状及对策研究[J].山东农业大学，2012年.
[2]潘月红.我国大蒜产业发展分析与展望[J].中国食物与营养，2012年.
[3]刘子乾，杨以兵，周向东，徐兴国.金乡县大蒜发展现状与对策[J].山东农业科学，2008年.
[4]张竹音，郑志安，李薇.大蒜产业链进步的动力机制研究[J].中国农业大学学报，2006年.
[5]唐伟.“蒜你完”呼唤有效引导和服务[J].河北日报，2017年.
[6]孔贺.金乡大蒜产业现状及对策研究[J].山东农业大学，2012年.
作者简介：徐广浩（1991—）男。民族：汉。山东临沂人。硕士。山东中医药大学人文社科学院研究生。研究方向：马克思主义与当代科技发展问题研究。
关键词：大蒜产业 价格波动 科学发展
我国农业正处于一个大转型时期，从家庭分散性的小农经济，到规模化的高效农业，农业转型发展我们有目共睹。但是，在这种大发展的时代，也出现了很多尴尬的事情。有的时候农产品卖出了好价钱，有的时候烂在田地里没人要。蒜你狠”和“蒜你贱”就是一个真实写照，这两种情况都是畸变的市场，都是一种深深的伤痛，其伤害的是现代农业的大好形式。因此，我们需要找到“蒜你狠”和“蒜你贱”的临界点。也就是说，在“蒜你狠”出现的时候不让蒜贵伤市民，在“蒜你贱”的出现的时候不让蒜贱伤农。
一、大蒜生产特点
1.生产周期长。大蒜，半年生草本植物，生长喜冷凉天气，适宜温度在-5-26度，大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月初播种，次年6月初收获。每个生长期大蒜都需要大量的人工呵护，才可以健康成长。
2.生产成本高。大蒜的种植成本主要包括蒜种、地膜、农药、化肥人工等成本。人工在大蒜价值构成中占有很大的比例，主要是因为，大蒜生产周期长且种护收过程及其复杂，需要大量的劳动力投入，其次，随着生活水平的提高，相应的劳动力成本，也增大了许多。化肥在種植成本中也占有很大比例，近年来大蒜主产区如兰陵县（苍山县）发展有机肥的使用量明显增加，有机化肥的成本要比以往的无机化学肥料的价格高，这也是造成大蒜生产成本高的一个重要原因。蒜种、地膜和农药也不同层度地加大了大蒜的种植成本。
二、大蒜产业问题
1.价格波动剧烈。首先，供应链不完整，管理不完善是造成价格波动的重要原因。供应链不完整产生的结果是供求定律不稳定，当大蒜需求大于供给时，大蒜价格上升；当大蒜需求小于供给时，大蒜价格下降。其次，大蒜市场上有丰富的流动资金，自政府加大对房市调控力度以来，在这种大环境下大量的资金就会从房市中脱离出来，就会寻找新的投机目标。因此，在大蒜的产量严重的下滑供给严重不足时，大量流动资金就会流向大蒜市场，就会炒作大蒜市场，供不应求，出现“蒜你狠”现象。再者，偏远地区的蒜农获取信息不及时，蒜农跟风严重，不能合理安排大蒜种植面积，也是导致价格波动的重要因素。由于蒜农盲目扩大种植面积，供过于求，出现“蒜你贱”现象。
2.产业化、精品化发展欠缺。我国大蒜种植总面积虽达到1000余万亩，主要以一家一户农户家庭式种植模式为主。因此，大蒜现代化种植技术较低，管理分散，机械化程度低，费工费时，投资成本较高，大规模土地流转、现代化承包经营种植程度不高，土地生产可持续性差。不能很好地实现农业生产经营的产业化、精品化，以此降低大蒜种植公共成本和外部资本，提高农业的效益和竞争力。我国大蒜产业总体规模较大，构成要素齐全，但缺乏育种和栽培示范园、储存以及加工工业园、产业研发中心、会展交易中心等精品和亮点，制约了大蒜产业的对外宣传和品牌建设。
3.产业发展结构单一。长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，山东涉蒜企业100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高，缺乏新型加工品，加工利用度低，导致大蒜年度间价格波动剧烈，严重制约了大蒜产业的发展。大蒜加工产业链相对过于简单，大蒜加工还知识停留在腌制、切片、烘干等简单加工上，科技含量低，附加值低，虽已掌大蒜素、大蒜油生产技术，但未形成产业规模。主要消费渠道还是国内直接大蒜鲜食，其次是保鲜出口，且以鲜蒜出口为主；深加工产品非常少，高附加值产品更少，比如蒜粒、蒜片，特别是含量较高的蒜汁饮料、蒜素微胶囊等深加工的高附加值产品较少。
三、科技助力大蒜产业飞速发展
1.加快冷藏物流业的发展。近年来，大蒜产业的发展壮大，增加了农民的收入，提高了地方经济水平。不过，产业的发展离不开科技的支撑和引领。大蒜由于其生理特性，不易储存，大蒜蒜头在收获不到四个月后就会生根发芽。而随着科技水平的发展，冷链技术得到了广泛应用，冷链物流业的发展壮大解决了大蒜储存和运输的难题。“冷链”同时成为大蒜出口创汇的一个必备条件。因此，应加大冷链物流设施投入，建立以“企业为主体、政府引导、多方参与”的多元化投入机制。通过原始创新、集成创新和引进消化吸收在创新等多种形式，加强生产、储存、加工、运输、销售各节点技术的改造与升级，全面推动大蒜冷链物流跨越式发展。
2.大力挖掘精深加工潜力。提高大蒜附加值，延伸大蒜产业链，才能让蒜农们有实实在在的收入，这样的收入也才稳定。目前，大蒜加工产品主要是以蒜为主体的产品，比如蒜米、蒜粉、蒜片、蒜泥、糖醋蒜、黑蒜、大蒜脆片等。涉蒜企业还应向以大蒜中功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等主要功能成分，经二次加工的产品，涉及保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、饲料等。
3.国家加大政策扶持力度和保护措施。在大蒜主产区，政府相关部门应建立与现代大蒜产业相适应的政府宏观调控机制，建立完善的大蒜支持保护体系，包括法律体系和政策体系。积极引导蒜农广泛参与到专业化生产和社会分工中，鼓励蒜农加入各类专业化合作组织中，如大蒜专业协会、专业委员会、生产合作社、供销合作社，大蒜产业实现产业化经营。大蒜虽比较耐储存，但具有生产风险大，市场价格变动大等特点，因此需开展大蒜市场监测预警工作，构建多元化研判体系和分析平台，引导蒜农科学地开展种植面积，建立大蒜全息信息标准及采集规范，尽可能降低由市场风险带来的损失，降低蒜农的利益受损度。加大科研投入力度，积极培训蒜农科学种植水平，引导大蒜产业向无公害绿色有机食品方向靠拢，提高大蒜品牌价值，如“苍山大蒜”荣获农产品地理标志金奖。同时，还应该建立大蒜最低价格保护制度，尽可能低避免“蒜贱”伤农，保护蒜农的利益。
参考文献：
[1]孔贺.金乡大蒜产业现状及对策研究[J].山东农业大学，2012年.
[2]潘月红.我国大蒜产业发展分析与展望[J].中国食物与营养，2012年.
[3]刘子乾，杨以兵，周向东，徐兴国.金乡县大蒜发展现状与对策[J].山东农业科学，2008年.
[4]张竹音，郑志安，李薇.大蒜产业链进步的动力机制研究[J].中国农业大学学报，2006年.
[5]唐伟.“蒜你完”呼唤有效引导和服务[J].河北日报，2017年.
[6]孔贺.金乡大蒜产业现状及对策研究[J].山东农业大学，2012年.
作者简介：徐广浩（1991—）男。民族：汉。山东临沂人。硕士。山东中医药大学人文社科学院研究生。研究方向：马克思主义与当代科技发展问题研究。