【摘 要】
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细心的朋友会发现，家里的冰箱一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要豎着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？储存鸡蛋时的确要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋
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细心的朋友会发现，家里的冰箱一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要豎着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？储存鸡蛋时的确要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。此外，在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细沙、米糠、稻谷，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于阴凉处。鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下一般为10至15天。如果存放时间过长，不但鸡蛋的新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。（据人民网科普中国）
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